<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>薄荷糙米粥</b></p><p class="ql-block">?原料：糙米150克，枸杞15克，鮮薄荷葉少許。</p><p class="ql-block">調(diào)料：冰糖250克。</p><p class="ql-block">制作：1）糙米略洗，搓洗過度會(huì)損失谷物表層的維生素B族的營養(yǎng)。</p><p class="ql-block">2）水燒開，倒入洗凈的糙米攪散，燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘左右，至糙米熟軟，加入冰糖調(diào)勻，出鍋時(shí)加入枸杞和薄荷葉拌勻即可裝盆。</p><p class="ql-block">要求：香甜軟嫩</p><p class="ql-block">注：1）煮糙米時(shí)最好攪拌幾次，防止粘鍋</p><p class="ql-block"> 2） 功效：益氣補(bǔ)血</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>蘿卜干蒸黃魚</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：蒸</p><p class="ql-block">原料：大黃魚1條，咸五花肉100克，蕭山蘿卜干100克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：雞油25克，鹽4克，味精1克，料酒50克，花椒粒少許，蔥姜各10克，蒸魚豉油25克。</p><p class="ql-block">制作：1）大黃魚宰殺洗凈，一批二再改刀成瓦刀片。</p><p class="ql-block">2） 五花咸肉浸泡去一定咸味，蒸熟改刀成長方片。</p><p class="ql-block">3）蘿卜干洗凈，放入盤中打底，將黃魚排在蘿卜干上，放上咸肉片，撒上鹽、味精、料酒、花椒粒和蔥姜上籠蒸10分鐘即可倒去湯汁，放上蔥姜絲，爆熱油，加少許豉油即可。</p><p class="ql-block">要求：色：本色，湯汁淡紅 味：咸鮮，略帶花椒清香。 質(zhì)：鮮嫩</p><p class="ql-block">注：1）如果黃魚暴腌一下味道更濃厚點(diǎn)，肉也緊實(shí)點(diǎn)。</p><p class="ql-block"> 2） 咸五花肉也可改成新鮮五花肉。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">?注：看魚大小，看煤氣的火候，一般8分鐘。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>醬爆年糕里肌肉</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：醬爆</p><p class="ql-block">原料：里肌肉200克，年糕100克（寧波片狀年糕），雞蛋1只。</p><p class="ql-block">調(diào)料：蔥姜蒜各25克，甜面醬100克，郫縣豆瓣醬25克，糖25克，味精3克，料酒25克，生粉10克。</p><p class="ql-block">制作：1）里肌肉切小丁，加鹽、味精、蛋清上漿備用。</p><p class="ql-block">2） 年糕切小丁，焯水回軟備用。</p><p class="ql-block">3） 蔥姜蒜分別切末備用。</p><p class="ql-block">4） 熱鍋冷油滑鍋，用3-4成油溫將肉丁劃散，下年糕粒同劃油，倒出瀝油。</p><p class="ql-block">5）原鍋將蔥姜蒜末炒香，加入甜面醬和郫縣豆瓣醬炒出香味，加入白砂糖、味精、料酒炒香炒粘稠，呈咸中帶甜回小辣口味，下年糕、肉丁翻炒均勻即可。</p><p class="ql-block">要求：色：醬紅色。 味：咸中帶甜回辣。</p><p class="ql-block">? 質(zhì)：嫩而軟糯。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>參芪桂圓粥</b></p><p class="ql-block">?原料：大米200克，枸杞5克，黃芪10克，桂圓肉15克，黨參15克。</p><p class="ql-block">制作：1）大米洗凈。</p><p class="ql-block">2）砂鍋放清水燒開，加入黃芪、黨參熬出香味。</p><p class="ql-block">3）加入大米燒開后轉(zhuǎn)小火燜燒 40分鐘左右至濃稠，加入桂圓肉和枸杞略燒，即可裝盆。</p><p class="ql-block">功效：益氣補(bǔ)血</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>小米燴肉球（魚丸、蝦球）</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：燴</p><p class="ql-block">原料：五花肉米200克，松茸50克，火腿片25克，萵筍50克，黃小米100克，榨菜末25克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽3克，味精2克，雞粉2克，水生粉15克制作：1）黃小米洗凈，沸水加入黃小米燒稀薄粥樣備用。</p><p class="ql-block">2） 將五花肉加入鹽、味精、蛋清和榨菜末攪拌上勁，加少許水生粉拌勻備用。</p><p class="ql-block">3）將松茸切片，火腿蒸熟切小片，萵筍切菱形片，全部焯水后備用。</p><p class="ql-block">4）燒鍋沸水，將肉米餡做成小肉球，在沸水中慢慢煮熟，取出備用。</p><p class="ql-block">5）鍋內(nèi)加入黃小米芡湯，然后加入肉球、火腿、松茸、萵筍用旺火燒開，調(diào)咸鮮味，勾薄芡淋少許油即可裝盆。</p><p class="ql-block">要求：</p><p class="ql-block">色：金黃夾紅綠。</p><p class="ql-block">味：咸鮮。</p><p class="ql-block">質(zhì)：滑嫩爽口。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>鮮蓮百合炒蘆筍</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：炒</p><p class="ql-block">原料：新鮮蓮子100克，蘆筍100克，百合50克，紅椒1只。