<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 中華文化，歷史悠久，飲食文化，源遠(yuǎn)流長。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 單說面條，巳不知多少千年，多少品種。簡單地分：北方以麥面為主，南方以米面為主。米面又分為兩種：一種是切面，扁平狀；一種是榨粉，圓柱狀。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 南方的米面很著名。有南寧的“三粉王”；桂林的過橋米線；柳州的螺絲粉；郴州棲鳳渡魚粉……</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 我的家鄉(xiāng)湖南省永興縣，切面也很有特色。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 永興縣馬田鎮(zhèn)是湘南第一大鎮(zhèn)，馬田圩上的切面就很好，它的特色在于茶油香辣油和馬田豆油的配制，加之本地土牛肉蓋面，味道好得很。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 我生長于小縣城，骨子里難忘的鄉(xiāng)愁，總牽動(dòng)我的心扉。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> </b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 一九六0年九月三日，永興縣城的城關(guān)一小、城關(guān)二小都開學(xué)三天了，我和三居委會(huì)的幾名小朋友還未報(bào)上名。我們五名小孩原屬城關(guān)一小屬地，一小停招，只好憑城關(guān)鎮(zhèn)安排到二小。二小是舊社會(huì)的關(guān)帝廟改建的，也巳招滿，只能超編插班。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 我們這些平民百姓的子弟，不是干部孑弟，無上幼兒園的資格，是在社會(huì)上溜達(dá)玩大的。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 居委會(huì)曹會(huì)計(jì)拿著領(lǐng)導(dǎo)的批條，帶我們到二小報(bào)名，領(lǐng)書，到班上，一條板凳擠四個(gè)人坐著，背著書包上課。好在一節(jié)課語文只教一個(gè)拼音字母a，一a一點(diǎn)鐘，數(shù)學(xué)從1十1教起，小兒科，我學(xué)前就跟父親學(xué)會(huì)了加減乘除。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 這天是我最快樂的一天，報(bào)上名有書讀了。記得那天清早，就穿上母親用舊衣幫我改制的一件列寧裝，那是全身只有一個(gè)無蓋上衣口袋的學(xué)生服。母親在我上學(xué)第一天，破格給了我一角錢去小吃店吃早餐。平時(shí)除生病吃不下飯時(shí)才能吃切面。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 我在體育館對(duì)面的小吃店花九分錢買了碗光頭面(即：陽春面)，它是我記憶中最好吃的切面。那種手工制作的切面油晶晶，通明薄亮，浸泡在臊子肉沫的紅辣湯中，雖無肉蓋但飄上幾片香嫩蔥花，讓我吃得津津有味，連湯底都吃光了。</b></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 我想，過去生病時(shí)去吃切面，雖好吃但味蕾未開，今天又趕上小吃店阿姨多放了些臊子肉湯，格外香甜，方得這般痛快。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 這臊子肉，就是巜水滸傳》中魯智森拳打鎮(zhèn)關(guān)西，鄭屠千刀萬剁制作的那種臊子肉。而小吃店砍來的精細(xì)好肉均切片炒菜或作蓋肉面用，剩下的肥肉和肉皮剁成了臊子肉沫，用沙罐文火燉制，小吃店的奶奶和阿姨巧手，制作成了美味佳肴。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 現(xiàn)今的切面為何不如過去的香甜可口？一是肚饑好吃，冇吃糠也甜，有吃肉也嫌；二是食材變了。過去的稻米產(chǎn)量雖低，但不施農(nóng)藥、化肥，正宗的生態(tài)米。過去的豬肉是土豬肉，現(xiàn)在的是飼料豬；</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">三是制作工藝，煮食配方等方面的差異。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 過去那些小吃店的老人連同小吃店均巳作古，一些好的制方、秘方可能失傳，有待新輩摸索新方。如今，街面上快餐面不少，千篇一律，城鄉(xiāng)同體，多失特色。