<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 勸課農(nóng)桑，男耕女織，延續(xù)了幾千年的中國農(nóng)耕社會，正迎來新的變革。隨著改革開放的不斷深入，澄海這個昔年的農(nóng)業(yè)大縣，正在闊步向工業(yè)化、城鎮(zhèn)化邁進。曾經(jīng)的潮汕地區(qū)四大農(nóng)作物，水稻、番薯(葛)、甘蔗、花生(地豆)也漸漸地消失在人們的視野之中。作為一個非農(nóng)業(yè)文化專業(yè)的梅洲鄉(xiāng)民，認為有義務(wù)將已消失或行將消失的先民耕作傳統(tǒng)、耕作文化再現(xiàn)于紙，讓年輕人閑看。憶往昔崢嶸歲月，望未來輝煌時光，閑暇之余，隨生眷戀之念，故有此拙作，本文說說番薯。</p><p class="ql-block"> “窮人思大豬，肚困思番薯。”這句潮汕俗語不知出自于何時，只知是道出當時社會現(xiàn)實的真實寫照，窮時有頭大豬可賣是及時雨，餓時能吃上番薯勝似現(xiàn)在的美味佳肴。</p><p class="ql-block"> 番薯的別稱很多，有紅薯、金薯、朱薯、甘薯等，俺家鄉(xiāng)叫番葛的居多，也有叫地瓜的，記得那時生產(chǎn)隊里大多是以地瓜為名作各種記載的。番葛含有大量的纖維素、蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、氨基酸、維生素等多種礦物質(zhì)，能促進腸蠕動、緩解大便秘結(jié)，有健脾和胃、滋陰補腎、補氣養(yǎng)血的功效，還可治療肺炎、肺氣腫，能增加人體細胞液體和電解質(zhì)平衡，維持血壓正常功能，預防糖尿病，更重要的是——近代史上番葛是填飽肚子的主食之一！</p><p class="ql-block"> 番葛顧名思義，來自海外，它原產(chǎn)自南美洲，有幾千年的歷史，公元1492年10月12日哥倫布到美洲后將它帶回國，獻給西班牙女王，并在歐洲廣泛種植，而后傳入東南亞，再傳入我國也有400多年歷史了。</p><p class="ql-block"> 據(jù)史料記載，明萬歷八年(公元1580年)，廣東吳川人林懷蘭醫(yī)生治好了交趾國（今越南）國王女兒的病，國王賜高檔食品番薯給林醫(yī)生品嘗，林醫(yī)生感得非常香甜可口，他想將它帶回國種植，以補充主糧不足，于是便心生一計，求國王賜生番薯，獲贈，但那時交趾國禁止番薯出境，林醫(yī)生出境時被海關(guān)查扣，隨說明緣由，關(guān)員同情，但放行國法難容是不忠，查扣情感難忍是不義，關(guān)員隨心生一計，暗示林醫(yī)生跳水過關(guān)，這樣番薯便涉險帶入廣東，并在粵西廣泛種植，這是“中國引種番薯笫一人”。</p><p class="ql-block"> 還有廣東東莞虎門商人在安南(越南)經(jīng)商，了解到番薯的諸多好處，于明萬歷十年(公元1582年)，他冒著殺身的危險，賄賂當?shù)厍蹰L，收買酋卒，將薯種藏于銅鼓中，偷偷帶回國，但他不完全了解番薯的栽種技術(shù)，便將薯種埋在自家的花園里，不久，薯種就長出嫩芽，且慢慢伸出長藤。一天陳家一名仆人見到薯藤，受好奇心驅(qū)使，隨手一拉，薯藤被拉斷，一時驚慌失措，生怕主人責怪，隨將拉斷的薯藤埋在花園中，誰知幾天后薯藤生根發(fā)新葉，主人發(fā)現(xiàn)后非常驚喜，仆人才“坦白”事情的經(jīng)過，主人非但沒有責怪，還贊仆人“幫了大忙”，隨后由薯藤試種并獲成功，這種種植方式（番葛栽）便廣為傳播。