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撫仙湖的美食石鍋魚

苗苗

<p class="ql-block"><b>文/ 編輯： 苗苗</b></p><p class="ql-block"><b>圖 片： 自拍</b></p><p class="ql-block"><b>演 奏： 海風(fēng)</b></p><p class="ql-block"><b>背景音樂： 《康美之戀》</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">在云南撫仙湖品嘗石鍋魚是一場(chǎng)獨(dú)特的美食體驗(yàn)。撫仙湖素有“魚米之鄉(xiāng)”的美稱，其水質(zhì)清澈甘甜，漁業(yè)資源豐富，為石鍋魚提供了優(yōu)質(zhì)的食材。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">石鍋魚是云南玉溪撫仙湖周圍的特色名菜，流傳歷史悠久。多年來，當(dāng)?shù)厝艘恢庇兄磅r食”的飲食傳統(tǒng)，人們喜歡用撫仙湖的水，蒸煮撫仙湖里面的魚，以保證魚肉的原汁原味，而如今石鍋魚則采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的原生態(tài)石鍋烹飪，以草帽為蓋，真是“云南十八怪，草帽當(dāng)鍋蓋”，這種獨(dú)特的組合能最大程度鎖住蒸汽，讓石鍋慢慢地釋放微量元素，與魚湯、食材融合，既不破壞原味，使魚肉不貼鍋，保留了魚肉的鮮美，又增添了淡淡的石香，讓“鮮味”更有層次。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">烹飪時(shí)，先將石鍋用蒸汽水加熱消毒，然后放入姜、蔥等古滇國(guó)民間的多種綠色調(diào)料，加入現(xiàn)殺的鮮魚，倒入用豬骨、雞肉等文火熬制十幾個(gè)小時(shí)的高湯，或者采用干蒸的方式，不加一滴水，用蒸汽將魚蒸熟，大概上汽5分鐘左右，打開草帽蓋，瞬間香味撲鼻，喝上一碗雪白濃郁的魚湯，口感醇厚香甜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">傳統(tǒng)的石鍋魚以清湯為主，配以枸杞、大棗、黨參等中藥材，湯清甜、魚肉鮮嫩、口感細(xì)膩，即美味又養(yǎng)生，也有香辣或酸湯等重口味鍋底供人們選擇。石鍋蒸汽將魚肉的鮮美催發(fā)到極致，魚湯更是鮮美可口。還可在鍋中加入野生菌同煮，鮮上加鮮。我們來到撫仙湖后朋友帶我們已經(jīng)品嘗了幾次石鍋魚了，由于喜愛它味美營(yíng)養(yǎng)健康，來到彌勒后又在大眾點(diǎn)評(píng)中找了一處吃石鍋魚的地方，小店雖小，但老板熱情豪爽，本來我們點(diǎn)的套餐只有1.5公斤的魚，結(jié)果稱的魚有2.1公斤重，老板見我們是慕名前來，就只收了套餐內(nèi)的魚錢，多出的直接就免費(fèi)送給我們吃了。這家石鍋魚是采用的汽蒸魚方式，加入蘿卜、菌子和魚豆腐，吃起來帶有一股淡淡的蘿卜清香，浸泡在魚湯中的魚豆腐柔糯軟滑別有一番風(fēng)味。夾一筷子滑嫩細(xì)膩的魚肉，喝上一口原汁原味的魚湯，真是滋補(bǔ)而暖心。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蘸料也很有特色，本地人常用折耳根、腐乳、小米辣、香菜、薄荷等調(diào)配蘸料，既能提升魚肉風(fēng)味，又能展現(xiàn)個(gè)人口味偏好，讓石鍋魚這道菜滿足不同人口味的需求。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">品嘗石鍋魚時(shí)，當(dāng)?shù)厝藗兂４钆溷~鍋洋芋飯，金黃色的洋芋、潔白的大米、鮮紅的火腿肉和綠色的青豆，用傳統(tǒng)的銅鍋燜煮，米飯醇香可口，鍋巴香脆，與石鍋魚相得益彰。洋芋塊裹上肉的油脂，米飯飽吸了湖水的甘甜，石鍋里鮮嫩的魚肉，豐富多彩的搭配，美味佳肴不油膩，這舌尖上的風(fēng)情，吃岀了幸福、美好和健康的生活。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">地處高原的云南，早晚溫差大，且多雨潮濕，石鍋魚恰好適配當(dāng)?shù)貧夂蛐枨螅豢跍露牵芫徑獬睗駧淼纳眢w不適，它并非單純的美食，更承載著當(dāng)?shù)孛褡逦幕蜕罘绞?。我們看到圍繞撫仙湖周圍開了很多石鍋魚餐館，在品嘗美食的同時(shí)，還可以游覽欣賞湖中的美麗景色。大家喜歡石鍋魚，不僅它味美健康，更因?yàn)樗堑赜蚴巢?。一口石鍋魚，嘗的是撫仙湖的山水之鮮，品的是人間生活之味。</span></p>