<p class="ql-block"> 昵稱：強(qiáng)哥</p><p class="ql-block"> 美篇號(hào)：31691965</p><p class="ql-block"> 圖片：現(xiàn)場(chǎng)拍攝</p><p class="ql-block"> 正文字?jǐn)?shù)：2366 </p><p class="ql-block"> <b>一碗粉泛出的煙火氣</b></p><p class="ql-block"> 人們常說(shuō)如今的實(shí)體店真不容易，生意難做，但又有誰(shuí)會(huì)輕言放棄并冒然進(jìn)軍新行當(dāng)哩。凡是能撐下去的大都不會(huì)輕易罷手。</p><p class="ql-block"> 然，生活中門(mén)頭變幻、關(guān)張轉(zhuǎn)手的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)卻從來(lái)就沒(méi)有停止過(guò)。今年六月份以來(lái)，我居住地周邊僅關(guān)張、轉(zhuǎn)手的面館就有四家。其中，家門(mén)口一家開(kāi)了十幾年的面館在第三任老板艱難維持了六個(gè)月后還是無(wú)可賴何的關(guān)張、轉(zhuǎn)手走了。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 第三任老板從開(kāi)張到關(guān)張只有短短六個(gè)月，與我預(yù)言的關(guān)張周期完全吻合。說(shuō)起來(lái)，有些出乎我的意料，但又在情理之中。他們開(kāi)張的時(shí)候，我或出于習(xí)慣，或被門(mén)框上的某某非遺的傳承招牌所吸引，饒有興趣地點(diǎn)了一碗自己平日里喜好的肉絲粉。滿心期待的我接過(guò)面碗后，在案板上挑選了不少配菜，有不可或缺的剁辣椒、酸辣味適口的酸豆角、清脆開(kāi)胃的酸蘿卜條、耐人尋味的油酸菜、香氣撲鼻的筵席菜（香菜），遺憾的是沒(méi)有找到自己最愛(ài)的油碴子。然后端著冒尖的粉碗找一方座席吃將起來(lái)。</p> <p class="ql-block"> 其時(shí)，店子開(kāi)業(yè)不久，或食客們有所不知，又或者不是就餐的高峰時(shí)間，店子里外惟我一人吃“獨(dú)食”。就在我嘀咕的幾分鐘光景里，一大碗連湯帶碴的米粉就囫圇下了肚?；匚稌r(shí)，既沒(méi)有常德粉那鐵灶上骨頭湯滾出的白汽裹著米粉香，也沒(méi)有帶著滑爽觸感味道十足的長(zhǎng)沙本土味，更找不到所謂“非遺”噱頭里蘊(yùn)含的故事。有的只是粉是粉、湯是湯的寡味。憑我的經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)該是骨頭湯熬出來(lái)后摻了不少白開(kāi)水，失去了原湯的濃香，又或放的不是現(xiàn)炸的熱煎豬油，逼不出湯粉的味道來(lái)。當(dāng)下得出的第一結(jié)論是：老板夫妻沒(méi)有經(jīng)營(yíng)過(guò)粉店生意。進(jìn)而得出如不提升、改進(jìn)，不出六個(gè)月粉店就得關(guān)張的判斷。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 出得店來(lái)，我便多了一份擔(dān)心和憂慮。看上去，老板夫妻應(yīng)該有五十多歲了，這個(gè)年齡還出來(lái)創(chuàng)業(yè)，若非情勢(shì)所迫，誰(shuí)會(huì)遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)來(lái)闖這個(gè)前途未卜的市場(chǎng)哩。有了這份擔(dān)憂，我便每天早晚就餐時(shí)段駐足十五分鐘甚至半小時(shí)，卻鮮見(jiàn)食客光顧，用門(mén)可羅雀也不為過(guò)。心想，長(zhǎng)此下去，沒(méi)有食客就沒(méi)有收入，況且門(mén)面租金壓力不小，老板的心理承受能力最多不超過(guò)半年。于是，好幾次準(zhǔn)備進(jìn)店找老板夫妻交流意見(jiàn)，幫助其改善經(jīng)營(yíng)舉措，提升粉面味道，但終究怕傷害他們的自尊而未付諸行動(dòng)。一次偶然的機(jī)會(huì)，得知附近一家修腳店老板是他們的親戚，便特意進(jìn)去修了回腳，以嘮嗑的形式對(duì)粉店經(jīng)營(yíng)提出了不少看法、建議希望其轉(zhuǎn)達(dá)，告誡若不改進(jìn)不出半年就只得關(guān)張走人?；蛘咝弈_店老板也因?yàn)槊孀訂?wèn)題并未轉(zhuǎn)達(dá)，又或要改變一個(gè)人的經(jīng)營(yíng)理念和手藝也不是一蹴而就的事情。不久后，看著粉店如期關(guān)張，我感慨萬(wàn)千。生活其實(shí)真的不易，惟有百倍珍惜自己怡然的退休生活才是硬道理。