<p class="ql-block">亞的斯亞貝巴是埃塞俄比亞的首都，坐落于該國(guó)中部高原，平均海拔約2400米，因高海拔氣候涼爽，素有“清涼高原之都”的美譽(yù)。</p><p class="ql-block">作為埃塞俄比亞的政治、經(jīng)濟(jì)與文化中心，亞的斯亞貝巴不僅是該國(guó)政府機(jī)構(gòu)的集中地，還匯聚了非洲聯(lián)盟總部等重要國(guó)際組織，在非洲政治舞臺(tái)上具有關(guān)鍵影響力。城市內(nèi)融合了傳統(tǒng)非洲文化與現(xiàn)代都市元素，既有展現(xiàn)本土歷史的博物館、教堂，也有不斷發(fā)展的基礎(chǔ)設(shè)施與商業(yè)街區(qū)，是埃塞俄比亞對(duì)外交流與內(nèi)部發(fā)展的核心樞紐。</p> <p class="ql-block">走在亞的斯亞貝巴的街頭，不用刻意尋找，醇厚的咖啡香就會(huì)順著風(fēng)鉆進(jìn)鼻腔——那是當(dāng)?shù)刈铛r活的煙火氣。</p><p class="ql-block">街角的小攤前，總會(huì)圍著三五人。穿傳統(tǒng)服飾的攤主蹲在炭爐旁，咖啡豆在鐵鍋中小火慢炒，噼里啪啦的聲響里，焦香愈發(fā)濃郁。待豆子炒得油亮，當(dāng)場(chǎng)研磨成粉，沖入滾燙的熱水，一碗帶著焦香與微苦的咖啡便遞到手中。喝的時(shí)候不用急，配著攤主自制的烤谷物，聽周圍人用阿姆哈拉語(yǔ)閑聊，亞的斯亞貝巴的溫柔，全在這一口街頭咖啡里。</p> <p class="ql-block">亞的斯亞貝巴的街頭，總能瞥見一抹靈動(dòng)的“擦鞋風(fēng)景”——三五成群的擦鞋師傅，背著鋪著帆布的小木凳，凳上整齊碼著鞋油、軟布與毛刷，見有人路過(guò)，便笑著用阿姆哈拉語(yǔ)或簡(jiǎn)單英語(yǔ)招呼，語(yǔ)氣熱情卻不喧鬧。</p><p class="ql-block">他們動(dòng)作麻利得像在“表演”：先拿軟布擦掉鞋上的浮塵，再蘸取鞋油細(xì)細(xì)打圈，指尖翻飛間，皮鞋上的紋路都被揉進(jìn)光澤；最后換一把細(xì)毛刷，順著鞋型快速擦拭，不過(guò)兩三分鐘，原本灰蒙蒙的皮鞋便亮得能映出人影。師傅們還總愛多添份細(xì)心，擦完會(huì)順手撣掉顧客褲腳的碎屑，收工時(shí)笑著說(shuō)句“下次見”，讓這街頭的小事，也裹滿了亞的斯亞貝巴的溫暖。</p> <p class="ql-block">走進(jìn)亞的斯亞貝巴老城區(qū)一家掛著彩色織毯的飯店，剛推開木門，就被一陣急促的鼓點(diǎn)撞了個(gè)滿懷——銅制的“基拉羅”鼓身泛著光，鼓手赤著腳蹲在地上，手掌交替拍打鼓面，節(jié)奏里裹著高原的熱烈；角落的豎琴師指尖撥動(dòng)琴弦，綿長(zhǎng)的旋律與鼓點(diǎn)交織，像一條看不見的線，把滿屋子的目光都引向舞臺(tái)。這里沒有華麗的燈光布景，卻藏著亞的斯亞貝巴最鮮活的“民族活態(tài)劇場(chǎng)”，每一頓飯，都成了一場(chǎng)沉浸式的埃塞俄比亞文化之旅。</p><p class="ql-block">舞臺(tái)上的舞者一出場(chǎng)，整個(gè)飯店仿佛被按下了“點(diǎn)亮鍵”。姑娘們穿著綴滿銀飾的白色“沙瑪”長(zhǎng)袍，裙擺上繡著紅、綠、黃三色花紋（那是埃塞俄比亞國(guó)旗的顏色），隨著鼓點(diǎn)轉(zhuǎn)動(dòng)身體時(shí)，腰間的銀鈴“叮當(dāng)作響”，長(zhǎng)袍下擺像綻放的花朵般展開；小伙子們則裹著深色織腰布，赤裸的胳膊上肌肉線條分明，他們邁著“戰(zhàn)舞”特有的步伐，膝蓋快速屈伸，腳尖重重踏地，每一步都踩在鼓點(diǎn)的重音上，震得地面似乎都在輕輕顫動(dòng)。最動(dòng)人的是他們的笑容，汗珠順著臉頰滑落時(shí)，眼睛卻亮得像星星，連臺(tái)下原本低頭切英吉拉的食客，也忍不住放下手，跟著節(jié)奏輕輕拍手。</p><p class="ql-block">飯香與歌舞的熱鬧從來(lái)不分家。服務(wù)員端上來(lái)的錫盤里，英吉拉裹著燉羊肉醬冒著熱氣，剛咬下一口，就聽見舞臺(tái)上傳來(lái)合唱聲——舞者們停下動(dòng)作，手拉手圍成圓圈，用阿姆哈拉語(yǔ)唱起古老的民謠，歌聲里有草原的遼闊，也有村莊的溫柔。