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽3克，味精2克，水生粉2克，蔥油3克，蠔油5克制作：1）蓮子用牙簽挑去蓮心，用沸水饅火將蓮子煮軟，沖涼備用。</p><p class="ql-block">2）百合撕去衣膜，鹽水快速焯水沖涼備用。</p><p class="ql-block">3） 蘆筍切小段，鹽油水焯水沖涼備用。</p><p class="ql-block">4）紅椒切菱形小片。</p><p class="ql-block">5）熱鍋冷油滑鍋，下紅椒片稍炒，加入蠔油煸香，加入處理好的蓮子、百合、蘆筍炒勻，調(diào)咸鮮味，翻勻調(diào)整口味后即可淋明油出鍋裝盆。</p><p class="ql-block">要求：</p><p class="ql-block">色：白紅綠相間。</p><p class="ql-block">味：咸鮮。</p><p class="ql-block">質(zhì)：脆爽粉感。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">注：沒有新鮮蓮子用干蓮子漲發(fā)也可。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>酸辣雞豆花</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：煮</p><p class="ql-block">原料：雞大腿300克，絹豆腐1盒，香菜25克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：蒜頭10克，野山椒末20克，鹽3克，雞汁3克，白胡椒粉 1克，蔥花10克，高湯250克，辣鮮露10克。</p><p class="ql-block">制作：1）雞大腿拆骨，切成雞片，用鹽、味精、蛋清、少許生粉漿咸鮮味半口。</p><p class="ql-block">2） 絹豆腐改刀成塊。</p><p class="ql-block">3）燒鍋沸水，將漿好的雞片分散下鍋焯熟，倒出沖涼瀝干水份備用。</p><p class="ql-block">4）豆腐塊用鹽水焯水。</p><p class="ql-block">5）熱鍋冷油滑鍋，將蒜茸、野山椒術(shù)煸香，加入高湯，調(diào)入鹽、味精、雞汁、胡椒呈咸鮮味，加入雞片、豆腐大火燒開，小火慢煮2分鐘入味，淋入辣鮮露即可裝燴盆，撒蔥花、香菜即可上桌。</p><p class="ql-block">要求：色：本色 味：咸鮮酸辣 質(zhì)：滑嫩</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>竹蓀釀肉卷</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：蒸</p><p class="ql-block">原料：竹蓀100克，五花肉米200克，蝦仁50克，香菇20克，干貝10克，馬蹄20克，胡蘿卜2根。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽3克，雞汁2克，水生粉10克。</p><p class="ql-block">制作：1）竹蘇用冷水浸泡漲發(fā)，剪成4厘米的段，吸干水份備用。</p><p class="ql-block">2） 蝦仁剁泥，香菇漲發(fā)后切小粒，干貝蒸熟后捏絲狀，馬蹄剁碎。</p><p class="ql-block">3）肉米加蝦茸和香菇粒、干貝絲和馬蹄攪拌上勁，調(diào)咸鮮味。</p><p class="ql-block">4）胡蘿卜切長圓片焯水后鋪在盤中。</p><p class="ql-block">5）將肉餡釀在竹蓀里，放在胡蘿卜片上，上籠蒸8分鐘，取出瀝去水份，澆咸鮮味玻璃芡。</p><p class="ql-block">要求：色：白色 味：咸鮮 質(zhì)：鮮嫩爽口</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>沙參薏米粥</b></p><p class="ql-block">?原料：大米150克，薏米75克，沙參20克，萊菔子10克，枸杞5克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽少許。</p><p class="ql-block">制作：1）砂鍋加入燒開，放入洗凈的沙參、菜菔子燜20分鐘，去掉藥材和雜質(zhì)。</p><p class="ql-block">2）加入大米和薏米，大火燒開，小火燜燒40分鐘左右，燒時(shí)適時(shí)攪拌防止粘鍋。</p><p class="ql-block">3）待粥燒軟稠時(shí)加入鹽適量即可裝盆。</p><p class="ql-block">要求：1）薏米有一定咬勁，具有潤肺止咳功效。</p><p class="ql-block">2）萊菔子具有消食導(dǎo)滯、降氣化痰的作用。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>冬菜肉糜蒸香芋</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：蒸</p><p class="ql-block">原料：廣東香芋1只，肉米100克，冬菜100克，青豆50克，蔥10克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽3克，味精2克，生抽5克，雞湯50克。</p><p class="ql-block">制作：1）香芋去皮切成長方條，排列在深形的盤中。</p><p class="ql-block">2） 冬菜洗凈切碎粒，青豆焯熟沖涼備用。</p><p class="ql-block">3）熱鍋冷油滑鍋，將肉米煸香，加入冬菜炒出香味，加入生抽、味精炒勻撒在香芋上，淋入少許雞湯，青豆放香芋四周，上籠蒸10分鐘，取出澆蔥油即可上桌。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>香糯南瓜盅</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：蒸</p><p class="ql-block">原料：日本南瓜1只，冬筍100克，鴨肫50克，五花肉150克，糯米100克，香菇5只。</p><p class="ql-block">調(diào)料：蔥姜各50克，鹽2克，味精2克，生抽15克，糖30克，黃酒50克。</p><p class="ql-block">制作：1）日本南瓜洗凈一切二，挖去籽，然后刻上齒輪紋。</p><p class="ql-block">2） 五花肉切小丁，制成紅燒肉口味，鹵汁留用。</p><p class="ql-block">3） 冬筍焯水后切小丁。