<p class="ql-block">蘸醬菜</p><p class="ql-block">——虛靜</p><p class="ql-block">這些年，走南闖北的，品嘗了各地美食，而讓我念念不忘的還是家鄉(xiāng)的蘸醬菜。</p><p class="ql-block">蘸醬菜是一道東北特色菜，因其簡單，食材新鮮，在菜中不加任何調(diào)料，純保留食物的原味而得名，生食者居多，可用菜蘸醬食用，也可用大白菜葉、煎餅卷著食用。</p><p class="ql-block">這讓我想起吃過的三明治，它是一種典型的西方食品，以兩片面包夾幾片肉或煎雞蛋和幾片生菜或西紅柿片加奶酪、煉乳等各種調(diào)料制作而成，簡便易食，吃起來還好，只覺得味道不習(xí)慣。</p><p class="ql-block">這讓我想起吃過的老北京春餅，一盤薄餅加三葷三素，葷菜：醬肘子絲、熏肚片、攤雞蛋；素菜：炒綠豆芽、韭菜粉絲、黃瓜絲。佐料以甜面醬、羊角蔥絲同用，卷成筒狀食之，有菜有肉道也精致。</p><p class="ql-block">東北初春時節(jié)，吃蘸醬菜最佳。</p><p class="ql-block">退休后這幾年，無論在海島還是江南，一到春天，味蕾會隱隱勾起家鄉(xiāng)的味道，就執(zhí)拗著往北返，去撲家鄉(xiāng)的春，去咬家鄉(xiāng)的春，是我不舍的情懷，也是對菜根的依戀。其實，蘸醬菜已經(jīng)成為東北人的一種情感寄托，更是深埋心底的飲食文化記憶。</p><p class="ql-block">記得，小時候，家里都有小菜園，種的小蔥、白菜、生菜，我們會采下一些，用壓水井洗凈，拿張煎餅攤開放上蔬菜抹上醬一卷，吃得津津有味，那時候不知道啥是挑食，總是很滿足。</p><p class="ql-block">有一種味道，即使隔的很遠，一想起令人垂涎。有一種鄉(xiāng)愁，即使隔落塵埃，一念起依舊清朗。</p><p class="ql-block">蘸醬菜東北人都會做，只是各有差異。我的做法是：在取材上，初春去早市，來迎農(nóng)家小院的菜，賣菜的多是老人，他們的小菜帶著晨露和沾著泥土，新鮮的很。我會選些小白菜、生菜、臭菜、香菜、小水籮卜，還有挺翠的黃瓜和帶著一層薄薄霜的小蔥，幸運的話，可遇見他們從田間地頭采的曲麻菜、婆婆丁，或在草原采的小根蒜一并買些回來，準備幾個盆，開始細細摘菜，分別裝入盆中，用直流水沖去泥土，然后再浸泡十分八分，再用清水洗幾遍，控水后新鮮的蔬菜會挺滿盆，煞是誘人。</p><p class="ql-block">這時間，炸雞蛋醬，醬是蘸醬菜的靈魂。取笨雞蛋三枚，兩袋香其醬，將雞蛋打開放入碗中攪勻，加少許水使起散花，選辣妹子或螺絲椒一個，用剪子剪成細片，確保手不沾辣，鍋中倒入適量的油，放些花椒調(diào)味后撈出，把雞蛋下鍋攪拌后放入辣椒，提升香味，見熟后倒入香其醬，繼續(xù)攪拌一會，噴噴香的炸雞蛋醬出鍋。</p><p class="ql-block">再把提前準備的干豆腐，雜糧煎餅一同上桌，與時蔬蘸醬卷而食之，齒頰留香，別提有多清脆，多爽口啦，再配一碗小米粥，更是美味可口。</p><p class="ql-block">這樣做的蘸醬菜只是我的體驗，多有啰嗦，皆是個見，難成正統(tǒng)，一咀一嚼之微，感覺在己，不過是愉悅心情，吃得順口罷了。</p><p class="ql-block">蘸醬菜，極簡、極易、極素，不繁瑣、不柔滑，帶幾分粗糙，留幾分清白，爽直是它的特性，這道符合東北人的特質(zhì)，性格豪爽，飲食偏重，人情味厚。</p><p class="ql-block">想來，一方水土養(yǎng)一方人，飲食習(xí)慣與所在地域的物產(chǎn)、氣候、民族等密切相關(guān)，各有食趣，南甜北咸，南閑北常，南熟北生，南精北糙等等，這些說法，頗有幾分道理。</p><p class="ql-block">食異有之，各有所好，做為東北人，這蘸醬菜，無論走到哪里，一想起來，總能喚醒我最純真的情感。</p>