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<p class="ql-block"> 中秋節(jié)到了，看看南嶺底村民怎么打月餅。該村有這樣一個習(xí)俗， 就是每當快到中秋節(jié)的時候， 家家戶戶都會打月餅， 或者送人，或者自已吃。 </p> <h3> 你看：婦女們坐在一起包月餅，男人們在籠鏊前烤月餅，院子里彌漫著月餅的香甜味，大家說笑著，其樂融融。</h3> <h3> 他們用籠鏊烘烤月餅很特別，在平遙除了孟山有些村和南嶺底外，其它地方絕無僅有，就連離南嶺底最近的北嶺底村烘烤做法也大不一樣。為什么會這么特別呢？據(jù)村民們講，這些村緊鄰沁源、武鄉(xiāng)、沁縣，這幾個地方打月餅烘烤用的就是籠鰲，因有不少的姑娘嫁過來，她們自然而然地把這技藝帶了過來，逐漸形成非物質(zhì)文化傳統(tǒng)手工藝絕活。</h3> <h3> 打月餅是個細致活，下面看看他們是用什么工具什么食材經(jīng)過什么工序打月餅的。</h3><h3> 1、先看看打月餅的模子和烘烤用的籠鏊：</h3><h3> 月餅?zāi)Ｗ樱悄芄で山秤脳椖镜扔操|(zhì)木頭做的，花花樣樣，圖樣寓意深刻，每個月餅?zāi)D案都有一連串的故事散落人間……</h3> <h3> 打月餅用的是專用的生鐵鏊子，叫籠鏊。鏊子比較深，上邊有蓋。蓋子上拴著三根鐵絲，鐵絲系在長木棍上，木棍支在木架上，便于來回挪動蓋子?？局茣r，在蓋子上面點燃柴火，柴火是挑選出來的果木柴，燒下的木炭夾到鏊子下面。把月餅放鏊子里，蓋上蓋子，上下一起烤，當?shù)亓?xí)慣叫火烤月餅，預(yù)示日子過的紅紅火火，中秋團團圓圓。</h3> <h3> 2、工序：</h3><h3> 首先和好面醒著，然后開始備餡料。做完月餅餡，面也醒得差不多了。之后開始捏月餅，最后一道工序就是烘烤了。</h3> <h3> 和面</h3><h3> 要打成好的月餅，和面是很有講究的，一般有兩種方法。一種是油潑面，另一種是發(fā)面，平遙人也叫起面。</h3> <h3> 油潑面：</h3><h3> 史建國家今天打的13斤面的月餅。和面的時候，加麻油3斤，3盅堿面，雞蛋、茴香適量。先把麻油放到鍋里，開小火熱，當油燒開潑在面上。再把紅糖放到水里融化，之后放在火上熬開，倒入面中。水燒開涼到手能承受為止，把面和好。面要醒到、揉到、稍軟一些，等月餅烤出來更加酥脆可口。 </h3> <h3> 發(fā)面：就是用"發(fā)子"也叫"發(fā)頭"（平遙話）把面發(fā)了，打月餅時把發(fā)面里加入適量堿面待用。</h3> <h3> 做月餅餡：</h3><h3> 調(diào)月餅餡各家有各家喜好和味道，但都少不了紅糖、白糖、花生仁、瓜子仁、核桃仁、麻油，有的人家又加上了葡萄干、芝麻、玫瑰等，使得月餅餡更有味道。 史建國家打月餅，既有發(fā)面的，又有油潑面的。餡料的具體配料比例是：紅糖：1.5斤；白糖：1.5斤；花生仁：0.5斤；瓜子仁：0.2斤；核桃仁：0.5斤；芝麻：0.2斤；茴香：0.05斤；麻油：0.5斤。瓜子仁、花生仁、核桃仁、芝麻等都要先各自炒熟了，然后碾碎，再按自己的口味，加上紅糖、白糖、熟面、油一起拌起來即可。</h3> <h3> 捏月餅</h3><h3> 首先在面板上反復(fù)的揉面，揉勻后，把面分成大小適中的面劑子，用搟面棍搟成圓圓的小薄餅，把餡兒包進去，然后輕輕把包著餡料的面餅邊緣緊緊捏在一起，放進事先刷過油的月餅?zāi)Ｗ永飰簩?，然后在案板上把模子邊緣磕一磕，一個月餅就成型了，再用刷子在月餅的表面刷上熬好的糖汁子。除了月餅外，人們還要捏月牙牙、月葫蘆、猴猴等。最后還要捏一個大團圓，圖案中有嫦娥奔月、節(jié)日快樂、中秋快樂、月芽彎彎等圖案，顯示人間美景，捧月共賀！</h3> <h3> 烤月餅</h3><h3> 女人們在捏月餅時，男人早已在院子里把籠鏊蓋子上的柴火點燃，鏊子內(nèi)已經(jīng)達到能烤的溫度了。這時用油麻擦了鏊子，小心翼翼地把月餅放進去，用錐子在上面扎幾個孔，以防起泡，蓋上蓋子。爐火的火候必須掌握好。 火既不能溫，也不能太旺。烤的時候，沒有固定的時間，必須專人在跟前看著。要反復(fù)多次挪開蓋子看看月餅的成色，看見月餅烤得上下全金黃了就能出爐。月餅出了爐，老遠就能聞見那股子香氣。</h3> <h3> 你看！新出爐的月餅，金黃亮麗，餅皮酥脆。咬一口，香噴噴、熱乎乎，酥酥的、脆脆的。這樣的的傳統(tǒng)手工月餅和城市里賣的形形色色的月餅比，更天然、綠色、健康、地道。</h3> <h3> 走進南嶺底，聞著的滿滿都是月餅的香氣，離開時，那月餅的香甜味，還彌漫在村莊的空氣中。但愿能保護這鄉(xiāng)村傳統(tǒng)文化，活躍村里的節(jié)日氣氛。祝愿南嶺底的明天圓滿美好，期盼家家戶戶都團團圓圓！</h3>