高坪避暑記11做包子與打糍粑 在高坪避暑，怎么打發(fā)多余的閑暇時間，有人提議，我們自己做肉饅頭吃如何？大家紛紛響應，稱這是個絕妙的主意。有人立馬去市場割肉、買赤豆，用作包子的咸餡和甜餡。 老板娘也很支持我們，稱她會發(fā)好面，你們下午3點來包就行。午休之后，我早早來到地下一層的餐廳，同伴們早就熱火朝天地干起了活。分工明確，各施其能，各盡所長；我插不上手也不會包饅頭，就用手機記錄一下這幅生活場景了。 居同學負責將發(fā)酵好的面團反復揉搓 然后阿董把面團搓成長條，切成面劑子。 當過兵的阿董和老陳是做面食的高手（部隊是個大學校，北方人常吃的餃子、包子都會做）。 聽說之前陸書記也參與了，可水平不行，主動退出；吳同學的手藝也不錯，包好的饅頭有模有樣的。 只見他們把面皮捏成中間厚、邊緣薄的圓皮（避免包餡時底部破），中間放幾勺肉餡，用右手拇指和食指捏住面皮邊緣，一邊折褶一邊旋轉(zhuǎn)，最后將收口捏緊，一只好看更好吃的肉饅頭就做好了，真佩服他們，都是大廚級別的能手??！ 包好的肉餡饅頭放入刷過油的蒸籠，蓋上蓋子靜置一會，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘左右，關(guān)火后又燜了5分鐘，開蓋，蒸制出鍋的大肉包趁熱吃，外皮松軟、肉餡多汁。只可惜發(fā)面時水放多了些，包子的模樣不夠完美。 熱包子裝盆讓所有人品嘗，看著他們咬下時的滿足表情，聽一句“與外面賣的差不多”，簡單的分享里，全是手作的溫暖。在家包肉包子，從調(diào)餡到捏褶，每一步都藏著煙火氣，咬開滿是肉香的瞬間超滿足。 再說說打糍粑。我們在木易民宿住了10天，因沒事先講明要延長幾天，在外打工并負責租房老板的兒子，已在網(wǎng)上將房子租給其他人了。我們只好另辟蹊徑，在同一個康養(yǎng)小區(qū)，又找了一家名叫俊芳的農(nóng)家再住一周。木易的老板夫妻是個有情有義的善良之人，在我們搬家的那天，特意請了人來打糍粑給我們嘗嘗。 在遂昌高坪村，打糍粑是一項充滿趣味和民俗風情的活動。見房中放著空石臼和木槌，一群老頑童紛紛裝模作樣，手持木槌摩仿打糍粑，惹得眾人哈哈大笑。 我用手機記錄了打糍粑的整個過程：首先，將優(yōu)質(zhì)的糯米洗凈，浸泡4個小時，直到糯米充分吸水變軟后，放入木甑中，架在沸水鍋上用大火蒸熟，直至米粒膨脹軟糯、香氣四溢，關(guān)火后燜片刻。 第二步，入臼：把熱糯米迅速倒入石臼中，動作要快，避免糯米冷卻后變硬，影響后續(xù)捶打效果。大人小孩喜洋洋地圍成一圈，歡聲笑語洋溢在高坪村。 第三步，錘打：這時候就輪到大家上場了，人們逐一手持木槌，輪流用力捶打糯米；打糍粑需要一定的力氣和技巧，所以要多人配合才能完成 一個人蹲在石臼旁，輔助主錘者翻動石臼中的米團，打一記，翻一下，防止粘黏。一位身穿建筑民工服的漢子是老板請來的親戚，精通打糍粑這個活。 只見他每錘一下，另一人就用手在石臼轉(zhuǎn)一下，節(jié)奏分明，配合默契。過了一會，換上另一位也是請來打糍粑的高手，木槌落下時扎實用力，反反復復將米粒徹底砸爛。 打糍粑是個力氣活，在場觀看者中有不少人躍躍欲試。我愛人自持自己身體棒，也上前錘了8下，累得氣喘吁吁，畢竟75歲了，不服老不行呀！ 就這樣，換了好幾個人，大家一起動手打糍粑，輪流錘打了有15分鐘，糯米被捶打得又細又黏，成為細膩又很有韌性的糍粑團。 第四步，塑形：將搗爛均勻的熱糍粑團從石臼中取出，放在撒有糯米粉的案板上，趁熱將其分成均勻的小塊，或揉搓壓成圓餅狀，拌上芝麻糖粉餡料，美味的糍粑制作就大功告成了。 第五步就不用說了，我們爭先恐后地品嘗新鮮出爐的糍粑，口感極佳，個個眉開眼笑；剛做好的糍粑軟糯香甜，咬一口，先是粉的清香柔滑，接著是糍粑本身的綿軟黏牙，不粘喉嚨卻帶有韌勁，越嚼越有滋味，受到一致好評。 潘同學也參與其中，將糍粑團分成一小段一小段的糍粑，還喂給其他同學吃……偷拍的照片被曝光后，引起善意的哄笑。 老板娘還挨家挨戶送糍粑給附近的鄰居去品嘗，歡聲笑語洋溢在高坪村。體驗這份傳統(tǒng)民俗的樂趣，感受鄉(xiāng)村的熱鬧氛圍和鄰里間的親密情誼，好有趣的一次親身體驗經(jīng)歷！這場打糍粑、品美食的溫馨一幕，將永遠珍藏在我們的記憶中。