<p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">文/廣陵漁父</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">燒餅，是中國(guó)人最喜愛的面食之一。無(wú)論精巧的黃橋燒餅，還是碩大的新疆馕餅，都可以稱作燒餅。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">以前，燒餅店都用稻草作燃料，燒餅也叫草爐燒餅。如今，燒餅店多用木碳或煤碳作燃料，就只能叫燒餅了。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">兒時(shí)記憶里，家鄉(xiāng)的燒餅店，早晨只做一種凈面無(wú)餡的黃燒餅。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，五分錢二兩糧票，可以買兩只黃燒餅。黃燒餅夾油條或麻團(tuán)，曾是上班族和學(xué)生們?cè)绯孔钕矏鄣目觳汀?lt;/span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">黃燒餅須趁熱吃，時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)干硬難咬，小孩子大多不喜歡吃這種燒餅，牙口不好的老人偏偏喜歡它。早晨買回家，到了中午或下午，就一碗熱菜湯，將黃燒餅掰碎，泡著吃。用雞湯泡黃燒餅的，那一定是給孕婦吃的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">如今的燒餅店，幾乎不再做黃燒餅，最多只在中秋節(jié)前做一點(diǎn)。用黃燒餅夾月餅吃，這是家鄉(xiāng)中秋節(jié)的風(fēng)俗習(xí)慣?！ ?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?午后的燒餅店，不做黃燒餅，只做餅面撒滿芝麻的甜燒餅和咸燒餅。愛吃晚茶的老爺爺，帶著小孫子或小孫女，買兩只甜燒餅或咸燒餅，就近去小面館，下一碗餛飩或一碗餃面（家鄉(xiāng)將餛飩稱做餃子，一半面條、一半餛飩便叫做餃面）。餛飩自然都進(jìn)了孩子的肚子，老爺爺只吃面條、喝面湯。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">有些燒餅店，下午還會(huì)做一種可口的面餅，叫做火燒鐮子?；馃犠邮强谡Z(yǔ)，我并不清楚它的準(zhǔn)確寫法?；馃犠?，并非火燒，是加入大蔥花的燒餅，應(yīng)該叫“蔥餡燒餅”更準(zhǔn)確?；馃犠?，不是用手一只只揉出來(lái)的，而是將大面餅拉成長(zhǎng)條后，用刀一塊塊切出來(lái)的。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span>火燒鐮子的形狀，與眾不同，不是圓形，也不是長(zhǎng)方形，而是平行四邊形。 </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">生平吃過許多種燒餅，細(xì)細(xì)回想起來(lái)，還是咱家鄉(xiāng)的插酥燒餅最美味。插酥燒餅，顧名思義，就是餅內(nèi)插入酥餡的燒餅。所謂酥，即經(jīng)過反復(fù)揉制的甜油面餡。燒餅店一般不做插酥燒餅，除非食客有需求。用時(shí)新說法，插酥燒餅純屬私人定制?？局撇逅譄灥幕鸷蛴兄v究，既要讓餅內(nèi)油糖面餡脫水成酥，又不能讓餅面焦煳。一塊火候到位的插酥燒餅，不只是里酥外不焦，而應(yīng)該是從里到外一樣的酥透。 還記得許多年前，去一位師兄弟家做客。師兄弟母親非常好客，趁我們閑聊的時(shí)候，她去街頭的燒餅店定做了幾只插酥燒餅。那幾只插酥燒餅，火候恰到好處，一口咬下，碎酥一地。此后，再也未吃到過這般香美酥透的插酥燒餅。 </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">師兄弟的家在城南焦家巷內(nèi)，巷口外有一家以焦家巷命名的面館。據(jù)說，這家面館已經(jīng)營(yíng)百余年，至今生意紅火。 </span></p>