<p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">“云爾面”，俗稱過(guò)水揪片，是北方夏日里一味清潤(rùn)爽口又異常勁道的面食。素有“食之云爾，不奢肉糜”的說(shuō)法。這道美味源于廊坊安次，其名“云爾”頗具巧思——因面片煮熟后色澤潔白，形態(tài)輕薄靈動(dòng)，指肚大小恰似云耳朵朵，故而得此雅稱，既道出了食物的形與色，也藏著幾分地域飲食文化的細(xì)膩?lái)嵨丁?lt;/span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">廝之云爾，面中為王</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">安次云爾出尋常，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">宿醒揉筋浸玉漿。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">巧手揪來(lái)飛云落，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">沸湯滾處浪翻光。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">冰泉過(guò)面添清冽，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">老鹵調(diào)香溢古方。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">菜碼鮮新?tīng)I(yíng)素味，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:15px;">何須肉糜佐瓊觴。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">制作過(guò)程：將省發(fā)半小時(shí)的面團(tuán)浸于冷水盆中，待煮鍋中水沸后關(guān)小火，將面團(tuán)從冷水盆中取出置于左手之內(nèi)，再把右手沾濕，用大拇指與食指不停的將面揪成指肚大小的薄片并用巧勁彈入鍋內(nèi)。揪完改大火，待水再次沸開(kāi)后面食即熟，撈出置于冷水中過(guò)涼。然后出水再輔以各種菜碼、蒜汁及鹵料，拌之即成。菜碼多以時(shí)令蔬菜為主，多用的有黃瓜絲、蘿卜絲、辣椒絲、豆角丁、熟青豆等，而鹵料則以麻醬、花椒油、炸醬、肉蘑菇、茄丁鹵等為主。最講究的吃法又叫全鹵全碼。北方夏日時(shí)有酷熱，食之清涼解暑，其味又可媲美天下各路面食，甚而有過(guò)之而無(wú)不及。</span></p>