</p><p class="ql-block">4） 鴨肫去老皮切丁，焯水后備用。</p><p class="ql-block">5） 香菇泡發(fā)后切丁。</p><p class="ql-block">6） 糯米浸泡一晚上，蒸成糯米飯，將冬筍、香菇、鴨肫一起炒熟和糯米飯、紅燒肉丁拌成醬紅色餡料，釀入南瓜盅中上籠蒸20分鐘即可上桌。</p><p class="ql-block">要求：色：醬紅色 味：咸中帶甜 質(zhì)：軟糯可口。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>茶香燴豆腐</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：炸</p><p class="ql-block">原料：絹豆腐1盒，火腿50克，枸杞5克，香菜10克，干貝25克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽3克，雞精2克，龍井茶汁100克，水生粉10克。</p><p class="ql-block">制作：1）絹豆腐切小刀。</p><p class="ql-block">2）火腿蒸熟切小丁。</p><p class="ql-block">3）干貝蒸熟，撕小塊。</p><p class="ql-block">4）香菜洗凈取葉，梗不要。</p><p class="ql-block">5）龍井茶葉泡茶，去茶葉留汁使用</p><p class="ql-block">6） 豆腐丁鹽水焯水，倒出瀝水，將茶水倒鍋里，加入豆腐火腿和干貝，調(diào)咸鮮味，然后勾薄芡，撒上枸杞子和香菜葉即可裝燴盆。</p><p class="ql-block">要求：色：紅白綠相間 味：咸鮮茶香</p><p class="ql-block"> 質(zhì)：滑嫩</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>銀耳百合粳米粥</b></p><p class="ql-block">?原料：粳米200克，水發(fā)銀耳100克，水發(fā)百合50克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：冰糖50克。</p><p class="ql-block">制作：1）砂鍋加水燒開，加入洗凈的銀耳燒開。</p><p class="ql-block">2）加入洗凈的粳米用小火煮45分鐘，至食材熟透加入百合。煮至百合軟嫩即可。</p><p class="ql-block">功效：美容養(yǎng)顏，也可加少許蜂蜜和冰糖。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>香炸吉列牛肉</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：炸</p><p class="ql-block">原料：牛里肌250克，面包糠100克。</p><p class="ql-block">要求：色：白綠相間 味：咸鮮略酸</p><p class="ql-block"> 質(zhì)：軟糯</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽3克，味精2克，小蘇打2克，雞蛋1只，生粉10克，喼汁30克，椒鹽5克。</p><p class="ql-block">制作：1）牛里肌去筋膜，改刀呈薄片。</p><p class="ql-block">2）牛里肌用上述調(diào)味上漿，上冰箱醒2小時(shí)，使肉質(zhì)變嫩。</p><p class="ql-block">3）開一油鍋，溫油在6成左右，將上漿好的牛肉拍上面包糠，炸至外脆內(nèi)嫩即可，取出瀝油裝盆。</p><p class="ql-block">4）喼汁和椒鹽裝小碟上桌蘸食。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>芫爆鴨肫花</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：芫爆</p><p class="ql-block">原料：鴨肫250克，香菜100克，青大蒜50克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：蔥姜各50克，八角3只，草果2只，香葉3克，干辣椒10克，生抽5克，紅曲米1小包，鹽3克，味精2克，，糖5克，料酒10克，蒜頭1只，花椒10克，米醋5克，麻油3克。</p><p class="ql-block">制作：1）鴨肫去老皮，切眉毛花刀，活水沖去血水，有條件用蔬菜汁浸泡以去腥增香（如洋蔥絲、芹菜段、花雕酒、紫蘇葉調(diào)水浸泡鴨肫）。</p><p class="ql-block">2） 香菜梗切段，青大蒜切段備用。</p><p class="ql-block">3）熬一香辣鹵水煮鴨肫使其變嫩變紅，口味咸鮮香辣，調(diào)料如上所述，高壓鍋壓 15分鐘即可，取出鴨肫花備用。</p><p class="ql-block">4）蒜切蒜片備用。</p><p class="ql-block">5）取一小碗加入鹽、味精、胡椒粉、米醋、麻油調(diào)一咸鮮兌汁。</p><p class="ql-block">6） 熱鍋冷油滑鍋下青椒段和蒜片煸香，加入鴨肫花和香菜段，倒入兌汁翻勻即可。</p><p class="ql-block">要求：色：紅綠相間 味：咸鮮蒜香質(zhì)：脆爽</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>咸菜蒸帶魚</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：蒸</p><p class="ql-block">原料：帶魚250克，優(yōu)質(zhì)咸菜100克，青紅椒各1只。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽3克，味精2克，料酒5克。</p><p class="ql-block">制作：1）帶魚洗凈，改刀成塊，瀝干水份。</p><p class="ql-block">2） 帶魚用6—7成油溫炸至外脆里嫩的金黃色備用。</p><p class="ql-block">3）咸菜泡去一定咸味，改刀成小粒，用油煸香加入青紅椒粒同炒。</p><p class="ql-block">4）帶魚裝入燴盆，撒上少許鹽和味精，再撒上炒好的咸菜粒，淋上少許清水，上籠旺火蒸8分鐘，取出澆蔥油即可。</p><p class="ql-block">要求：色：本色 味：咸鮮 質(zhì)：鮮嫩</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">注：不要放糖，純咸鮮味更好。