<p class="ql-block"> 現(xiàn)在的餐桌上每家每戶豬肉成了家常菜了，甚至是為了平衡營(yíng)養(yǎng)而不得不買的葷菜。但在三四十年前尤其是大集體時(shí)候，想飽飽的吃上一頓豬肉除非是過節(jié)和過年。</p> <p class="ql-block"> 談到過節(jié)過年，最有回味的莫過于殺年豬吃梅肉，那是每個(gè)自然村子青壯年男人的專利。在那個(gè)年代，沒有現(xiàn)在那種大型養(yǎng)豬場(chǎng)，都是每家每戶自養(yǎng)的，一間豬欄最多也就養(yǎng)個(gè)幾頭而已，除了逢年過節(jié)完成國(guó)家任務(wù)后，剩余的都可以自養(yǎng)自殺賣給左鄰右舍，最為集中的就是端午中秋和春節(jié)，所以把這些殺豬過節(jié)的也用殺年豬并不為過。那個(gè)時(shí)候喂豬的飼料基本上都是剩菜剩飯加野草煮熟喂養(yǎng)，宰殺后的豬肉也遠(yuǎn)比現(xiàn)在的豬肉香很多。</p> <p class="ql-block"> 殺豬是個(gè)體力活，一般家里殺豬會(huì)提前約好幾個(gè)壯勞力幫忙，而持刀宰殺的也大多數(shù)是當(dāng)?shù)氐穆殬I(yè)屠夫。殺豬的過程中特別需要幾個(gè)人的配合，通常由屠夫安排各自的位置。由個(gè)子高力氣大的人抓豬尾，那個(gè)時(shí)候的豬都沒有斷尾，不比現(xiàn)在的集中養(yǎng)豬為了減少咬尾癥和減少能量散發(fā)最大限度的堆積脂肪而采取的割掉尾巴飼養(yǎng)。我?guī)兔⑦^很多豬，而且都是抓尾巴。通常是只要抓住尾巴就會(huì)迅速把尾巴卷起來(lái)防止滑落，等另一個(gè)伙伴抓住了一條后腿，就會(huì)放下尾巴抓住另外一條后腿，兩個(gè)人同時(shí)把豬的后半身提高，這個(gè)時(shí)候無(wú)論多大的豬只能在原地掙扎，屠夫就會(huì)及時(shí)抓住豬的雙耳，一起按至已經(jīng)放好的板凳上，另外兩個(gè)也會(huì)及時(shí)用棍棒壓住豬的肩胛部位，有經(jīng)驗(yàn)的屠夫一般會(huì)稍等一下，等豬的掙扎力氣弱了一點(diǎn)，才會(huì)一手捏住豬的嘴巴防止撕咬，一手拿刀從豬的喉嚨處扎向心臟，大多數(shù)屠夫都能一刀斃命，屠刀抽出后豬血會(huì)噴涌而出，由大盆盛著可以做成多套美食，一般的豬血重量差不多是豬體重量的百分之六左右，與人的血量比例差不多。</p><p class="ql-block"> 豬被宰殺后，來(lái)幫忙的人需要做的事情就多了，清洗，退毛，開膛，翻腸，煮豬血。而屠夫在割取做梅肉（吃梅肉，湖南茶陵茶鄉(xiāng)一帶叫做吃梅肉腦髓，類似于北方的殺豬菜，但做法不同，當(dāng)?shù)氐拿啡庖话悴粫?huì)將煮好的豬血放到梅肉里，而北方的殺豬菜必須有豬血丸子，本地的以炒燜為主，北方的完全是燉，因而兩種菜的味道差異也很大，）菜的材料外就要開始肢解豬肉了。</p> <p class="ql-block"> 梅肉菜對(duì)材料要求很高，一般都是選擇當(dāng)時(shí)宰殺的新鮮肉類和部分內(nèi)臟，包括里脊肉（豬肋骨頂端內(nèi)側(cè)的各一條瘦肉，橫斷切斷斷面呈梅花樣，故而稱為梅肉，也有地方把著兩條肉叫作腰里肉）、豬肝、脾臟、花油、豬腦、潮血（體內(nèi)淤血塊），大體上用花油將上述材料炒香再配以其他香料和茶油，再燜至滑嫩清香肥而不膩。家鄉(xiāng)人都習(xí)慣于做梅肉的時(shí)候選料至少五六斤用大盆盛菜，再附以少數(shù)豬血和其他素菜即可。</p><p class="ql-block"> 過去大集體的時(shí)候，白天要出工，殺豬大多數(shù)時(shí)間都是在黎明前，一般會(huì)處理完了也就天亮了。家里的父親通常會(huì)叫醒稍大一點(diǎn)的兒子去通知四鄰八舍的朋友來(lái)吃梅肉早餐，所有人都會(huì)大碗喝酒大快朵頤，尤其是寒冷的冬天，幾碗水酒加上香味十足的梅肉下肚渾身都是熱烘烘的，那叫一個(gè)沒齒難忘啊。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2025國(guó)慶節(jié)前</p><p class="ql-block"> 所有圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)</p>