<p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 昨天獨(dú)行于某地街巷，猛然，我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)河北風(fēng)味的饸烙館。停下腳步，我先是一愣，接著，一種莫名的惆悵便涌上心頭……是的，它讓我想起了家鄉(xiāng)永壽的饸饹，尤其是永壽的熗饸饹。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> </span></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 思緒還得回到幾十年前:那時(shí)候我上初中，也不知是什么情況下，我偶然來到二中坡下面的一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。那個(gè)市場(chǎng)叫什么名字我已記不清了。那里面幾乎都是賣飯的，人聲鼎沸，香氣彌漫。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)時(shí)，我走進(jìn)一家饸饹館，怯生生地剛坐下，老板就問了一句:“小伙，給你來一碗熗饸饹咋樣？”我那個(gè)時(shí)候極少去飯店吃飯，不知道什么是熗饸饹，被他這么一問竟然不知該如何回答，隨口說:“隨便吧！”</p><p class="ql-block"> 也就是三兩分鐘的時(shí)間，熗饸饹端至眼前:那么一大盤，里面有紅的西紅柿、綠的尖椒、紫的蔥頭，裹著辣椒油的饸饹锃亮放光……它們冒著醋香味十足的熱氣，直奔我的鼻孔……“好香啊！”長(zhǎng)那么大，我第一次聞到那種味道。</p><p class="ql-block"> 之前我吃過湯饸饹，但從未見過還有這種熗炒的吃法！我是個(gè)非常敏感又非常留心的人，別看那時(shí)候年紀(jì)小，人其實(shí)很“鬼”，一邊吃一邊看老板是如何烹制。</p><p class="ql-block"> 清楚地記得，那個(gè)饸饹館的灶臺(tái)與飯廳連在一起，沒有任何遮擋，距離顧客很近，抬眼就能把廚房的一切看得清清楚楚，熗饸饹的操作流程無一遺漏地被我記在了腦海里:炒鍋入油燒熱，蔥姜蒜爆鍋，放入干辣椒段、西紅柿、尖椒和蔥頭煸炒斷生，接著放饸饹，加生抽、鹽、味精翻炒均勻，再烹醋，淋辣椒油出鍋。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在想起來，這應(yīng)該是我人生第一次偷學(xué)廚藝，也是我成年后第一次與家鄉(xiāng)美食的神奇邂逅！</p><p class="ql-block"> 前些年我在底角溝開飯店，有一次一位顧客要吃熗饸饹，我便毫不猶豫地起鍋燒油，憑借記憶，把幾十年前偷來的操作過程演示了一遍，得到顧客的連連夸贊，說我做得好吃、正宗。隨后，在多次的實(shí)踐中，我發(fā)現(xiàn)熗饸饹很考驗(yàn)一個(gè)廚師的基本功:首先，大火熗炒要快速，饸饹加熱時(shí)間不能太長(zhǎng)，最重要的是湯汁要恰到好處，太少太多都不行。</p><p class="ql-block"> 后來，那個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)拆除了，等我再想去尋找當(dāng)年的味道時(shí)，已無任何蹤跡，消逝在了歷史的長(zhǎng)河里。</p><p class="ql-block"> 再后來，每每想起那個(gè)味道，我只能去現(xiàn)在的八隊(duì)食堂解饞了。我感覺八隊(duì)食堂的熗饸饹依然繼承著傳統(tǒng)，沒走偏路，不僅能讓中老年人回味過去，還能讓遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子從味蕾上得到一絲絲慰藉。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> ——9月9日于北京</p><p class="ql-block"> </p>