有次我正舉著酒杯，鄰桌的埃塞俄比亞大叔突然拉著我的手腕，把我拽到舞臺(tái)旁的空地上，教我學(xué)跳簡(jiǎn)單的步伐：“左腳踩三下，右手向上揚(yáng)！”我跟著他笨拙地扭動(dòng)，偶爾踩錯(cuò)鼓點(diǎn)，他卻笑得更歡，還遞來(lái)一塊蘸了蜂蜜的烤餅：“吃著、跳著，才是我們的待客之道！”</p><p class="ql-block">這里的演出從不會(huì)“端著架子”，沒有固定的節(jié)目單，也沒有嚴(yán)格的觀眾席與舞臺(tái)的界限。有時(shí)鼓手邊打鼓會(huì)突然起身，走到食客桌前，邀請(qǐng)大家一起拍打鼓面；有時(shí)歌手唱到興起，會(huì)走下臺(tái)，把話筒遞給一個(gè)跟著哼唱的孩子，讓稚嫩的聲音融入合唱里。飯吃到一半，服務(wù)員還會(huì)端來(lái)一壺滾燙的咖啡，在桌旁當(dāng)場(chǎng)煮制——咖啡豆的焦香、歌舞的熱鬧、英吉拉的酸香，在小小的飯店里交融，讓人分不清是在吃飯，還是在參與一場(chǎng)熱鬧的家庭聚會(huì)。</p><p class="ql-block">離開時(shí)已是深夜，飯店門口的織毯在路燈下泛著暖光，身后的鼓點(diǎn)與歌聲仍隱約傳來(lái)。原來(lái)在亞的斯亞貝巴，這些藏在街頭巷尾的“演出飯店”，早已不是簡(jiǎn)單的吃飯場(chǎng)所——它們是埃塞俄比亞民族文化的“小窗口”，用歌舞留住傳統(tǒng)，用美食傳遞溫度，讓每一個(gè)走進(jìn)來(lái)的人都明白：在這里，最地道的風(fēng)味，從來(lái)都不止在舌尖上。</p> <p class="ql-block">在埃塞俄比亞的街頭巷尾，總能撞見這樣的畫面：錫盤里攤著一張泛著淺棕光澤的薄餅，表面布滿蜂窩狀的細(xì)孔，像剛吸飽陽(yáng)光的海綿；旁邊碼著橙紅的雞肉燉醬、墨綠的蔬菜泥，熱氣裹著酸香與辛辣，勾得人忍不住駐足——這便是埃塞俄比亞人刻在骨子里的國(guó)民美食，英吉拉（Injera）。</p><p class="ql-block">英吉拉的靈魂，藏在一種叫“苔麩”的神奇谷物里。這種比芝麻還小的作物，是埃塞俄比亞高原獨(dú)有的饋贈(zèng)，磨成粉后加水調(diào)成面糊，得在陶盆里靜靜發(fā)酵3到4天。發(fā)酵好的面糊帶著淡淡的酸香，倒在燒熱的平底鍋里，不用翻面，只需蓋鍋燜上片刻，一張直徑近半米的薄餅便成型了。剛出鍋的英吉拉軟乎乎的，指尖一碰能感受到細(xì)微的彈性，那些密密麻麻的小孔里，還鎖著發(fā)酵時(shí)留下的“呼吸感”，咬下去會(huì)帶著清爽的酸意，像把高原的微風(fēng)含在了嘴里 。</p><p class="ql-block">吃英吉拉，從來(lái)少不了一場(chǎng)“手與味的狂歡”。埃塞俄比亞人聚餐時(shí)，會(huì)把英吉拉鋪在大錫盤中央，再將各式配菜——比如燉得酥爛的牛肉WOT醬、裹滿香料的鷹嘴豆泥、炒得脆嫩的甘藍(lán)菜——一一碼在餅上，色彩斑斕得像幅油畫。此時(shí)所有人圍坐一圈，不用刀叉，只用右手撕下一小塊英吉拉，捏著它裹住心儀的配菜，連醬帶肉一起送進(jìn)嘴里。指尖偶爾沾到醬汁也沒關(guān)系，最后再用餅邊把盤底的余味擦得干干凈凈，才是對(duì)這頓飯最大的尊重 。有次在亞的斯亞貝巴的小餐館里，我學(xué)著當(dāng)?shù)厝说臉幼庸艘淮罂?，英吉拉的酸中和了燉肉的濃，香料的辛又襯出餅的軟，舌尖瞬間被幾種味道纏在一起，連老板都笑著拍我肩膀：“你已經(jīng)懂英吉拉了！”</p><p class="ql-block">對(duì)埃塞俄比亞人來(lái)說(shuō)，英吉拉從來(lái)不止是食物。從日常早餐的簡(jiǎn)單搭配，到節(jié)慶時(shí)鋪滿整桌的盛宴；從街頭小攤阿姨蹲在炭爐前攤餅的身影，到家庭聚會(huì)里長(zhǎng)輩教孩子撕餅的耐心——這張酸香的薄餅，裹著三千年的飲食智慧，也裹著埃塞俄比亞人的生活溫度 。就像一位當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)的：“沒有英吉拉的餐桌，就像沒有星星的夜晚?！比裟阌袡C(jī)會(huì)踏上這片高原，一定要坐下來(lái)，用手撕下一角英吉拉，讓那股獨(dú)特的酸香，成為你關(guān)于埃塞俄比亞最鮮活的記憶。</p>