<p class="ql-block"> 舌尖上的秋天</p><p class="ql-block"> ＿＿之“辣椒醬”</p><p class="ql-block"> 秋天有一種味道，那就是辣椒醬的味道。</p><p class="ql-block"> 八月中旬以后，田園里的辣椒們都會(huì)陸續(xù)地成熟，青枝紅果，靜默地立在那里，俗氣中透著高雅。天地造化，大自然的配色就是這么任性，大紅配大綠，鮮明絢目！這個(gè)時(shí)侯，餐桌上就是辣椒們閃亮登場的高光時(shí)刻了，參與了人們飯桌一夏的綠辣子被一壇壇一串串一塊塊一罐罐的腌辣椒，干辣椒，辣椒皮，辣椒油所代替，成了人們舌尖上的種種美味兒，而辣椒醬，便是其中不可多得的一種味道。</p> <p class="ql-block"> 高端的食材往往只需要筒單的烹飪方式，辣椒醬的制作也是這樣。</p><p class="ql-block"> 辣椒醬的主要材料：紅尖椒，大蒜，豆瓣醬，蘋果（梨），白芝麻，花生米，白糖，高度白酒。</p><p class="ql-block"> 選用活秧皮光肉厚紅透的上等大尖椒，洗去塵土，控干水分。把瀝干水份的尖椒切成小段放入攪餡機(jī)里，打成辣椒碎，顆粒不用太細(xì)，過于粉細(xì)成泥，我認(rèn)為就失去了食物的質(zhì)感。（你總得知道你吃的是啥吧，不光要吃味兒，還要看清楚是啥原物。）當(dāng)然也可以用菜刀手工剁碎辣椒，那樣就更有家的味道了，但是做起來更費(fèi)時(shí)費(fèi)力些。</p> <p class="ql-block"> 選五六七八頭大蒜，剝皮放入攪餡機(jī)里打成蒜蓉。這要根據(jù)辣椒碎的量，辣椒多蒜就多放幾頭，量小就少放。</p> <p class="ql-block"> 把洗好的蘋果或梨（我一般兩果各放一個(gè)）去核打成果碎（可以不放只放糖）。</p> <p class="ql-block"> 選一個(gè)干凈無水無油的盆子，把辣椒碎，蒜蓉，果碎依次收入盆中，放上豆瓣醬，再加少許白糖，瀝上點(diǎn)高度白酒，和勻，嘗好咸淡，根據(jù)口味添加豆瓣醬或鹽調(diào)成適合的口味，一碗新鮮地道刺身辣椒醬就做成啦。綠色天然，原汁原味。咸甜中泛著果味的清芬，香辣中混著濃郁的醬香。</p><p class="ql-block"> 把它裝入無油無水被高度白酒煉過的壇或桶里，放在陰冷透氣的屋里保存數(shù)月，直至冬天上凍結(jié)了冰碴，舀來一勺放進(jìn)嘴里，依如昨日般新鮮。</p> <p class="ql-block"> 當(dāng)然，高配版的高端辣椒醬也能做。只不過再加上炒熟的白芝麻和花生米碎，吃起來口感更豐富，油香味兒更濃些。不過缺點(diǎn)是不宜存貯，時(shí)間長就會(huì)變質(zhì)走油，有股子哈喇味兒。</p><p class="ql-block"> 要想常溫存貯的時(shí)間更長一些，可以把做好的辣椒醬燉熟。方法是在鍋中放上適量的葵花油或菜籽油（個(gè)人口味，我認(rèn)為黃豆油或混合油都不算好吃），把辣椒醬放入鍋中，小火熬燉，直至燒開冒泡后熬到水份完全蒸盡，變得粘稠，盛出放涼，裝入壇罐里封存，能吃好久。不過這又是令一番風(fēng)味。</p><p class="ql-block"> 要是想做牛肉版的辣椒醬，就得把牛肉切成自己喜歡的大小丁塊，先把牛肉炸熟炸干水份兒，再放入辣椒醬炒香，肉味兒十足。</p><p class="ql-block"> 如此種種，不一而足。</p><p class="ql-block"> 總之，不管哪種做法，辣椒醬都是百搭開胃小菜，吃面嘬粥，夾饃拌飯，百吃不膩，唇齒留香，撫慰凡心，成為秋天尋常百姓家舌尖上豐足的味道。</p>