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 說(shuō)來(lái)這家門(mén)面已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了十多年，地段也不錯(cuò)，周邊居民和流動(dòng)人口不少，食客不是問(wèn)題。該粉店到目前經(jīng)營(yíng)時(shí)期最長(zhǎng)的是第二任老板，一對(duì)年輕的外地夫妻，經(jīng)營(yíng)的是打著常德口味招牌的面粉店，全天供應(yīng)粉、面，中、晚餐還炒菜做快餐盒飯。說(shuō)起來(lái)，夫妻二人配合默契，全身心投入了最美好的青春年華。開(kāi)店之初，夫妻一邊悉心經(jīng)營(yíng)生意，一邊照顧年幼的女兒。忙不贏的時(shí)候，公公婆婆也挽起袖子一起加油干。哄的哄小孩，招呼客人的忙不跌地接單應(yīng)酬。婆婆總是默不作聲地擦桌子收碗筷，或添加些配菜，公公則在后廚專心地洗碗、擇菜，偶爾歇下來(lái)的時(shí)候便點(diǎn)上一根“白沙”，看得出那是他短暫的難得的愜意時(shí)光。一家人如此這般把小店打理得井井有條。我退休前為了趕時(shí)間上班，時(shí)常在那里唆個(gè)肉絲粉什么的，幾乎沒(méi)挑過(guò)什么刺?？瓷先シ鄣晟鈶?yīng)該是不錯(cuò)的，老板買(mǎi)了東風(fēng)本田，又生了胎男孩?；蛞蛲瓿闪嗽挤e累，又或因?yàn)榻?jīng)營(yíng)時(shí)間太長(zhǎng)，意識(shí)到食客們多少有些想換換新口味的緣故，年前他們便不聲不響地撤離了，據(jù)說(shuō)到別的地方開(kāi)了新門(mén)店。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 昨日，粉店第四任老板借著國(guó)慶七十六周年的大喜日子又打出了自己的招牌一一“好粉好面”。我們夫妻二人欣然前往，一來(lái)想助助興，二來(lái)想體驗(yàn)一下味道，順便也予測(cè)一下粉店的未來(lái)。我們依例點(diǎn)了肉絲粉，老板不無(wú)遺憾地告訴我們，肉絲粉沒(méi)有了，問(wèn)辣椒炒肉可以啵？我不加思索回復(fù)“可以”。不一會(huì)兒，一個(gè)冒著香噴噴熱氣的辣椒炒肉蓋碼粉便擺在眼前，由于剛開(kāi)業(yè)，還外加送了一個(gè)金黃色荷包蛋。我們照例去選配菜，酸菜、豆角、榨菜……一應(yīng)俱全，還意外地驚喜發(fā)現(xiàn)了金色的油碴子，趕忙舀上兩調(diào)羹。</p> <p class="ql-block"> 待夫人落坐后，我們便認(rèn)真品味看起來(lái)不錯(cuò)的湯粉。一筷入喉，頓感一股久違的鮮香混合著絲滑的原湯粉沁入心田，再續(xù)一口，一股糯糅的爽觸感把味蕾填得滿滿的，不及第三口，我和夫人便不約而同地“味道不錯(cuò)”。我興致驟起，立馬起身詢問(wèn)老板“你以前一定經(jīng)營(yíng)過(guò)粉店吧？”老板憨態(tài)可掬地笑答：“是的”。我毫不吝嗇地贊到“你這骨頭湯熬得好，外加現(xiàn)煎熱豬油，粉的原湯味便出來(lái)了，地道的長(zhǎng)沙口味，好味道”。說(shuō)完，轉(zhuǎn)身繼續(xù)唆粉，連湯帶碴一掃而光。繼而到：“明天再來(lái)”。</p> <p class="ql-block"> 第二天早晨起來(lái)，第一時(shí)間詢問(wèn)夫人“今天早晨又去呷粉?！?。夫人爽快答到“要得”。我便噔噔噔地下樓，一出大院，便見(jiàn)粉館里里外外都是呷粉的人。跟老板打過(guò)招呼后，點(diǎn)了份招牌肉絲粉。老板一邊下著粉，一邊告訴我她唱《劉海砍樵》的父親和姐姐也在外面呷粉。我便端上下好的粉找到兩位大師級(jí)演員的桌旁坐下，以一個(gè)花鼓戲愛(ài)好者的身份與他們交流，共同品鑒著粉的味道。</p> <p class="ql-block"> 常言道，開(kāi)粉面館，味道好才是硬道理。這道理，就像那碗熬得濃白的骨頭湯，實(shí)在，也暖心。</p><p class="ql-block"> （下圖左一為湖南花鼓戲非遺傳承人葉俊武。右一為湖南省政協(xié)常委葉紅）</p> <p class="ql-block"> 后記：葉俊武，湖南省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)花鼓戲傳承人，曾任湖南省政協(xié)委員。15歲登臺(tái)演戲，藝術(shù)生涯逾50年，1950年代起參演花鼓戲《劉?？抽浴?，飾演第二代“劉海”，該劇1983年赴美演出獲《紐約時(shí)報(bào)》等媒體贊譽(yù)。</p><p class="ql-block"> 葉紅，女，湖南長(zhǎng)沙人，湖南省藝術(shù)學(xué)院畢業(yè)，湖南省花鼓戲劇院一級(jí)演員?，F(xiàn)任湖南省文聯(lián)兼職副主席、湖南省戲劇家協(xié)會(huì)第十屆主席團(tuán)副主席、政協(xié)第十三屆湖南省委員會(huì)常務(wù)委員。2017年憑借《劉海戲金蟾》中胡秀英一角獲第28屆中國(guó)戲劇梅花獎(jiǎng)。</p>