<p class="ql-block">醋，作為中國人廚房里必備的調味料，卻被賦予了諸多“養(yǎng)生”功效。比如，喝醋能降血脂、軟化血管、減肥、預防高血壓、控制血糖等。那么，真相究竟如何？下面讓我們一起來看看吧。</p><p class="ql-block"><b>01喝醋能降血脂？</b></p><p class="ql-block">門診有一位患者，拿著一疊血脂的化驗單來看病。半年前，他查體發(fā)現(xiàn)膽固醇過高，于是給自己“治療”，每天喝1勺醋，3個月前復查血脂并沒有任何變化。他認為是量太小，于是就每天早、中、晚各喝1勺醋，又過去3個月，這次拿著3次檢查的化驗單來看病，膽固醇水平幾乎沒有任何變化。可見，喝醋不能降血脂！</p><p class="ql-block">醋的主要成分是乙酸，以及一些氨基酸和微量元素，這些都沒有降血脂的功效。膽固醇只有一小部分受飲食影響，大部分是人體自身合成的，所以可以通過健康的生活方式來控制膽固醇，但必要的時候還得吃藥。</p> <p class="ql-block"><b>02喝醋能軟化血管？</b></p><p class="ql-block">近年來，民間流傳著“喝醋能軟化血管”的說法，市場上的“醋泡雞蛋”“醋泡黑豆”“醋泡花生”等食物大受歡迎。不過，不管是心血管專家還是食品營養(yǎng)專家，均表示靠喝醋來軟化血管不過是人們的“一廂情愿”。</p><p class="ql-block">之所以有人認為醋有軟化血管的作用，主要是因為醋的酸性作用，比如日常生活中把骨頭和魚刺泡在醋里可以變軟。不過，與用醋去泡骨頭能使骨頭慢慢變軟不一樣，醋在人體內不可能發(fā)生這樣的軟化現(xiàn)象。人體的酸堿度也不會輕易受到食物的酸堿度影響，因此通過多喝醋來軟化血管是不可行的。不僅如此，直接大量喝醋還會損傷食管和胃黏膜。</p> <p class="ql-block"><b>03喝醋能減肥？</b></p><p class="ql-block">目前還沒有權威的證據支持這種說法。若真要說喝醋能減肥，除非是大量喝醋，喝飽了，吃不下其他東西，或是以吃醋豆（用醋泡豆）取代平常的能量零食，相對之下，攝取的其他食物會減少。</p><p class="ql-block">不過，這種減肥方法無法持久，長期下來很容易造成營養(yǎng)不均衡甚至腸胃損傷，有害健康。相反，如果是喝含醋飲料，還有可能會增肥，有些含醋飲料中會加入大量的糖來提升口感，能量并不低。</p> <p class="ql-block"><b>04喝醋能預防高血壓？</b></p><p class="ql-block">說喝醋能預防高血壓，其實并非醋本身的功效。高鹽飲食是引起高血壓的重要原因，而用醋來增加菜肴風味則可減少用鹽量，達到控制鹽攝入的目的，進而有助于防治高血壓。</p><p class="ql-block">還有人認為，水果醋里含有礦物質鉀和維生素C，有利于預防高血壓。但因為含量和攝入量太少，還不如直接吃新鮮的蔬菜和水果。</p> <p class="ql-block"><b>05喝醋能控制血糖？</b></p><p class="ql-block">早在20世紀90年代就有研究發(fā)現(xiàn)，如果用醋配白面包吃，餐后的血糖上升速度就能明顯降低，GI值從88下降到了64。后來，研究者又用不同數量的醋酸配白面包吃來驗證這個效應，發(fā)現(xiàn)醋酸加得越多，降低餐后30～45分鐘血糖值的效果就越大。而且，醋加得越多，一餐的飽腹感也越強。</p><p class="ql-block">肌肉是消耗葡萄糖潛力最大的組織，如果肌肉不能高效率地攝取葡萄糖，那么即便吃了很多食物，身體仍舊“軟弱無力”，體能低下，同時血液中的葡萄糖無法得到充分利用。還有研究發(fā)現(xiàn)，餐前5分鐘喝30毫升醋酸含量6%的醋，在降低血中葡萄糖、胰島素和甘油三酯水平的同時，還能提升2型糖尿病患者上臂肌肉的葡萄糖攝取速度。</p> <p class="ql-block"><b>吃醋的真正益處是什么</b></p><p class="ql-block"><b>1.促進消化、增進食欲</b></p><p class="ql-block">胃內的消化液主要是胃酸，醋具有類似胃酸促進食物消化的作用。</p><p class="ql-block">醋的口感和風味獨特，可以去除或掩蓋異味，無論是涼拌還是烹調，都可以極大地改善食物的風味、刺激味蕾，對喜歡吃酸的人而言，能起到很好的增進食欲的作用。</p><p class="ql-block">適量吃醋，對一些原本胃酸分泌較少、食欲缺乏者及味覺退化的老年人有一定幫助。但如果您消化功能正常，就沒有必要刻意喝醋來促進消化了。</p><p class="ql-block"><b>2.烹飪加醋，保護食物中的維生素</b></p><p class="ql-block">在酸性水溶液中，一些維生素，如維生素A、維生素E及類胡蘿卜素等，都比較穩(wěn)定，不易被高溫破壞。所以，在食物烹調前后加點兒醋，有助于保護這些營養(yǎng)素。</p><p class="ql-block"><b>3.酸與辣、甜、咸完美搭配，健康翻倍</b></p><p class="ql-block">咸辣食物用醋能減鹽，醋還可以增加味蕾對咸的敏感度，同時令辣的風味更有層次感，如酸辣粉。</p><p class="ql-block">甜食用醋能降糖。已有不少研究證明，增加食物中的醋酸含量能延緩餐后血糖的上升。在用糖烹飪食物時加點兒醋，既酸甜美味，又有利于維持餐后血糖平穩(wěn)。但許多醋的產品中加了白砂糖或其他含糖物質，所以在選醋的產品時要仔細閱讀食品標簽中的配料表，否則不但不能幫助穩(wěn)定血糖，還有可能使血糖升高。</p>