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>黑米蓮子粥</b></p><p class="ql-block">?原料：大米200克，蓮子100克，黑米150克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：冰糖 50克。</p><p class="ql-block">制作：1）將大米、黑米分別洗凈。</p><p class="ql-block">2） 蓮子洗凈，泡清水里回軟。</p><p class="ql-block">3）鍋內(nèi)加入清水燒沸，加入大米黑米燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘至濃稠，中途加入蓮子同煮熬，待粥濃稠后加入冰糖即可。</p><p class="ql-block">功效：增強(qiáng)免疫力，此粥可甜食也可淡食。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>芝麻豬肝山楂粥</b></p><p class="ql-block">?原料：豬肝150克，大米200克，山楂50克，去皮花生米50克，白芝麻5克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽3克，味精2克，生粉5克，蔥5克。</p><p class="ql-block">制作：1）山楂去核取肉，沒新鮮放干山楂也可。</p><p class="ql-block">2）豬肝切薄片，用鹽、味精、生粉漿一下，然后滑油后涼水沖干凈備用。</p><p class="ql-block">3）砂鍋放入水燒開，加入大米和花生米同熬煮30分鐘左右，加入山楂繼續(xù)熬，至粥濃稠加入豬肝調(diào)入鹽、味精熬至入味，撒蔥花即可裝盆。</p><p class="ql-block">功效：補(bǔ)血抗衰。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>培根芝士糯米飯團(tuán)</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：炸</p><p class="ql-block">原料：培根200克，糯米100克，芝士片10片，黑芝麻10克，牙簽1小盒。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽3克，芝麻油5克，桂冠色拉醬1小支。</p><p class="ql-block">制作：1）糯米洗凈，浸泡一晚上，隔水蒸熟，加入少許鹽、麻油、炒香的黑芝</p><p class="ql-block">麻拌勻，捏成長圓形飯團(tuán)。</p><p class="ql-block">2）培根片上鋪上芝士片，放上捏好的飯團(tuán)，卷成圓柱狀，用牙簽定型。</p><p class="ql-block">3）平底鍋燒熱，將培根卷放上煎至兩面焦色即可裝盆，裱色拉醬上桌。</p><p class="ql-block">要求：色：金紅色</p><p class="ql-block">味：咸鮮芝士香 質(zhì)：韌勁帶糯</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">注：如要快速成熟，可將卷好的培根卷先炸一下，然后再煎制。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>薏米紅薯粥</b></p><p class="ql-block">?原料：薏米100克，大米200克，紅薯200克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：冰糖25克。</p><p class="ql-block">制作：1）薏米略洗，清洗過度損失谷物表層維生素B族。</p><p class="ql-block">2）紅薯洗凈去皮切小塊備用。</p><p class="ql-block">3） 砂鍋放入水燒開，加入大米和薏米燒開，轉(zhuǎn)小火熬30分鐘，下紅薯丁后熬至粥粘稠紅薯軟糯，加入冰糖調(diào)勻即可。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">功效：健胃消食。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>干鍋萵筍片</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：炒</p><p class="ql-block">原料：萵筍200克，培根50克，胡蘿卜50克，洋蔥50克，香菇50克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：蔥段5克，姜片3克，蒜皮3克，郫縣豆瓣醬5克，辣妹子醬5克，美極3克，味精2克，鹽1克，糖少許，料酒5克，水生粉少許。</p><p class="ql-block">制作：1）萵筍去皮切菱形片，胡蘿卜切片，香菇泡發(fā)后切塊。</p><p class="ql-block">2）培根切片，洋蔥切塊。</p><p class="ql-block">3） 蒜頭切蒜片，將蒜片炸金黃色備用</p><p class="ql-block">4）將萵筍、胡蘿卜、香菇塊用鹽水焯水備用。</p><p class="ql-block">5）熱鍋冷油滑鍋，將培根片煸香，加入蔥姜蒜片炒香，加入洋蔥炒香，再加入辣妹子醬和郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油，加入萵筍片同炒，加入美極、味精、料酒、糖炒勻，勾少許芡即可。</p><p class="ql-block">要求：色：淡紅色 味：咸鮮香辣味</p><p class="ql-block"> 質(zhì)：脆嫩爽口</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>蔥燜蒜香蝦</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：燜</p><p class="ql-block">原料：基圍蝦10只，小蔥3兩，杏鮑菇100克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：蒜茸20克，鹽2克，味精2克，料酒10克，蠔油10克。</p><p class="ql-block">制作：1）基圍蝦去殼洗凈，在尾部批一刀，去掉腸子，用鹽、味精稍腌。</p><p class="ql-block">2）蒜茸加鹽、味精、蠔油、精制油調(diào)勻，呈蒜香咸鮮味。