<p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">在我鄂北大洪山老家，有一道獨(dú)具特色的美食“橡子粉”。它以橡子粉為原料，輔以醬油、醋、辣椒油等作料涼伴而食，呈咖啡色，清涼酸辣，口感爽滑筋道，為一道老少皆宜的風(fēng)味特色美食。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">隨州大洪山區(qū)生長(zhǎng)著大量的野生橡子樹，學(xué)名又分大花櫟和絲櫟樹兩種，統(tǒng)稱為麻櫟。全木可以截成段木后種植香菇和木耳。橡子因含有大量的單寧會(huì)有苦澀，不能生吃。每年深秋，橡子成熟后，晾曬脫殼，把橡子粉碎成末，經(jīng)過特殊處理，用來加工食物，就是橡子粉。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">我小時(shí)候隨父母回到老家，經(jīng)常能吃到橡子粉。在上個(gè)世紀(jì)八十年代前那個(gè)物質(zhì)貧乏歲月，橡子粉是隨南農(nóng)村待客之佳品。食用方法很多，最常見的是把橡子粉拌成酸辣可口的涼粉，也可以放些糖醋拌著吃。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">最絕的是用橡子粉制作成“橡子豆腐”，紅燒、爆炒、煎煮著吃，做法多種多樣，都是人間美味。紅燒的橡子粉，色澤晶瑩如玉，吃到嘴里，滿口清爽，韌勁十足，口味純正綿長(zhǎng)，全身透著一股說不出的愜意和暢享。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">就是這道山野食物，在老家父老鄉(xiāng)親們的眼里，它就是一道山珍海味，鄉(xiāng)親們吃了一代又一代，一直傳承至今，成為如今城里人都羨慕的純天然綠色食品。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">在鄂北大洪山，千百年來一直流傳著這樣一句俗語：“不用櫟樹無好火，唯有橡粉是好粉”。這橡子粉一直被列為山珍，就不足為怪了。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">橡子是號(hào)稱比水稻、小麥“資格”還要老的糧食。在古代漫長(zhǎng)的歲月中，糧食短缺是常有的事。過去糧食產(chǎn)量不高，加之戰(zhàn)爭(zhēng)和天災(zāi)的影響，古人常常為食物來源而發(fā)愁，甚至面臨餓死的威脅。正是在這樣的困境中，催生了先民們對(duì)食物的不斷探索和創(chuàng)新，橡子便是其中之一。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">橡子這種古老的食材，曾是古人的救命糧。唐代詩人皮日休的《橡媼嘆》寫道：“秋深橡子熟，散落榛蕪岡，傴傴黃發(fā)媼，拾之踐晨霜。移時(shí)始盈掬，盡日方滿筐，幾曝復(fù)幾蒸，用作三冬糧……”生動(dòng)描述了當(dāng)時(shí)人們采集橡子充饑的場(chǎng)景。唐代張籍“歲暮鋤犁倚空室，呼兒登山收橡實(shí)。”也記載了橡子的食用場(chǎng)景。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">?原始的物理生產(chǎn)工藝充分保留橡子的有效成分，不含添加劑和防腐劑，保留原色原味，讓橡子粉散發(fā)出一股清新的素野味，對(duì)于追求綠色健康生活的人們來說，這是一份不可多得的美味佳肴。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">既然樣子粉可食用，但橡子粉為什么沒被當(dāng)做人們的主糧呢？這是因?yàn)橄鹱又泻绪匪幔▎螌幩幔┖凸?，過量飲食會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、缺氧、心臟衰竭、胃病和便秘等癥狀。過去民間手工作坊，缺少科技手段，難以根除橡子中的這些有毒有害成分，所以食用受到局限性。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">? ?近年來，橡子的營(yíng)養(yǎng)成分引起了眾多科學(xué)家的興趣。據(jù)測(cè)定，橡子粉能提供600千卡熱量/100克，營(yíng)養(yǎng)成分接近大米，所含的氨基酸類似牛奶、豆類和肉類，且含有橄欖油類的油脂。鑒于橡子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，國(guó)外一些植物學(xué)家甚至大膽預(yù)言，橡子粉將可能成為未來的“糧食作物”。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">?橡子，這一味苦澀的果實(shí)，經(jīng)科學(xué)家們多年研究，通過現(xiàn)代科技工藝精心轉(zhuǎn)化后，竟能蛻變?yōu)橐坏赖烂牢都央?。曬干、脫殼、浸泡，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不可或缺，而浸泡更是關(guān)鍵中的關(guān)鍵，需用石灰水浸泡后，再以清水沖洗，經(jīng)過碾磨、過濾、沉淀，最終制成橡子粉。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">復(fù)雜的加工過程能除去橡子中的有毒有害成分（單寧），將苦澀的橡子變成美味的食物，突顯其在營(yíng)養(yǎng)與健康方面的價(jià)值。這種橡子粉，色澤深褐，宛如琥珀，可用來補(bǔ)充糧食，豐富我們的食才。在當(dāng)下健康食品市場(chǎng)中，橡子粉因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和廣泛的應(yīng)用場(chǎng)景備受關(guān)注。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">如今，橡子已搖身一變成為原生態(tài)的綠色食品。研究表明，橡子所含的生物功能因子能有效抵抗、緩解和預(yù)防鉛等重金屬對(duì)人體的傷害，有助于提高免疫力和兒童的智力發(fā)育。同時(shí)，它還有降低血壓和膽固醇、預(yù)防糖尿病及美容皮膚等功效。因此，在西歐、日本、韓國(guó)等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家備受追捧。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">現(xiàn)在經(jīng)過處理后的橡子粉成了純天然食物的代名詞，是名副其實(shí)的好東西，已演變?yōu)槿藗儾妥郎系拿朗臣哑?。盡管價(jià)格不菲，但依舊受到了眾多美食愛好者的追捧。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">經(jīng)過不斷的改良與創(chuàng)新，橡子的食用方式如今已變得多姿多彩。除了最本真的做法可進(jìn)行涼拌或素炒外，還可以煎橡子豆腐。人們甚至巧妙地將橡子粉制作成富有彈性的橡子粉條，可以與肉類一同烹飪或作為火鍋食材，變成了獨(dú)具特色的風(fēng)味小吃。</span></p>