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美味佳肴武昌魚

勾亞平

<p class="ql-block">碧水藍(lán)天</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> “才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚?！泵珴蓶|這句對(duì)仗工整的詞問(wèn)世后，武昌魚，連同它的故里鄂州，一夜之間蜚聲中外。武昌魚有傳奇之史。穿越蒼茫歷史，游遍五千里楚地，見(jiàn)證吳王故都到空港新城的變遷，一經(jīng)空港龍門躍，天高水闊任遨游。武昌魚有文化之光。武昌魚久負(fù)盛名，深得人們的喜愛(ài)。千百年來(lái)，名人騷客為之低吟淺唱，為武昌魚注入了豐富的文化內(nèi)涵。武昌魚有味道之美。在“鄂菜”系的嬗變之中，武昌魚一直居主導(dǎo)地位。無(wú)魚不成席，首看宴席上是否有武昌魚。武昌魚，這個(gè)從遠(yuǎn)古走來(lái)的活化石，濃縮了鄂州人文歷史，折射了鄂州生態(tài)文明，鑄就了鄂州特色文化。</p><p class="ql-block"> 從《詩(shī)經(jīng)》“豈其食魚，必河之魴”，到童謠“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”，再到“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚”。武昌魚，游出了一道獨(dú)特的風(fēng)景，見(jiàn)證了東吳帝國(guó)的興衰。</p><p class="ql-block"> 鄂州，秦漢時(shí)為鄂縣。三國(guó)時(shí)期，吳王孫權(quán)取“以武而昌”之意，改鄂縣為武昌。當(dāng)時(shí)，武昌有一種味道特美的鳊魚，孫權(quán)非常愛(ài)吃，遂命名為“武昌魚”。他經(jīng)常將武昌魚賞賜給大臣，使其成為當(dāng)時(shí)備受推崇的美味。</p><p class="ql-block"> 孕育武昌魚的是梁子湖，享有“物種基因庫(kù)”的美譽(yù)。這片方圓百里、碧波萬(wàn)傾的湖泊，通過(guò)綿延90余里的長(zhǎng)港與長(zhǎng)江相通，是湖北省第二大湖泊，也是我國(guó)無(wú)污染的較大湖泊之一。生長(zhǎng)在這里的武昌魚，以扁擔(dān)草為主食，加之優(yōu)質(zhì)的水源，優(yōu)良的基因，使武昌魚肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美。</p> <p class="ql-block">　　魚類專家確認(rèn)的武昌魚，是梁子湖中的團(tuán)頭魴，又名縮頂鳊，俗稱鳊魚。梁子湖中的鳊亞科魚種主要有長(zhǎng)春鳊、三角鳊和團(tuán)頭魴，俗稱“鳊魚三姐妹”。</p><p class="ql-block"> 長(zhǎng)春鳊、三角鳊廣泛分布于全國(guó)各地江河湖泊，只有團(tuán)頭魴為梁子湖所獨(dú)有。武昌魚腹椎和肋骨有13根，體腔為灰黑色，含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。</p><p class="ql-block"> 從外觀看，武昌魚最大的特點(diǎn)是尾柄高大于尾柄長(zhǎng)。尾柄高:指尾柄部分最低部位的高度。尾柄長(zhǎng):指臀鰭基部至尾鰭基部的直線長(zhǎng)度。此為鑒別武昌魚的依據(jù)。</p> <p class="ql-block">　　武昌魚制作技藝始萌于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》、清代著名食書《隨園食單》《調(diào)鼎集》均收集了武昌魚烹飪技法。1965年武昌魚被正式定名為湖北省地方風(fēng)味菜肴，成為鄂菜的當(dāng)家美食。武昌魚制作技藝也成為湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。</p> <p class="ql-block">　　2025年10月3日于湖北省鄂州市</p>