</p><p class="ql-block">3） 杏鮑菇切片，焯水沖涼備用。</p><p class="ql-block">4）選平底鍋燒鍋滑油，鋪上整蔥和杏鮑菇片，將腌好的蝦排在上面，在蝦上澆上蒜茸料，用小火焗10分鐘即可，淋少許蒸魚豉油即可連鍋上桌。</p><p class="ql-block">要求：色：紅綠相間 味：咸鮮蒜香</p><p class="ql-block"> 質(zhì)：鮮嫩爽口</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">?注：最好是草蝦，肉質(zhì)緊。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>韭黃炒杏鮑菇</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：炒</p><p class="ql-block">原料：杏鮑菇250克，韭黃200克，紅椒50克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：姜蒜各50克，干辣椒32只，鹽3克，味精2克，鮮辣露5克。</p><p class="ql-block">制作：1）杏鮑菇切小條，溫油滑油再沸水焯去油脂備用。</p><p class="ql-block">2） 韭黃切寸段（少用葉，多用根，根部脆）。</p><p class="ql-block">3）紅椒切小條。</p><p class="ql-block">4）姜蒜切米，干辣椒切小段。</p><p class="ql-block">5）熱鍋冷油滑鍋，將干辣椒煸香，下姜米、蒜泥、紅椒絲稍炒，然后加入韭黃段、杏鮑菇快速炒勻，加入鹽、味精翻炒幾下，淋入辣鮮露汁翻勻即可裝盆。</p><p class="ql-block">要求：色：黃白相間 味：咸鮮帶小辣</p><p class="ql-block"> 質(zhì)：爽嫩爽口</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>枸杞川貝花生粥</b></p><p class="ql-block">?原料：枸杞10克，川貝母10克，去皮花生米100克，大米200克。</p><p class="ql-block">制作：1）川貝母洗凈，大米淘洗干凈。</p><p class="ql-block">2）砂鍋內(nèi)加入水，燒開后加入大米、花生米、川貝母大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬30-40分鐘，至粥濃稠加入枸杞子調(diào)勻即可。</p><p class="ql-block">功效：養(yǎng)心潤肺，止咳。。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>生粉的種類和適應(yīng)性</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">?1. 風(fēng)車土豆淀粉→勾芡用→口感潤滑</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">?2. 小麥淀粉＼</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">? 玉米淀粉／→粘性差→適應(yīng)上漿、拍粉</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">?3．紅薯淀粉→上漿吃口韌性→彈性好，似 紅署粉條的彈性。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">?4．水生粉→就是干生粉+水→調(diào)成土豆生粉</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">?5．綠豆淀粉＼ 色偏綠</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">? 藕粉／好→ 色偏紅</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>菊花核桃粥</b></p><p class="ql-block">?原料：大米200克，胡蘿卜75克，核桃仁25克，菊花10克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：蔥5克，鹽3克，味精2克。</p><p class="ql-block">制作：1）胡蘿卜去皮切小丁。</p><p class="ql-block">2） 核桃開水浸泡，剝?nèi)ネ庖隆?lt;/p><p class="ql-block">i3） 砂鍋燒鍋開水加入大米和核桃仁燒開，轉(zhuǎn)小火熬30分鐘加入胡蘿卜繼續(xù)熬至粥粘稠，加入鹽、味精調(diào)咸鮮味，裝盆撒少許蔥花。</p><p class="ql-block">功效：清熱安神。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>培根目魚蛋</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：炒</p><p class="ql-block">原料：培根200克，目魚蛋200克，韭菜200克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽3克，味精2克，料酒5克，麻油2克，水生粉3克，干辣椒2只。</p><p class="ql-block">制作：1）培根切片狀。</p><p class="ql-block">2）目魚蛋焯水后，切片狀。</p><p class="ql-block">3）韭菜取梗部切寸段。</p><p class="ql-block">4）干辣椒切粗絲。</p><p class="ql-block">5）熱鍋冷油滑鍋，將培根和目魚蛋溫油滑過，倒出瀝油。</p><p class="ql-block">6）原鍋將干辣椒絲煽香，下韭菜段煸香，下培根目魚蛋翻炒均勻，下鹽、味精調(diào)咸鮮味，勾少許芡淋麻油即可裝盆。</p><p class="ql-block">要求：色：紅綠白相間 味：咸鮮 質(zhì)：干香有嚼勁。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>芹菜蛋干炒蛤蜊</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：炒</p><p class="ql-block">原料：西芹200克，雞蛋干1袋，蛤蜊肉100克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽3克，味精2克，水生粉2克，干辣椒2只，姜蒜各10克。