<p class="ql-block">醫(yī)生強(qiáng)調(diào)：早上經(jīng)常吃雞蛋的老人，過(guò)不了多久，身體或有4個(gè)改變 </p><p class="ql-block">早晨6點(diǎn)，王大爺像往常一樣起床。他戴上老花鏡，熟練地敲開兩個(gè)雞蛋，鍋里“滋啦”一聲，香氣撲鼻。</p><p class="ql-block">退休后，老伴叮囑他堅(jiān)持吃雞蛋，說(shuō)這樣有營(yíng)養(yǎng)，身體棒。可旁邊的鄰居張叔卻勸：“你這每天吃雞蛋，小心膽固醇高，到時(shí)候真得跑醫(yī)院！”王大爺一愣，難道每天吃雞蛋真的有隱患？</p><p class="ql-block">不少中老年人早餐都會(huì)選擇雞蛋，但生活中，關(guān)于雞蛋的話題卻爭(zhēng)議不斷——有人說(shuō)“雞蛋富含膽固醇不宜多吃”，也有人說(shuō)“雞蛋是天然營(yíng)養(yǎng)庫(kù)，一天一個(gè)強(qiáng)身健體”。事實(shí)究竟如何？王大爺?shù)淖龇ㄊ钦_還是錯(cuò)了？經(jīng)常吃雞蛋，身體真會(huì)發(fā)生改變嗎？尤其是其中的第4點(diǎn)，很多人都容易忽視。</p><p class="ql-block">吃雞蛋好不好？醫(yī)生有話說(shuō)</p><p class="ql-block">現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，雞蛋不僅是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，還含有膽堿、B族維生素、卵磷脂和多種微量元素。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，中老年人每天攝入25-40克蛋白質(zhì)，而一個(gè)中等大小雞蛋就能提供約6.5克。</p><p class="ql-block">關(guān)于膽固醇，不少人擔(dān)心“每天吃雞蛋會(huì)不會(huì)升高血脂？”。實(shí)際上，權(quán)威醫(yī)學(xué)研究（如《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》2018年涉及48萬(wàn)中國(guó)成人的8年隨訪研究）顯示，普通人每天1-2個(gè)雞蛋，并不會(huì)顯著增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。雞蛋中的膽固醇，有80%不會(huì)被人體吸收利用，關(guān)鍵還是看整體飲食結(jié)構(gòu)。</p><p class="ql-block">那么，早上吃雞蛋，身體究竟會(huì)有哪些變化？醫(yī)生提醒，未必像大家想象的那樣，全都是負(fù)面消息。恰恰相反，科學(xué)證據(jù)提示：每日早餐適量吃雞蛋，反而帶來(lái)諸多“意外收獲”。</p><p class="ql-block">每日早餐吃雞蛋，4個(gè)身體變化值得留意</p><p class="ql-block">堅(jiān)持每早攝入適量雞蛋，中老年人身體可能悄然發(fā)生4個(gè)顯著變化：</p><p class="ql-block">肌肉流失速度變慢</p><p class="ql-block">人老腿先老，肌少癥是中老年人健康難題。雞蛋蛋白極易被人體吸收利用。2022年《臨床營(yíng)養(yǎng)》報(bào)道，65歲以上老人堅(jiān)持每天早餐吃雞蛋，8周后肌肉力量平均提升了12.4%，行走能力明顯提高。</p><p class="ql-block">血糖波動(dòng)控制更平穩(wěn)</p><p class="ql-block">很多家庭有糖尿病老人，擔(dān)心蛋類升糖問(wèn)題。研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋幾乎不含碳水化合物，升糖指數(shù)為零。早餐攝入雞蛋，能延緩消化吸收，降低全天血糖波動(dòng)幅度約18.7%。若搭配合理主食，控糖助益更明顯。</p><p class="ql-block">認(rèn)知功能有所改善</p><p class="ql-block">雞蛋中的膽堿、卵磷脂是大腦神經(jīng)傳導(dǎo)的重要物質(zhì)。