<p class="ql-block"> 一方老城，一縷酥香。秦德泰油酥燒餅，色澤焦黃，味道濃厚，酥層宛如金葉疊加，入口即化，脆香四溢。它是京西房山獨(dú)有的傳統(tǒng)美食，是這片土地上綿延不絕的味覺記憶。一爐燒餅承載著幾代人的匠心，記錄著一段跨越時空的飲食傳奇。</p> <p class="ql-block"> 店鋪就在老城西街。步入店門，滿屋的餅香撲面而來。女主人正忙于案前，她叫郭立秋，看上去樸實(shí)而溫厚，笑語中還透著幾分真誠與自信。她說，這種燒餅源于山東濱州秦氏祖上，已有百余年的賡續(xù)歷史，成為秦氏家族的一大驕傲。</p><p class="ql-block"> 清光緒年間，皇上微服私訪，在濱州食用油酥燒餅，并大加贊賞。于是始遷祖秦德泰便攜家口“隨龍”進(jìn)京，落腳于房山城關(guān)洪寺村張家店。這一落腳，不僅確立了顛沛流離后的安身之所，一門源自清廷御廚、經(jīng)秦氏家族秘傳的油酥燒餅，也開啟了新的傳承之旅，譽(yù)滿一方，香飄京畿。</p><p class="ql-block"> 爐火初燃，餅香四溢，鄰里爭相品嘗，贊不絕口，里長聞香而至，取餅獻(xiàn)與知縣；知縣大贊，隨后將這油酥燒餅列為接待上官的佳點(diǎn)。自此，秦德泰油酥燒餅正式立號開爐，點(diǎn)燃了百年傳承薪火。</p> 抱缸爐 <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 爐具很獨(dú)特——以耐火砂缸與鐵皮制成夾層，夾層填入灶灰，中央放入火爐，稱作“抱缸爐”。制作過程極為講究，必須是純手工制作，每一步都依照古法，每一步都需精準(zhǔn)制作，掌握“火候”。所用面粉取自城關(guān)東街頭籮白面，花生油出自南關(guān)油坊頭槽壓榨，芝麻粒粒飽滿、天然無染，絕不摻入葷油或任何添加劑。從和面醒發(fā)，到炒制油酥，再到包酥、搟坯、粘香，待爐膛熱力內(nèi)蘊(yùn)，傳出響聲，再將一塊塊柔軟的酥油面坯貼入爐壁，封蓋烘烤。其間九道工序環(huán)環(huán)相扣，歷時近兩小時才能得到一爐真香。</span></p><p class="ql-block"> 燒餅出爐后，可見色澤焦黃，蓬松如云，輕扣有聲，咬一口酥層即化，唇齒間溢滿醇香，回味悠長。燒餅一經(jīng)上市，便風(fēng)靡房良兩地，昔日房山城內(nèi)“廣秦公”商號名震一方，專請秦家代制點(diǎn)心，京城亦有人或騎馬或坐轎，專程前來品嘗購買。原來，油酥燒餅不僅解饞飽腹，更成為一方百姓、各界名流的饋贈佳品，承載著人情往來中的溫厚禮意。</p> <p class="ql-block"> 秦德泰油酥燒餅歷經(jīng)時代變遷，其盛名不減。到了1956年，國家推行公私合營政策，第三代傳人秦學(xué)儉、王淑榮毅然將祖?zhèn)骷妓噹нM(jìn)了縣里的食品廠，使這一民間美味得以規(guī)?；瘋鞒小５搅巳昀щy時期，廠子難以經(jīng)營，王淑榮并未讓爐火熄滅，每逢年節(jié)，都要支起小爐，烤制幾爐燒餅，送給鄰里鄉(xiāng)親，還親手教子女揉面搟酥，唯恐手藝失傳。歲月流轉(zhuǎn)，那一縷縷酥香，成為困境中不滅的希望，成為血脈相連的一份堅(jiān)守。 </p><p class="ql-block"> 改革的號角吹響大地，洪寺大隊(duì)開始創(chuàng)建村辦企業(yè)，特聘秦學(xué)儉、王淑榮為師，指導(dǎo)數(shù)十位職工制作燒餅。企業(yè)燒餅產(chǎn)量大增，不僅暢銷本地，還通過供銷社運(yùn)往市區(qū)，以及豐臺、大興、門頭溝等地，深受人們喜愛。八十年代末，政府推行承包制，第四代傳人秦國慶與妻子郭立秋接手經(jīng)營，自立門戶，延續(xù)“秦德泰”之名，既恪守古法，又改良設(shè)備，由抱缸爐換成電烤箱，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，烤制時間縮短，火候卻很穩(wěn)定，味香濃郁，油而不膩。</p> <p class="ql-block"> 據(jù)一位文化名人回憶，二十世紀(jì)末，房山區(qū)的直屬機(jī)關(guān)陸續(xù)遷出城關(guān)，老縣城漸歸寧靜。然而，一些老干部仍不時歸來，只為尋一口深藏記憶的味道——秦德泰油酥燒餅。其中一位老縣長，晚年移居北京，病臥在床時，子女問其可想吃什么，他沉吟良久，輕聲道：“想吃洪寺村秦德泰的油酥燒餅?！?lt;/p><p class="ql-block"> 子女驅(qū)車重返城關(guān)，尋至那間并不顯眼眼的燒餅鋪。門面樸素?zé)o華，招牌也無張揚(yáng)，于是心中不免疑慮：這般簡陋，真能承載父親念念不忘的滋味？可一推門，店主笑容溫厚，迎面而來的是整潔的案臺與蒸騰的煙火氣。嘗過一口剛出爐的燒餅，層層酥香在舌尖綻放，頓時恍然——難怪父親魂?duì)繅艨M。</p><p class="ql-block"> 他們毫不猶豫買下數(shù)斤燒餅，小心翼翼包裹妥當(dāng)，仿佛捧著一段沉甸甸的回憶。那一天，子女終于懂得，父親想念的不只是燒餅，更是秦德泰爐火不熄的余味，是一段無法復(fù)制的深情。</p> <p class="ql-block"> 如今，秦德泰油酥燒餅鋪?zhàn)溆?lt;b>城關(guān)西街山水家園小區(qū)一側(cè)</b>，爐火不輟，依舊旺盛。郭立秋獨(dú)自主理，時常還要教兒女制作，以傳承技法。由于物美價廉，城內(nèi)顧客不斷，亦不乏遠(yuǎn)道而來者，天津、河北食客亦常通過快遞訂購，只為那一口地道的老味道。 </p><p class="ql-block"> 一百多年過去了，秦德泰油酥燒餅作為房山地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃，承載著房山獨(dú)特的飲食文化和民俗文化。<b>2010年，其制作技藝榮列房山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，屢次參與民俗展示與公益推廣，并獲得諸多榮譽(yù)。</b> </p> <p class="ql-block"> 談及未來，郭立秋自信而樂觀。她說：“手工做餅非常辛苦，可這是祖?zhèn)飨聛淼母?。我不但要?jiān)持做好，還要教兒女學(xué)會制作?！?lt;/p><p class="ql-block"> 手藝不斷，爐火不熄，秦德泰的酥香已穿越時空，成為流動的文化符號，它將繼續(xù)飄蕩在京西大地，飄進(jìn)城鄉(xiāng)更多人的內(nèi)心深處。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(21, 100, 250);"> 感謝您閱讀此篇，感謝您惠臨此店。</b></p>