<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">七月的一天，小魏帶來(lái)了她做的漿水魚(yú)魚(yú)，打開(kāi)鍋蓋的瞬間一股特殊的香味直鉆腦門(mén)兒，連干了好幾碗，那種發(fā)酵后獨(dú)特的、酸酸的、飄著難以形容的、醇厚的香味伴隨著爆香了的蔥蒜佐料的味道讓我下了學(xué)做漿水的決心。</p> <p class="ql-block">帶著小魏師傅給的“漿水引子”按照師傅的叮囑買(mǎi)了細(xì)的香芹。</p><p class="ql-block">不摘葉，連梗帶葉洗凈空水。</p> <p class="ql-block">鍋中水開(kāi)放入香芹燙20秒到半分鐘撈出。</p><p class="ql-block">焯香芹的水不要倒掉，放置溫乎偏涼。</p> <p class="ql-block">空水的芹菜放入溫涼的焯過(guò)菜的水中并將師傅的“引子”倒入。</p><p class="ql-block">左側(cè)圖泛著黃的菜和汁是師傅的“引子”；</p><p class="ql-block">右側(cè)圖是倒入“引子”后的漿水。</p> <p class="ql-block">我把漿水菜放到了這個(gè)盆中。</p><p class="ql-block">忘記說(shuō)一個(gè)重要點(diǎn)：盛漿水的容器務(wù)必是無(wú)油的，一丁點(diǎn)油水都會(huì)壞菜！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">事半功倍，放在曬不著陽(yáng)光的地方等待發(fā)酵。</p><p class="ql-block">兩天后走近漿水盆就聞到了那種獨(dú)特的香味，開(kāi)蓋后味道就更“躥”了。</p><p class="ql-block">留一部分放進(jìn)冰箱冷藏，以免發(fā)酵過(guò)了頭。另一部分煮面吃。</p><p class="ql-block">我知道漿水可以用來(lái)做漿水面條，漿水面魚(yú)，漿水?dāng)噲F(tuán)……，家里有點(diǎn)現(xiàn)成的切面，對(duì)，就做漿水面條！</p> <p class="ql-block">烹飪漿水菜湯的程序是：</p><p class="ql-block">1.將香芹菜從漿水中撈出切小粒；</p><p class="ql-block">2.炒鍋內(nèi)放油將花椒粒炒出味，下香蔥，蒜和切碎的香芹翻炒，倒入漿水煮開(kāi)，調(diào)味，我只加了適量的鹽。</p><p class="ql-block">面條煮好撈出至入漿水中。</p> <p class="ql-block">美味上桌！</p><p class="ql-block">我終于學(xué)會(huì)了做漿水！</p><p class="ql-block">有一點(diǎn)遺憾：炒芹菜時(shí)用辣椒，花椒爆鍋味道會(huì)更好。老公不吃辣所以只放了幾?；ń罚菧新詭c(diǎn)辣味就齊全了。</p>