《美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)雜志》2021年指出，60歲以上人群一周吃5-7個(gè)雞蛋者，輕度認(rèn)知障礙發(fā)生率較每周少于2個(gè)的老人降低了22%。這也是為什么老吃雞蛋的老人，記性會(huì)更好一點(diǎn)。</p><p class="ql-block">心血管健康穩(wěn)中向好（很多人忽視）</p><p class="ql-block">雖然爭(zhēng)議較多，但國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)Meta分析表明，適量攝入雞蛋并不會(huì)升高血脂，反而因雞蛋含卵磷脂、抗氧化成分，有輔助保護(hù)血管內(nèi)皮健康的作用。</p><p class="ql-block">有一項(xiàng)在北京協(xié)和醫(yī)院進(jìn)行的隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)顯示，中老年人連續(xù)兩個(gè)月每天食用一個(gè)雞蛋，低密度膽固醇變化不顯著，但高密度膽固醇（“好膽固醇”）平均上升了9.6%。這意味著，血管潔凈度有一定提升。</p><p class="ql-block">健康吃法建議：這樣吃雞蛋，效果更好</p><p class="ql-block">雖然雞蛋有諸多益處，但想吃得健康，細(xì)節(jié)很有講究，下列做法值得參考：</p><p class="ql-block">早餐吃更好，首選煮或蒸</p><p class="ql-block">雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)遇熱才完全變性，煮、蒸吸收率最高，可達(dá)98%。煎炒則吸油較多，不建議每天都吃炒蛋。</p><p class="ql-block">合理控制量，每天1-2個(gè)即可</p><p class="ql-block">一般中老年人除非醫(yī)生另有醫(yī)囑，每日吃1-2個(gè)雞蛋安全無(wú)憂。同時(shí)注意搭配粗糧，減少油脂攝入。</p><p class="ql-block">關(guān)注個(gè)體差異，血脂異常者遵醫(yī)囑</p><p class="ql-block">極個(gè)別人服用降脂藥物或患有遺傳性高膽固醇血癥，需個(gè)別化調(diào)整攝入量。最好定期監(jiān)測(cè)血脂，根據(jù)醫(yī)生建議調(diào)整。</p><p class="ql-block">別空腹生吃，防止?fàn)I養(yǎng)流失及細(xì)菌感染</p><p class="ql-block">生雞蛋不僅蛋白難消化，還可能含沙門氏菌，最安全做法是全熟食用。</p><p class="ql-block">搭配豐富蔬菜，降低膽固醇吸收</p><p class="ql-block">葉酸、膳食纖維豐富的蔬菜可阻斷部分膽固醇吸收。早餐“雞蛋+蔬菜+雜糧粥”，安全又營(yíng)養(yǎng)。</p><p class="ql-block">雞蛋雖好，但也并非“多多益善”，平衡膳食、合理搭配，是中老年人身體健康的關(guān)鍵。想讓肌肉更有力，記憶力更清晰，血糖血脂都平穩(wěn)，早餐吃雞蛋確實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。</p><p class="ql-block">健康，往往就藏在你早餐的那一個(gè)小習(xí)慣里。只要方式得當(dāng)，每天早上吃雞蛋，身體的4個(gè)積極變化你也有機(jī)會(huì)體驗(yàn)到。不妨明天起，也換種科學(xué)吃法試試看？</p><p class="ql-block">當(dāng)然，每個(gè)人健康狀況不同，雞蛋雖好也須因人而異。如果你本身患有相關(guān)慢性病或血脂異常，更應(yīng)在專業(yè)醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整飲食。 對(duì)于中老年人，科學(xué)合理吃雞蛋，確實(shí)有可能改善身體多方面表現(xiàn)，但最終效果還需結(jié)合臥床活動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)搭配、慢病管理等綜合因素。具體健康情況仍建議到當(dāng)?shù)卣?guī)醫(yī)院全面檢查，由專業(yè)醫(yī)生制定個(gè)體化健康方案。</p>