</p><p class="ql-block"> 還有番薯傳入福建一說，也是明萬歷期間，福建長樂商人陳振龍在呂宋(菲律賓)經(jīng)商，發(fā)現(xiàn)番薯這種作物的生長環(huán)境要求低且產(chǎn)量高，既香甜可口又營養(yǎng)豐富，恰逢當年陳的家鄉(xiāng)大旱糧食失收，鄉(xiāng)親鬧饑荒，陳振龍覺得番薯“味比青門食更甘”，所以“滿園紅種及時探”，便冒著被砍頭的風險，于明萬歷21年(公元1593年)偷偷將番薯藤絞入吸水繩中，從呂宋帶入福建并傳受薯藤的栽培種植方法，“番葛栽”的種植方法由此得名，至今還在沿用，他也被當?shù)睾笕俗鸱Q為“番葛之父”。</p><p class="ql-block"> 這是有關(guān)番薯傳入我國的三個歷史事件記載，也有戲說為“三小偷傳薯入唐”的美談，番薯從引進并大面積種植，證明了它的價值所在，幾百年來，它有效地解決了我國尤其是南方主糧嚴重不足的現(xiàn)實難題。</p><p class="ql-block"> “自從海外傳嘉植，功用而今六谷爭”。農(nóng)業(yè)社時期，潮汕地區(qū)廣泛種植番葛，種番葛省工產(chǎn)量又高，農(nóng)諺有“力蔗惰番薯、有草免用除”說法，也就是說當番葛藤長滿廂之后，雨過一二天后牽藤即可免用鋤，牽藤是防止“落斜仔”，確保產(chǎn)量高。番葛一年可種三造，春葛是“冬耕”收成后即種植，成熟期約為4個月左右；夏葛也叫“稿田葛”，即是早稻收割后種植，成熟期約3個月左右；過冬葛一般是晚稻收割后種植，春季收成，冬葛如遇極端寒冷(落霜)天氣，還需提前在葛廂上披上一層稻?(稿)草以防霜凍，記得那時叫“蓋霜”保苗。有句俗語這樣說“三九五月雞啄沙”，意思是說這時期是早晚造青黃不接季節(jié)，食物稀缺，連雞都找不到食的，尤其是主糧，故一年三造的番葛是彌補主糧嚴重不足的重要來源，其時的田野“半園荒草沒佳蔬，煮得占禾半是薯”。</p><p class="ql-block"> 昔時番葛當主糧是農(nóng)村的普遍現(xiàn)象，正是，“充腸非獨多薯蕷，宴客兼有錦鯉紅”。因此，番葛的多種食法也就應運而生，最基本的是“熻（蒸）番葛”、煮番葛湯，炆番葛飯，煮番葛粥，還有用鼎搭(貼)番葛圈、炆番葛絲，更有作成美食的餡料或番葛餅、炣燒金銀條，也有充滿樂趣的扣塗窯(燒烤)，但不管何種食法，其終極的目標就是把它煮熟，最終目的就是為了填飽肚子。</p><p class="ql-block"> “舊年果腹不愿談，今朝倒成席上餐”。 時光荏苒，日月如梭，歲月不復往昔，就算曾經(jīng)的深刻，也抵不過似水年華。時過境遷，物是人非，今非昔比，如今的番葛已不再是果腹充饑的不二選擇，而是多數(shù)人營養(yǎng)配餐的美食！番葛葉酒樓美其名曰：護國菜。</p><p class="ql-block"> 2025.8.6 </p> <p class="ql-block">熻熟的番葛</p> <p class="ql-block">手堀點肥</p> <p class="ql-block">行根發(fā)筍</p> <p class="ql-block">護國菜的綠色原料</p> <p class="ql-block">雨后牽藤防“落斜仔”</p> <p class="ql-block">汕北大道之東</p> <p class="ql-block">用鋤頭?番葛</p> <p class="ql-block">茨粉（番薯淀粉）</p> <p class="ql-block">潮汕名小食蠔（牡蠣）烙，茨粉是主要原料</p> <p class="ql-block">秋瓜烙（茨粉和秋瓜絲）</p> <p class="ql-block">金玉滿堂（炣燒番葛芋）</p> <p class="ql-block">番葛脯</p> <p class="ql-block">板針粉絲（茨粉熱加工）</p>