</p><p class="ql-block">制作：1）西芹去筋切成菱形小片。</p><p class="ql-block">2） 雞蛋干切小片。</p><p class="ql-block">3）蛤蜊燙熟取肉，用冷水沖洗去沙粒。</p><p class="ql-block">4）姜蒜分別切小片。</p><p class="ql-block">5） 燒鍋鹽油水，將西芹和雞蛋干焯水然后倒入蛤蜊焯少許時(shí)間倒出瀝水。</p><p class="ql-block">6）鍋加少許油，將姜蒜片炒香加干辣椒段稍煸，加入芹菜蛋干炒勻，加入鹽、味精炒咸鮮味，勾芡少許淋油即可裝盆。</p><p class="ql-block">要求：色：碧綠 味：咸鮮 質(zhì)：爽</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>當(dāng)歸紅花補(bǔ)血粥</b></p><p class="ql-block">?原料：大米200克，藏紅花2克，當(dāng)歸、川芎各5克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：白糖50克。</p><p class="ql-block">制作：1）大米洗凈。</p><p class="ql-block">2） 砂鍋加入清水燒開，加入當(dāng)歸、川芎和大米熬制30分鐘。</p><p class="ql-block">3） 至粥粘稠加入藏紅花和冰糖同熬一會(huì)即可。</p><p class="ql-block">功效：益氣補(bǔ)血</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>小炒海參肉絲</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：炒</p><p class="ql-block">原料：水發(fā)海參250克，里肌肉100克，香菜50克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽2克，味精2克，美極醬油5克，生抽10克，野山椒碎5克，白胡椒</p><p class="ql-block">1克，蔥姜蒜各15克，辣鮮露10克。</p><p class="ql-block">制作：1）海參洗凈切手指條。</p><p class="ql-block">2） 里肌肉切肉絲，香菜切寸段。</p><p class="ql-block">3） 海參熱水鍋焯水后用 5-6成油溫炸一下，倒出瀝油。</p><p class="ql-block">4）肉絲 3-4成油溫滑油。</p><p class="ql-block">5） 蔥姜蒜末用小火煸香，加野山椒炒香，然后加入海參肉絲翻炒一下，加入美極、生抽、味精、辣鮮露炒勻，勾少許芡，淋少許麻油撒入香菜段翻勻裝盆。</p><p class="ql-block">要求：色：醬紅色 味：咸鮮帶小辣</p><p class="ql-block">? 質(zhì)：鮮嫩軟糯。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>瑤柱松茸燴山藥</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：燴</p><p class="ql-block">原料：瑤柱50克，松茸菌100克，鐵棍山藥100克</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽3克，味精2克，濃縮雞汁1克，風(fēng)車生粉5克，蔥姜各 15克，料酒5克。</p><p class="ql-block">制作：</p><p class="ql-block">1）瑤柱用清水略洗，加蔥姜料酒和少量清水上籠蒸10分鐘。</p><p class="ql-block">2） 松茸菌去根洗凈，切片備用。</p><p class="ql-block">3） 山藥去皮，切成薄片，焯水成熟后沖涼備用。</p><p class="ql-block">4） 熱鍋冷油滑鍋，加少許油將松茸煸炒一下，加入鮮湯，再加入瑤柱和山藥，調(diào)咸鮮味，勾芡淋明油即可裝盆。</p><p class="ql-block">要求：</p><p class="ql-block">色：白中帶黃 味：咸鮮 質(zhì)：滑嫩鮮香</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">注：松茸菌不宜久煮，否則質(zhì)感會(huì)老。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>香蔥拌青南瓜</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：拌</p><p class="ql-block">原料：日本表南瓜 500克</p><p class="ql-block">調(diào)料：蔥50克，野山椒10克，鹽4克，味精2克，色拉油15克，美極醬油5克。</p><p class="ql-block">制作：1）日本南瓜選質(zhì)老的（粉感強(qiáng)），洗凈后去瓤，改刀成小塊。</p><p class="ql-block">2）蔥切蔥花，野山椒切末。</p><p class="ql-block">3）. 將切好的南瓜塊加入鹽拌勻，上籠蒸20分鐘左右，至軟糯取出晾涼。</p><p class="ql-block">4）鍋燒熱，加入色拉油燒至5—6成熱，將蔥花、野山椒煸香，然后加入鹽、味精、美極醬油調(diào)勻，倒入南瓜塊中拌勻即可。</p><p class="ql-block">要求：</p><p class="ql-block">色：紅綠相間 味：咸鮮帶小辣</p><p class="ql-block">?質(zhì)：軟糯粉感強(qiáng)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>香煎龍利魚</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：煎</p><p class="ql-block">原料：龍利魚250克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：蔥姜蒜各 15克，青紅椒各1只，鹽3克，味精2克，生粉10克，胡椒粉1克，生抽5克，雞蛋1只。</p><p class="ql-block">制作：1）龍利魚解凍，用毛巾吸干水份，然后用鹽、味精、胡椒、雞蛋、生抽少許腌漬入味。