<p class="ql-block">國慶佳節(jié)，年輕人紛紛外出旅游，感受山河壯麗、人潮熱鬧。而我們老年人則選擇避開喧囂，在家中看書、看電視，修心養(yǎng)性，享受一份難得的寧靜與自在。把日子過成細(xì)水長流的詩意，也是一種幸福。而研究如何做出美味可口的菜肴，更是一份實(shí)實(shí)在在的快樂。</p><p class="ql-block">冰箱里早已備好了青茄子、芥蘭、黃椒等新鮮蔬菜，無需再出門采購。為了搭配這些清雅的時蔬，我在叮咚買菜平臺上特意下單買回了大頭蝦，準(zhǔn)備今天下廚，以蔬菜為主打，做一頓營養(yǎng)均衡、色香味俱全的四菜一湯。</p> <p class="ql-block">第一道菜：涼拌芥蘭</p><p class="ql-block">我買的是粗芥蘭，這是個好食材。纖維豐富，富含維生素C和多種抗氧化物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力的作用。</p> <p class="ql-block">制作時需先削去外層較老的硬皮，然后斜切成薄片，再改刀成細(xì)絲。用適量的糖和鹽腌制一個小時，使其軟化并析出部分水分，減少生澀感。腌好后用涼開水浸泡片刻，去除多余的咸味，再擠干水分，整齊地碼入盤中。</p><p class="ql-block">接著準(zhǔn)備一小碟蒜蓉和小蔥碎，鍋中燒熱少許油，趁熱澆在蒜蔥之上，“滋啦”一聲，香氣瞬間迸發(fā)。再倒入兩勺白灼汁和少許細(xì)砂糖調(diào)成醬汁，淋在芥蘭絲上，輕輕拌勻即可。蒜蓉與蔥油的辛香中和了芥蘭的微苦，突出了它的清鮮脆嫩，而涼拌的做法也最大程度保留了蔬菜中的維生素，清爽開胃，十分適合節(jié)日餐桌解膩。</p> <p class="ql-block">第二道菜：炒四丁</p><p class="ql-block">這是一道色彩繽紛、口感豐富的家常小炒。選用豆干丁、黃椒丁、黃瓜丁和鮮蓮子四種食材搭配而成。豆干軟韌有嚼勁，富含植物蛋白；黃椒清甜多汁，富含維生素C；黃瓜清脆爽口，帶來一絲清涼；鮮蓮子清香粉糯，有安神養(yǎng)心之效。</p><p class="ql-block">將四種“丁”分別處理好，熱鍋少油，先下豆干略煎出香，再依次加入黃椒、黃瓜和蓮子快速翻炒，調(diào)入少許鹽、生抽和糖提鮮。全程大火快炒，保持食材的鮮嫩與爽脆。四種不同的口感在口中交織，層次分明，鮮香撲鼻，既健康又美味。</p> <p class="ql-block">第三道菜：燒茄子</p><p class="ql-block">選用的是崇明青茄子。這種茄子表皮青綠，果肉潔白細(xì)密。它的核心營養(yǎng)在于富含膳食纖維、維生素P（蘆?。?、鉀及多種抗氧化物質(zhì)，有助于促進(jìn)腸道蠕動、清除自由基，并輔助維持血管彈性。其表皮含有花青素和皂苷類物質(zhì)，前者具有抗氧化、抗炎作用，后者有助于調(diào)節(jié)血脂，對心血管有益。</p> <p class="ql-block">夏天的青茄子皮嫩可不削，但秋日的茄子皮略顯粗糙，為了口感更佳，今天我忍痛割愛，將外皮輕輕刨去。然后將茄子切成粗絲，兩個蒜瓣和兩片姜也切成細(xì)絲備用。</p><p class="ql-block">鍋中放適量油（茄子吸油，為健康起見，油不宜過多），油熱后先下姜蒜絲煸香，再放入茄子絲，中小火慢慢煸炒至茄子變軟、微微透明。加入少許生抽、蠔油提鮮，一點(diǎn)老抽調(diào)色，再加少量清水，蓋上鍋蓋燜燒1-2分鐘，直至茄絲軟糯入味即可。青茄子本身風(fēng)味清淡微甜，帶著一絲自然清香，入口綿軟，吸飽了醬汁卻不過于油膩，非?？煽?，是一道下飯又養(yǎng)生的家常好味。</p> <p class="ql-block">第四道菜：蔥姜炒大頭蝦</p><p class="ql-block">大頭蝦個大體壯，蝦頭飽滿，富含蝦黃，是整道菜的鮮味靈魂。將蝦洗凈，剪去蝦須。熱鍋涼油，放入姜片和蔥段小火煸香，再倒入大頭蝦，中火煎炒至兩面變紅，蝦頭滲出金黃油亮的蝦油，香氣四溢。烹入少許料酒去腥，適量加鹽，再加點(diǎn)生抽和白糖提鮮，繼續(xù)翻炒均勻；最后淋入少量清水，蓋上鍋蓋燜燒1分鐘，<span style="font-size:18px;">讓每一只蝦都裹上濃郁的醬香，</span>即可起鍋。</p><p class="ql-block">燒好的大頭蝦色澤紅亮，蝦肉彈嫩，蝦黃濃郁，鮮香撲鼻，是一道簡單卻不失高級感的海鮮小炒，為家常餐桌增添了一份節(jié)日的儀式感。</p> <p class="ql-block">第五道菜：絲瓜金針菇豆腐湯</p><p class="ql-block">這道湯講究火候與順序，才能層層釋放食材的鮮美。鍋中放少量油，燒熱后放入切成條狀的絲瓜，中小火煸炒至絲瓜變軟、邊緣略透明，釋放出清甜的香氣。接著加入洗凈的金針菇，繼續(xù)翻炒片刻，讓菌香與絲瓜的汁水融合。</p><p class="ql-block">然后加入適量清水，大火燒開后煮3分鐘，讓湯底變得清潤微甜。再輕輕放入嫩豆腐塊，繼續(xù)煮2分鐘，使豆腐充分吸收湯汁的鮮味。最后關(guān)火前，取一勺味增醬用少量熱湯化開，倒入鍋中攪勻，讓整鍋湯增添醇厚而深邃的發(fā)酵鮮香。</p><p class="ql-block">味增的微咸回甘，與絲瓜的清甜、金針菇的鮮香、豆腐的柔滑交融無間，湯色清亮，滋味豐盈，暖胃潤心。這一勺味增，正是這道素湯的“靈魂”所在。</p> <p class="ql-block">在這個國慶假日里，沒有遠(yuǎn)行的喧囂，卻有廚房里的煙火升騰。我做了一桌以蔬菜為主的四菜一湯，煮了一鍋雜糧與大米各半的米飯，粗細(xì)搭配，營養(yǎng)均衡。</p> <p class="ql-block">四菜一湯，以蔬為本，葷素相宜，既保留了食材的本真清味，也融進(jìn)了慢火細(xì)烹的用心與溫情。這一餐，不只是果腹，更是一份生活的詩意。飯菜上桌，夫君倒上一杯清涼涼的啤酒，第一筷涼拌芥蘭絲入口，直夸好吃……。夫妻間的默契與情意，便在一粥一飯、一蔬一湯中悄然流淌，靜默而綿長。</p>