<p class="ql-block ql-indent-1">改革開放前大連人中百分之七 八十祖籍是山東的，因此很多生活習(xí)俗都延續(xù)著山東人的傳統(tǒng)。這個蕓豆排骨大包子據(jù)說就是膠東龍口、蓬萊地區(qū)極具代表性的美食。</p> <p class="ql-block ql-indent-1"> 天熱沒有食欲，進商店看到排骨不錯，想起蕓豆排骨包子，于是買了排骨讓店家盡量剁小點兒的塊，又買了蕓豆，回家忙活起來。先把排骨處理干凈，泡在水里，隔一會兒換一遍水，大約泡了一個多小時。然后瀝干水，放入姜沫、蔥花、鹽 、糖、十三香、醬油、蠔油。把黃豆醬用油炒一下加入排骨中翻拌均勻腌一下，時間長點更入味。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">利用腌排骨的時間，洗凈蕓豆控去水。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">將控水后的蕓豆頂?shù)肚兴椤?lt;/p> <p class="ql-block ql-indent-1">放鍋里炒軟，這個步奏可以炒出蕓豆中的部分水分。而且軟了包包子時也好操作。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">接著把所有食材混合拌勻，調(diào)好咸淡，因為腌排骨時已放入鹽、醬等，所以最后要謹慎，別咸了。如果覺得油不多，可以再放點油。我還泡發(fā)了一點木耳，切碎加入。</p> <p class="ql-block">我弟媳的媽媽是山東人，她做的面食真的特別好吃，我按她的方法在和面時除加入酵母外還要加入白糖和一小勺豬油，口感非常不錯。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">我做的包子大，每個包子里面放了三塊排骨，包好后入鍋再醒15-20分鐘。醒至包子見大，拿在手里感覺變輕，就可以點火蒸制了。水開后計時20分鐘，然后關(guān)火再虛蒸3-5分鐘，開蓋即可。需要注意的是，這個包子的皮不能太薄。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">出鍋開吃，味道鮮美，經(jīng)過蒸制排骨里的肉汁進入蕓豆和面中，香迷糊了，而且邊吃包子邊吐骨頭也很有意思。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">這次的包子很成功。</p>