<p class="ql-block">撰文 制作 王順利 </p><p class="ql-block">(天津)照片取自網(wǎng)絡(luò)。</p> <p class="ql-block"> 天津的包子楊柳青的畫，在歷史長河的積淀中成為本土引以為豪的文化飲食品牌。當(dāng)然，天津幾十年的改革開放早已舊貌換新顏，今非昔比。</p><p class="ql-block"> 天津包孑特指 “狗不理”包子聞名遐爾，在長達(dá)百余年間成為讓國人家喻戶曉的美食。到天津不吃它，就如不管你是中國人或外國人到古都西安不咥碗羊肉泡，不看兵馬俑等于沒去西安一樣，成為一樁憾事。</p> <p class="ql-block"> 乙巳年仲秋的一天，朋友們從天津港上岸，覺得在海上玩得挺盡興、到天津再彌補(bǔ)點啥方不虛此行，來個雙全其美。想著就想到吃是個“民以食為天”的大事。去吃“狗不理”包子，對！在旅館放下行囊，急匆匆向路人打探開“狗不理”包子的去處。</p> <p class="ql-block"> 天細(xì)雨霏霏，感到秋天真的到來了，加快腳步一路問當(dāng)?shù)厝四睦镉匈u“狗不理”包子的？有人回說:前面不遠(yuǎn)有家紅牌子寫（張記包子鋪）的，其它店就不要進(jìn)了。我想這人怪了，怎么問所非答。肚子這時也提意見“咕，咕”直叫。沒辦法徑直朝那里走。在街邊站定，看吃包子的人真不少，進(jìn)去后見無立足之地，十幾張桌子顧客滿坐，服務(wù)員大聲叫號讓顧客前臺取包子蓋過其它的吵雜聲。</p> <p class="ql-block"> 等了些時交費30元，聽見叫號朋友取回兩大盤各14個包子。進(jìn)到包子鋪已是聞見包孑的肉香，端上來味更撲鼻，咬上一口喉腔的唾液不由豐溢，味蕾象吸盤般不放過一點香的知覺，純真的香是大肉和蔥的原味，每個包子里都有一只去殼的海蝦，極有力提升了味蕾對“鮮”的觸覺，加上包子內(nèi)油而不膩的湯汁，吸一口比山珍海味還回味無窮的口感競忘了去吃“狗不理”包子的欲望。</p> <p class="ql-block"> 一人十多個包子吃得滿嘴留香，大汗淋淋，直呼老陜話“?扎了！”這時環(huán)顧四周，進(jìn)入我視線的是墻上(張記包子店)的介紹。</p><p class="ql-block"> 已有近百年歷史，歷經(jīng)四代人傳承，2008年注冊商標(biāo)“津門張記”的開山鼻祖是張懷臣先生，他以自已獨特的廚藝加上用純堿面半發(fā)面，制作皮薄筋軟，汁鮮肉嫩的張記包子，從極富盛名的河?xùn)|區(qū)唐口地道傍的總店，美譽(yù)逐漸遍及天津市，現(xiàn)列入天津市非遺保護(hù)目錄。</p> <p class="ql-block"> 看到這里，我明白了那位天津人為啥讓我們進(jìn)這家包子店的原因，天津人的直爽給我們留下了的很深印象，他們對任何事物都有取舍，好就是好，不隱瞞自己的觀點。全國愛吃包子的，開包子鋪的成千上萬，這種小吃有特定的成因，一是適合大眾口味，南北適宜。二是面，肉，菜組合，營養(yǎng)豐高。三是經(jīng)濟(jì)實惠，花樣繁多。所以，包子這種民間小吃早在兩千多年前成為大眾飲食的一個組成部分。</p> <p class="ql-block"> 華夏民族在幾千年的歷史長河中，一直挖掘開拓飲食文化內(nèi)涵，一件菜品不但要力求色彩鮮艷，還要有菜的醇香，更要有味的絕佳。就連小小的包子都衍生出許多讓人拍岸叫絕的新花樣。我們沒有吃上天津“狗不理”包子，不能妄加評論。但同在天津另一處“張記包子”卻確確實實好吃是真的，曾經(jīng)那種“酒香不怕巷子深”的觀念毀掉了不少有名的百年老店，過于自信是致命弱點。</p><p class="ql-block"> 長江后浪推前浪，小富既安不行，原地踏步更不行！陜西曾經(jīng)給人印象是“三千里塵土飛揚(yáng)，老陜?nèi)伺鹛┣弧?，現(xiàn)在沒人小看咱陜西鄉(xiāng)黨?！叭Ю镥\繡一路北望，陜西人昂首歌聲飛揚(yáng)?！本驼f這小小的包子，西安賈三灌湯包子也是一絕，德發(fā)長的餃子宴，讓外國人不明就理，咬一口這里怎么鉆進(jìn)好多好吃的東西？這就是中國飲食文化的真啼之一。</p><p class="ql-block"> “與時俱進(jìn)”這句話在任何時，對任何人都適用。就這小小的包子，想名店長久不勇立潮頭，就會被后來聚上者代替，墜落成無可奈何花落去的逝者。</p> <p class="ql-block">二零二五年九月二十七曰</p>