<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">自古以來，酒如同血液一樣在中國文化的脈絡(luò)里涓涓流淌，占據(jù)著獨(dú)特地位和昂揚(yáng)的氣場。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中”</b>，一句詞道出了酒在人們心目中的份量。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">據(jù)稱古代美酒源自杜康，群釀薈萃，萬年流芳，從此讓中國的酒文化，平添出許多美麗的傳說和無盡的褒獎。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今年夏秋之間已經(jīng)是第5次陪兄弟朋友們自駕茅酒之鄉(xiāng)，一是會親訪友、避熱趨涼，二是公私兼顧、要事商量。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">期間也對茅臺鎮(zhèn)諸多醬酒品質(zhì)進(jìn)行品鑒和推掦，那種<b>“醉鄉(xiāng)乾坤大，壺中日月長”</b>的曼妙感覺會讓人欲罷不能，心存敬仰。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">品酒是一種文化，也是一種生活方式，<b>“好酒如字帖〞，</b>書圣王羲之真跡只得一幅，但臨摹的學(xué)子卻可車載斗量。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這和茅臺國酒的平臺地位何其相似，正是由于眾多茅臺鎮(zhèn)酒商的追隨和效仿，茅臺酒的稀缺和產(chǎn)量，才讓現(xiàn)今的醬酒之鄉(xiāng)，烽煙四起，諸侯八方。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天啟封的是家中珍藏了三十九年的那瓶86年紅星茅臺，外包雖然陳舊，但依然霸氣側(cè)掦。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一直舍不得喝，這次也是為慶賀兄弟女兒重慶師范大學(xué)讀書上榜，今日專赴貴州茅臺，請專家用此酒去勾調(diào)高端醬酒基酒數(shù)十箱。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">用老酒與新酒酒質(zhì)的纏綿對抗，用老酒與新酒“時間”上的交接碰撞，用老酒與新酒緩慢發(fā)展的化學(xué)反應(yīng)，去提升勾調(diào)酒質(zhì)的含金量，一舉兩得，既可舉杯慶賀又能封罐典藏，</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">理論上講，如果原料一樣、工藝相仿、環(huán)境一致，那么生產(chǎn)的酒品應(yīng)該區(qū)別不大，而真正能夠讓酒質(zhì)提升和影響的則是高端基酒的存放時長、酒曲中某些中藥的有效含量和調(diào)酒師勾調(diào)時老酒的選擇和有序投放。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在醬香酒的世界里，<b>“以酒勾酒”</b>屬核心機(jī)密，而用老酒勾調(diào)新酒，正是這一技藝的精華篇章。它不是一個“<b>1+1=2</b>”的公式，而是一場“<b>老帶新，陳促生</b>”的化學(xué)反應(yīng)，具有很高的技術(shù)含量。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這些才是決定酒質(zhì)好壞的關(guān)鍵之點(diǎn)，也是國酒茅臺恒久不衰，質(zhì)量穩(wěn)定和口感上乘的特別強(qiáng)項。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">老酒打開的瞬間，蜜香、花香、陳香多層香氣如鳳凰展翅般騰起，那縷縷醬香，是無數(shù)次高溫堆積、發(fā)酵淬煉后的工藝釋放。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那醇厚的酒體帶著微黃，酒花泛起透著亮光，仿佛能讓人看見赤水河畔微氣候所形成的獨(dú)特氣場，感受到釀酒人<b>“重陽下沙、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”</b>的匠心和耐心的考量。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">勾調(diào)現(xiàn)場，數(shù)個不銹鋼罐環(huán)形排開，調(diào)酒大師執(zhí)鋼勺，舀起老酒，緩步繞罐而行，每至一罐前，便手腕輕旋，勺中金液便畫出一道弧線，落入新酒之中，動作嫻熟，調(diào)兌有方。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>“這是時間與時間的對話。”</b>貴州金窖酒業(yè)集團(tuán)王總的調(diào)酒鋼勺在罐口懸停，<b>“讓三十九年的光陰，教會新酒如何老化而變?yōu)殛愥??！?lt;/b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">新酒的辛辣被老酒調(diào)適的回甘綿長，似乎每一滴都蕰含著1986年那個春天的雨露和陽光，三十九載老酒勾勒出完整的時間曲線，穿越時光，向人們展示著時間的力量。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">世人愛酒，有人愛其烈，有人愛其香，有人愛其喝到妙處的那種淋漓酣暢，也有人愛其喝到頂峰的那種放浪癲狂。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">而醬香酒之所以迷人，大約也在于此，它的不疾不徐、它的不卑不亢，仿佛在說，人生百味，何必拘于一時？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>慢些品，方能品得內(nèi)涵和真香。</b></p><p class="ql-block"><b>酒如是，人生何嘗不是這般模樣。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2025.10.2日（農(nóng)歷九月八月十一）彥來速記於貴州遵義格藍(lán)雲(yún)天大酒店，貴州金窖酒業(yè)集團(tuán)周總夫婦兒子婚慶現(xiàn)場。</p><p class="ql-block">2025.10.5日（農(nóng)歷九月十四）彥來改發(fā)於貴州遵義播州區(qū)中圣酒店大堂。</p>