<p class="ql-block"> 老家的村后，有一座毛竹山，海拔不高，也就300多米，但在我們丘陵區(qū)域，也算是鶴立雞群了。因為地處東南沿海的亞熱帶地區(qū)，一年四季，山上總是長得郁郁蔥蔥的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">毛竹山上，長得最盛、最旺的自然是毛竹，春夏秋冬，前赴后繼，始終保持著竹葉青青的本色，尤其是隨著季節(jié)的變換，竹筍接二連三，應(yīng)季而生，既給竹林的壯大培育新竹子，又給人們提供可口的美味佳肴。春天的毛筍，夏天的鞭筍，冬天的冬筍，它們哺育了我，它們伴隨著我長大。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 這座毛竹山上的筍，給我留下了難忘的記憶，印象最深的掘筍、吃筍和筍制品三大環(huán)節(jié)，挖筍源頭，自然是第一位的，挖筍有很強(qiáng)的技術(shù)性，還需要有超強(qiáng)的體能。</p> <p class="ql-block">無論是挖掘那種竹筍，特別是竹筍未露頭，還在地下生長的時候，就需要一定的專業(yè)知識，要從毛竹根部的生長規(guī)律入手，細(xì)致觀察毛竹根部的大小、根部周邊的裂縫等細(xì)節(jié)，從而初步判斷出筍的生長位置，隨后順藤摸瓜，最后實現(xiàn)挖筍成功的目標(biāo)。</p> <p class="ql-block">作為出自農(nóng)村的我，有過上山挖筍的親身體會，有過吃筍的深切感受，記憶深深，有關(guān)竹筍的往事，宛如就在眼前。</p> <p class="ql-block"> 春天的毛筍。毛筍是毛竹一年四季之中最大的產(chǎn)出期，每年的三月初，我們就開始上山挖毛筍，只是此刻的毛筍個頭不大，較難從根部的走勢上作出判斷，這時的毛筍雖然有既嫩又鮮的特點(diǎn)，不論怎么燒制都特別好吃，但實在是比較難找，數(shù)量很少，除了村里有實戰(zhàn)經(jīng)驗的老農(nóng)民之外，基本不能挖到、吃到。</p> <p class="ql-block">從三月中旬到清明前后，竹筍便逐日增多，清明時節(jié)達(dá)到高潮，這是的毛筍大多已經(jīng)露出地面頭，我們總是按照毛筍生長密度，有選擇性地挖掘，露頭的筍，只要你有力氣，順你挖掘，竹筍也長大了，大的一般有十來斤重，小的也有兩三斤，每次都是收獲滿滿的。</p><p class="ql-block">“黃光頭筍”，是我們對尚未露頭，還在地面下生長竹筍的總稱，這種筍還未見過陽光，竹筍頂上的幾根須子呈黃顏色，筍質(zhì)好，特別可口，每次掘筍，我們總是喜歡尋覓“黃光頭筍”，不但是因為筍質(zhì)好，而且上市場出售，價格有會比較高?！包S光頭筍”的生長與山形的朝向、日照時間長短和山地的土質(zhì)等方面都有直播接的關(guān)系。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">毛筍是野生的，是上天的恩賜的美味，它的食用方式很多，最常見就是豬肉燉毛筍，油炒毛筍，腌菜燉毛筍，咸肉、咸火腿燉毛筍等，特別是咸貨燉毛筍那真是一碗色香味俱全的好菜，大家都很喜歡，真正的既可口又入味。</p> <p class="ql-block">毛筍的洐生制品很多，曬成筍干，就是將毛筍切成片狀，煮熟以后曬干，長年保存，隨時可以燉肉煮湯；曬制筍干毛豆，就是切片的筍干與毛豆調(diào)味以后，一并煮熟、曬干，置于壇中瓶里，平時可以當(dāng)作閑口物吃，既鮮嫩又耐饑……。毛筍，是一年之中重要的菜肴，新鮮的毛筍斷斷續(xù)續(xù)，基本可以吃上二三個月，既環(huán)保又好，很受歡迎。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 夏天的鞭筍。顧名思義，鞭筍就是竹鞭長出來的作筍，時間就在五六月份，也就是毛筍下市以后一個月左右，因為這時間點(diǎn)，新竹子剛剛開始長個，毛竹掘過的時間又不長，這時候的竹鞭相當(dāng)于處于休養(yǎng)生息階段，不長也不大，所以，鞭筍的形狀總體是細(xì)長型的，也比較短的，一般都是半尺長左右，能吃的只是其鮮嫩的嫩頭部分，一根鞭筍，可食用的嫩頭一般只有一半，還有一半是竹鞭的老頭，與竹子無異，不能食用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">正因為鞭筍比較短、比較小、也比較少，所以，鞭筍在市場上的價位買得比較高，上市的量也不少。鞭筍的常用方法就是油炒、肉炒，清口入味。因為其時適值夏天，鞭筍和若干可食用的鞭筍老頭與干菜一起煮湯是比較常見的，既開胃又解暑。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 冬天的冬筍。冬筍的知名度是比較高的，主要是它的食用時間段比較長，一般在秋季開始就逐步挖掘，當(dāng)然旺季還是在冬筍，因為秋季的冬筍，剛從鞭筍生長過來，就個頭而言，總體還是比較小的，挖得過早，冬筍的肉質(zhì)少，比較可惜，因而冬筍基本是集中在冬季挖掘的，故稱冬筍。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">從深秋開始，到次年的二三月份，冬筍在不斷地長個，從剛開始時小芽兒，到隨后每株的二三兩重，到最后每株半斤以上，甚至有1斤多重的，確實是時間換來了重量。冬筍的生長期，橫跨春節(jié)，它是冬季尤其是春節(jié)期間重要的菜肴，既可以直接做菜，也可以做配菜，做菜就是冬筍炒肉、燉肉，油炒、油燜冬筍，都是春節(jié)年夜飯的頂級好菜。</p><p class="ql-block">冬筍配“三鮮”、冬筍炒八寶菜以及用冬筍片、冬筍絲調(diào)色，都體現(xiàn)了冬筍的實用價值，它在春節(jié)期間，有著舉足輕重的地位。雖然冬筍也有大小年之分，但一般產(chǎn)出量比較高，更因為其用途之廣，很受青睞。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 毛竹山的故事有很多，竹筍的回憶同樣有不少，每當(dāng)我遠(yuǎn)眺毛竹山，或者上山進(jìn)竹林，都會習(xí)慣地看看老竹長大了多少，新竹長得有多高，習(xí)慣地看看挖過竹筍的小坑，看看竹根的裂縫，尤其會回憶當(dāng)年覓筍時的細(xì)心、挖筍時的專心和吃筍時的開心等往事，都會有一種非常欣慰的感覺。</p> <p class="ql-block">今非昔比，因為當(dāng)年的毛竹山比較少，毛竹也長得比較矮，經(jīng)過這么多年的封山育林和現(xiàn)場保護(hù)，當(dāng)年的小竹子早已成長串天的大毛竹，而且不斷蔓延成片，不但豐富了多種竹筍的來源，更是保護(hù)了良好的生態(tài)環(huán)境，所以保護(hù)毛竹、珍惜竹林有著一舉多得之效。</p><p class="ql-block">期望我們竹山竹林更加興旺，讓青青的翠竹與我們攜手共進(jìn)，把我們的家鄉(xiāng)點(diǎn)綴得更加美好，為人們的幸福生活添磚加瓦。</p> <p class="ql-block">（部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)，感謝分享）</p>