唯有一家值得探討和夸贊。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 永興縣公安局對(duì)門有一家老字號(hào)切面店，屈指一數(shù)巳有三十多年了。在永興縣城三十多年未倒閉的切面小吃店，獨(dú)此一家。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 記得上世紀(jì)九十年代初，縣公安局大門正對(duì)面開了一家小吃店，店主曹菊香，本縣黃泥鄉(xiāng)人。夫妻進(jìn)城，租了二居委會(huì)的店鋪為家，丈夫在城打小工，小曹開辦飯店，主營一日三餐米飯，兼賣切面榨粉。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 這條縣正街雖然人多，有永興一中、具幼兒園、縣公安局、城關(guān)鎮(zhèn)政府、供電公司等單位，但開辦的小吃店也不少，有十多家。競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。小曹開始時(shí)生意不好，勉強(qiáng)維持。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 不久，小曹專營賣切面、榨粉。當(dāng)時(shí)街上均為五元錢一碗，小曹開動(dòng)腦筋，改進(jìn)制作工藝和食材，薄利多銷。店子生意好起來，每天銷售百多碗。同北大橋頭“胖婆子格子肉店”并稱兩雄。左鄰右舍幾易其手，換了數(shù)個(gè)老板，來搶小曹的生意，均競(jìng)爭(zhēng)不過，先后倒閉。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 其后，幾度疫情，催推豬肉價(jià)格上漲，物價(jià)上漲，水漲船高，小曹米粉店也逐步上漲至十元一碗，價(jià)貴則利大。如何爭(zhēng)得客源？小曹開動(dòng)腦筋，提質(zhì)，創(chuàng)特色。她首先嚴(yán)把食材關(guān)，貨真價(jià)實(shí)，用豬筒子骨燉湯打碗底，遠(yuǎn)勝清水湯；定點(diǎn)定人進(jìn)優(yōu)質(zhì)手工切面、前夾豬瘦肉，味道勝過別店；潛心研究操索配制方，形或自己獨(dú)特的風(fēng)味。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 人家店子賣五元錢一碗的切面賺不到錢，菊香店的切面十元錢一碗，豬肉價(jià)跌了，她的切面價(jià)不跌，仍然生意興隆，顧客滿座，財(cái)源滾滾，何故？因她的切面好吃，如今的人們不在乎貴一點(diǎn)，只希望好吃一些。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 許多遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的游子，回永興后們眷念這碗切面，特意光顧，既享用美味，又喚醒鄉(xiāng)思。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 菊香切面生意好，能賺錢，說明她能干。個(gè)中辛苦，不可不知。每天要賣上百碗切、榨粉，主要憑她一雙手完成。她熟練地操控勞作，不是一般人能做好的。每天清晨，天還未亮，她就一個(gè)人起床夾火換偶煤，侍候好三個(gè)火灶。然后給一百多個(gè)大碗配料，分批疊放入墻上櫥柜和案板上備用?；鹑计鸷?，又連忙用大沙罐燉上豬筒子骨湯，用慢火燉湯備作切面湯料。大火灶上，則燒上一大鍋清水備煮切粉。剛忙完這些，送切面、前夾瘦肉來了，買妥后，即切一塊前夾瘦肉切片加工。整個(gè)加工及買來的食材均公開擺在店子明面上，供顧客觀看。前夾瘦肉切片后放入一個(gè)中等沙罐，放在一座手提小火爐上煮熟作切面蓋面主食。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 從六點(diǎn)鐘開門營業(yè)，一直忙到中午。其間7點(diǎn)到9點(diǎn)生意很忙，人們排隊(duì)購買，菊香的老公也出來幫忙，或切肉，或收檢碗筷，清洗后放入洧毒柜。近年來，菊香又帶出來了兒子接班，也能頂替她營業(yè)了，媳婦有時(shí)也來幫忙打掃衛(wèi)生。她則輕松地觀場(chǎng)、檢場(chǎng)，緩口氣了。祖孫三代，全憑這家店子生活，其樂融融。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 我觀察多年，城中多少家切面店易主，菊香店隔壁均開過多次面店搶生意，均競(jìng)爭(zhēng)不過她。你賣五見一碗，她賣十元一碗，還是她的生意好，你經(jīng)營不善會(huì)倒閉。顧客口中是條稱，只要好吃，哪怕貴一點(diǎn)，也照吃不誤。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 永興切面，永葆特色，繼往開來。</b></p>