</p><p class="ql-block">2）蔥姜蒜切小粒，青紅椒切小粒。</p><p class="ql-block">3）熱鍋冷油滑鍋，將龍利魚表面撒上干生粉拍勻，下鍋煎至兩面發(fā)黃，約7分鐘左右，取出改刀呈長條狀裝盆。</p><p class="ql-block">4）將蔥姜蒜粒、青紅椒粒炒香，加上述調(diào)味品炒勻撒在煎好的龍利魚上即可。</p><p class="ql-block">要求：</p><p class="ql-block">色：金黃 味：咸鮮 質(zhì)：外脆里嫩</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>芡實(shí)花生紅棗粥</b></p><p class="ql-block">?原料：大米200克，花生米50克，芡實(shí)85克，紅棗50克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：紅糖50克。</p><p class="ql-block">制作：1）紅棗洗凈切開去核備用。</p><p class="ql-block">2）砂鍋加入清水燒開，倒洗凈的芡實(shí)燒開。</p><p class="ql-block">3）然后加入紅棗、花生米和大米，用旺火燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約30-40分鐘至其熟軟，中途需不時(shí)攪拌防止粘鍋。</p><p class="ql-block">4）食用時(shí)加入紅糖燒沸調(diào)勻即可。</p><p class="ql-block">功效：補(bǔ)鈣助眠。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>刀豆炒年糕</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：炒</p><p class="ql-block">原料：刀豆200克，年糕100克，紅椒50克</p><p class="ql-block">調(diào)料：野山椒碎10克，啤酒20克，鹽2克，蠔油5克，家樂鮮辣露5克，味精</p><p class="ql-block">2克，雞汁2克，日本燒汁5克，水生粉制作：1）刀豆去筋，用4-5成熱油溫炸至起泡備用</p><p class="ql-block">2） 年糕切小條焯水至軟沖涼備用（否則黏在一起）</p><p class="ql-block">3）紅椒切小條滑下油備用</p><p class="ql-block">4） 熱鍋冷油滑鍋，將野山椒末煸香加入啤酒，鮮辣露汁，雞汁，燒汁調(diào)醬紅色，咸中帶酸辣口味，投入刀豆，年糕，紅椒條，稍燒片刻收濃湯汁勾少許芡淋明油即可出鍋</p><p class="ql-block">要求：色：綠白相間 味：咸鮮帶酸辣</p><p class="ql-block"> 質(zhì)：軟糯可口</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">注：要吃甜味，可改成咸中帶甜帶酸辣口味。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>翠丸燴蛤蜊蝦</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：燴</p><p class="ql-block">原料：肉米150克，薺菜 200克，萵筍100克，蛤蜊200克，基圍蝦10只，火腿15克</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽3克，味精2克，雞粉2克，胡椒粉少許，水生粉10克，高湯 250克制作：1）薺菜沸水焯水冷水沖涼，擠干水份剁細(xì)末。</p><p class="ql-block">2） 薺菜末和肉米加鹽、味精調(diào)半口咸鮮味攪拌上勁，加少許水生粉拌勻。</p><p class="ql-block">3） 萵筍切小滾刀塊，蛤蜊焯水后取凈肉，基圍蝦去殼，留鳳尾上漿備用。</p><p class="ql-block">4）火腿蒸熟切菱形片，鳳尾蝦焯水沖涼備用。</p><p class="ql-block">5）燒鍋沸水，將翠菜肉餡做成小肉圓，用小火慢慢煮熟。</p><p class="ql-block">6）鍋內(nèi)加入高湯燒開后加入肉丸、萵筍、鳳尾蝦、火腿片燒咸鮮味，勾薄芡后加入蛤蜊肉推勻即可裝盆。</p><p class="ql-block">要求：</p><p class="ql-block">色：紅黃綠相間 味：咸鮮美味 </p><p class="ql-block">? 質(zhì)：脆嫩爽口</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>鮮蝦草菇芹菜粥</b></p><p class="ql-block">?原料：大米100克，上漿蝦仁50克，香菇40克，芹菜50克，蔥花5克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽3克，雞粉2克。</p><p class="ql-block">制作：1）蝦仁切小粒，焯水備用。</p><p class="ql-block">2） 芹菜切小粒，焯水沖涼備用。</p><p class="ql-block">3）香菇切小粒。</p><p class="ql-block">4）砂鍋內(nèi)加入清水燒沸后，加入大米大火燒沸，攪拌均勻改小火熬30分鐘左右，待粥濃稠時(shí)加入蝦仁芹菜香菇燒5分鐘，加入鹽、雞粉調(diào)咸鮮味，撒入蔥花即可裝盆。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">功效：清熱解毒。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>蓮子麻辣雞</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：炒</p><p class="ql-block">原料：嫩草雞1只，蓮子100克，青紅椒各1只。</p><p class="ql-block">調(diào)料：蔥姜蒜各 25克，鹽3克，味精2克，水生粉6克，花雕酒 10克，麻辣鮮露5克，生抽5克，老抽2克。</p><p class="ql-block">制作：1）將嫩草雞剁小塊，加鹽、味精、生抽、老抽上薄漿。</p><p class="ql-block">2）青紅椒切片，蓮子漲發(fā)回軟。</p><p class="ql-block">3）蔥切蔥段，姜切姜片，蒜切蒜片。