草原青城游記(六)品嘗美食羊肉燒麥，? --陳雪虎袁雪琴 晚，好友格麗婭夫婦微信叮囑：明上午，先接我倆共進(jìn)早餐，品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗逞蛉鉄?，再游覽景點(diǎn)。<br>翌日，8:00不到，車(chē)就在酒店前等候了。上車(chē)后，格麗婭對(duì)我倆說(shuō)：“咱們?nèi)溍朗辰帧薄? <h3 style="text-align: center">驅(qū)車(chē)前往</h3> <p class="ql-block">車(chē)上，經(jīng)其夫婦倆的陳述，我倆方知曉：在青城，有條“中國(guó)燒賣(mài)美食街”，是2017年被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)命名的，且獨(dú)一無(wú)二。它比鄰大召歷史文化區(qū)景點(diǎn),東起五塔寺后街，西至圪料街，全長(zhǎng)1100米，德順源、沁園、老綏元等多家老字號(hào)的燒麥館都匯集于此，形成一道獨(dú)特的城市風(fēng)景。</p><p class="ql-block">青城的燒麥起源于元代初期，至清朝時(shí)已名播京城?！吧淤u(mài)餛飩列滿盤(pán)，新添掛粉好湯圓”。乾隆皇帝詩(shī)句中的“捎賣(mài)”便是青城燒麥。據(jù)說(shuō)，早年的茶肆附帶將羊肉餡料捎帶蒸賣(mài)，俗語(yǔ)謂‘附帶’為捎，故稱(chēng)捎賣(mài)。至今，當(dāng)?shù)厝巳砸詡€(gè)人喜好諧音稱(chēng)呼其：燒賣(mài)、稍賣(mài)、稍麥、燒麥、稍美……如今的燒麥，是青城早食圖騰、中華名小吃、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。</p> <h3 style="text-align: center">五塔寺后街 德順源總店</h3><div style="text-align: center;">離中國(guó)燒賣(mài)美食街標(biāo)志10余米</div> <p class="ql-block" style="text-align:center;">中國(guó)燒賣(mài)美食街入口</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">老字號(hào)燒麥館老綏遠(yuǎn)</p> <h3 style="text-align: center">燒賣(mài)美食街 各店前停滿車(chē)</h3> <h3 style="text-align: center">燒賣(mài) 稍麥 稍美 店招牌稱(chēng)呼不一</h3> <h3 style="text-align: center">燒麥塑像</h3> <p class="ql-block">格麗婭夫婦帶我倆來(lái)到圪料街青城最負(fù)盛名的燒麥館“德順源”分店，品嘗地道的燒麥早餐。店鋪門(mén)前矗立一樽石榴形狀的燒麥雕塑，造型真可謂“細(xì)腰矗裙亭玉立，麥穗含食精琢刻”！</p> <h3 style="text-align: center">德順源 圪料街分店</h3> <p class="ql-block" style="text-align:center;">店鋪前燒麥雕塑</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">細(xì)腰矗裙亭玉立 麥穗含食精琢刻</p> <h3 style="text-align: center">創(chuàng)辦于晚清 初為晉三糕點(diǎn)鋪</h3> <h3 style="text-align: center">1931年改為德順源茶館</h3> <p class="ql-block">這家創(chuàng)辦于晚清的百余年老店，由茶館演變成連鎖餐飲店。它將經(jīng)典燒麥、茶館文化、精品糕點(diǎn)重新組合，兼具內(nèi)蒙特色的蔬菜、砂鍋等便民簡(jiǎn)餐。</p> <h3 style="text-align: center">精品糕點(diǎn)</h3> <h3 style="text-align: center">便民簡(jiǎn)餐</h3> <p class="ql-block">羊肉大蔥燒麥?zhǔn)瞧洚?dāng)之無(wú)愧的招牌小吃。鮮羊肉，來(lái)自敕勒川草原散養(yǎng)灘羊。餡料工夫獨(dú)到，取羊后腿肉三分肥七分瘦，摻山東優(yōu)質(zhì)大蔥碎解膩，純手工切剁而成。面皮須用河套地區(qū)的雪花粉，采用“三翻九扣”傳統(tǒng)手法，用特制的燒麥槌將皮搟至“走馬觀燈不見(jiàn)影”的透薄，二十四褶收口捏作“石榴嘴”。采用竹制籠屜，旺火急蒸，花邊自然綻放。</p> <h3 style="text-align: center">羊肉燒麥廚房</h3> <h3 style="text-align: center">手工制作</h3> <h3 style="text-align: center">出籠燒麥</h3> <p class="ql-block">格麗婭夫婦一下要了三屜羊肉燒麥（三兩）。當(dāng)?shù)責(zé)湴础懊嫫ぶ亓俊庇?jì)算，而非整個(gè)燒麥之重。一兩通常8個(gè)，恰好一屜。皮薄餡大，非常頂飽。當(dāng)?shù)厝俗猿埃骸岸蔁湵锼罎h”。</p><p class="ql-block">他夫婦倆，還點(diǎn)了磚茶、奶茶、羊雜碎和羊肉餡餅，為的是讓我倆多嘗些特色小吃。 </p> <h3 style="text-align: center">三兩三屜羊肉燒麥</h3> <h3 style="text-align: center">磚茶 奶茶 羊雜碎 羊肉餡餅</h3> <p class="ql-block">屜中燒麥，晶瑩剔透，咬上一口，肉質(zhì)鮮嫩，汁水豐盈，羊肉香氣撲鼻，嚼勁兒十足，再蘸山西老陳醋，更能品嘗其靈魂口感！喝口磚茶，化解油膩，回味無(wú)窮。此間滋味，非江南糯米燒麥之婉約，非粵式蝦餃之精巧，而是大青山下牧人揚(yáng)鞭時(shí)，袖中裹挾的曠野氣息。</p> <h3 style="text-align: center">慢吃慢品</h3> <h3 style="text-align: center">我倆吃撐了</h3> <p class="ql-block">在青城品嘗羊肉燒麥，不僅是滿足味蕾，更是感受這座城市慢生活的方式。 “一壺一兩一敘，有聊有品有味?！?店門(mén)前這副對(duì)聯(lián)，用最精煉的語(yǔ)言揭示了青城燒麥文化的核心：它不僅是一種果腹之食，更是一個(gè)情感的樞紐、一種生活的儀式。</p><p class="ql-block">在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，它提醒人們：不妨慢來(lái)，用一壺茶，一兩燒麥的時(shí)間，與親友相聚，與自己對(duì)話，去體驗(yàn)?zāi)欠N有陪伴、有格調(diào)、有滋有味的“慢生活”。這，正是這家百年老字號(hào)想要傳承的，超越美食本身的人文情懷與城市記憶。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">沉浸式體驗(yàn)塞外慢生活 </p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">百年老店 一副對(duì)聯(lián) 含義深刻</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">一壺一兩一敘 有聊有品有味</p> <h1 style="text-align: center"><b>2025.10.13夜于上海</b></h1>