<p class="ql-block">清湯煮鮮記</p><p class="ql-block">清水里臥著姜片與蔥段，正咕嘟咕嘟吐著輕煙，等不及要收攬今日的鮮貨</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">先下的是片好的魚片，得是刺少的鱸魚，薄切得能映出底下的爐火?？曜訆A著放進湯里，不過十幾秒，魚肉邊緣就泛了白，卷成好看的弧度。入口是軟嫩的，沒有多余調(diào)料，只襯得魚肉本身的清甜滿溢舌尖，連帶著湯里都多了幾分鮮靈。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">接著是象拔蚌，切薄片碼在冰盤里，透著淡淡的粉。放進沸湯里“涮”一下就好，不能久等，否則就失了脆勁。咬下去的瞬間，脆嫩中帶著海水的清潤，嚼著嚼著，那股子鮮氣慢慢散開，比魚肉多了層爽利的口感，讓人忍不住再夾一片。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">最后是活蝦，剪了蝦須蝦線，整只丟進鍋。看著它們在湯里慢慢變紅、蜷起身子，就知道熟了。剝殼時能聞到蝦黃的香，蝦肉緊實彈牙，沾一點生抽提味，鮮得人連手指都要吮干凈。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">湯煮到最后，已經(jīng)吸滿了魚、蚌、蝦的鮮，盛一勺喝下去，暖意從喉嚨滑到胃里，連帶著細(xì)雪天的冷意都散了。原來最難得的鮮，從不是靠調(diào)料堆出來的，不過是一口清湯，煮透了食材本味，就夠讓人記好久。</p>