</p><p class="ql-block">4）熱鍋冷油滑鍋，將雞塊用溫油鍋滑熟，蓮子、青紅椒同時(shí)滑熟，倒出瀝油。</p><p class="ql-block">5）原鍋將蔥姜蒜煸香，加入料酒、鹽、味精、麻辣鮮露調(diào)咸鮮麻辣味，加入滑熟的雞塊略燒入味，勾芡淋明油出鍋裝盆。</p><p class="ql-block">要求：色：淡醬紅色 味：咸鮮麻辣</p><p class="ql-block">? 質(zhì)：鮮嫩</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>梅干菜炒杏鮑菇</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：干炒</p><p class="ql-block">原料：杏鮑菇100克，刀豆100克，紅椒1只，梅干菜50克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽2克，味精2克，白砂糖1克，生抽1克。</p><p class="ql-block">制作：1）杏鮑菇切筷梗條，用6—7成油溫炸至金黃色，沸水焯水備用。</p><p class="ql-block">2）刀豆撕去筋（二頭切掉也可以），用5—6成油溫炸至金黃色，沸水焯水備用。</p><p class="ql-block">3） 紅椒切條，劃油備用。</p><p class="ql-block">4）梅干菜浸泡回軟，擠干水備用。</p><p class="ql-block">5） 熱鍋冷油滑鍋，將梅干菜煸香，加入少許水稍燒，然后加入鹽、雞精、糖、生抽謂咸鮮味，加入處理好的各類原料，小火燒至入味，開大火收汁淋油即可裝盆。</p><p class="ql-block">要求：</p><p class="ql-block">色：本色 味：咸鮮 質(zhì)：爽脆干香</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>紫薯桂圓小米粥</b></p><p class="ql-block">?原料：紫薯200克，桂圓30克，黃小米200克，大米100克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：冰糖50克。</p><p class="ql-block">制作：1）紫薯去皮切小丁。</p><p class="ql-block">2） 桂圓去殼洗凈。</p><p class="ql-block">3）黃小米洗凈，大米洗凈。</p><p class="ql-block">4）砂鍋內(nèi)加入清水燒沸后，加入大米小米燒開，攪拌一下，加入紫薯丁燒開，定時(shí)攪拌一下，燒至濃稠加入桂圓和冰糖燒5分鐘即可。</p><p class="ql-block">功效：增強(qiáng)免疫力</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>山藥烏雞粥</b></p><p class="ql-block">?原料：烏骨雞半只，山藥200克，大米200克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽5克，雞粉2克，蔥5克。</p><p class="ql-block">制作：1）砂鍋燒開水，將大米加入燒開轉(zhuǎn)小火熬30分鐘左右。</p><p class="ql-block">2） 烏骨雞切小塊，焯水備用。</p><p class="ql-block">3）山藥去皮切小丁，焯水備用。</p><p class="ql-block">4）蔥切蔥花。</p><p class="ql-block">5）粥煮至濃稠時(shí)加入烏雞和山藥再熬 10分鐘左右，加入鹽、雞粉調(diào)咸鮮味，撒蔥花即可上桌。</p><p class="ql-block">功效：補(bǔ)血養(yǎng)顏</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>瑤柱蒸肉餅</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：蒸</p><p class="ql-block">原料：肉米200克（肥瘦相間），瑤柱40克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽3克，味精2克，蠔油15克，生粉5克，姜10克，蔥10克。</p><p class="ql-block">制作：1）干貝用清水略洗。</p><p class="ql-block">2）姜拍松，擠出姜汁。</p><p class="ql-block">3）肥瘦相間的肉米放入盆中，加入鹽、味精、蠔油、姜汁調(diào)成咸鮮味，然后攪打上勁，直至起粘性加拌入生粉拌勻。</p><p class="ql-block">4）將肉米鋪在盆中，將瑤柱按在肉米中，上籠蒸10分鐘左右，澆蔥油即可食用。</p><p class="ql-block">要求：色：本色 味：咸鮮 質(zhì)：干香有嚼勁</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>槽香蟹柳津白</b></p><p class="ql-block">?烹調(diào)方法：燴</p><p class="ql-block">原料：蟹鉗肉200克，大白菜200克，白果50克，蘆筍50克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽4克，味精2克，糖5克，香糟鹵25克，水生粉10克。</p><p class="ql-block">制作：1）蟹鉗肉解凍后上漿放冰箱醒置，用沸水將蟹鉗肉稍焯水沖涼備用。</p><p class="ql-block">2）大白菜梗切長方小條，沸水焯水后冷水沖涼備用。</p><p class="ql-block">3）白果焯水沖涼備用。</p><p class="ql-block">4）蘆筍去老皮后切斜刀，沸水焯水后冷水沖涼，否則色變黃不綠。</p><p class="ql-block">5）鍋內(nèi)加入鮮湯，加入鹽、味精、白砂糖調(diào)咸鮮帶甜口味，將原料放入燒沸勾芡后淋入糟鹵，再淋少許明油即可。</p><p class="ql-block">要求：色：淡黃 味：咸鮮回甜 質(zhì)：滑嫩糟香濃郁。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>咸烤蟹</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">?鹽水香料水煮蟹15分鐘左右，鹽、味精、蔥、桂皮、八角、花椒一濃鹽水一浸沒大閘蟹。平底鍋烤蟹5～6分鐘至干香，吃原味、本味、咸錚。</span></p>