<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 抓飯中心</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 5月29日，我從北京出發(fā)，經(jīng)過(guò)7個(gè)多小時(shí)的飛行，抵達(dá)烏孜別克斯坦首都塔什干。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 烏孜別克斯坦連續(xù)數(shù)年被世界著名旅游指南出版公司《孤獨(dú)星球》評(píng)為最適合旅行的國(guó)家之一，使我對(duì)這個(gè)國(guó)家充滿興趣。但是，最終讓我在這個(gè)初夏選擇去烏孜別克旅行的原因，是我對(duì)其飲食的美好記憶。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 爐火正旺</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 去年秋天，在俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)旅行時(shí)，在伊爾庫(kù)茨克和赤塔待了十五天，吃了西餐、俄餐、中餐、韓餐、烏餐，感覺(jué)最對(duì)胃口的是烏餐。烏餐很像新疆飯，但是更舍得放肉。羊肉串的肉塊有核桃大，每碗湯里都扎扎實(shí)實(shí)放了兩三塊帶骨肉。一次吃飯時(shí)，一個(gè)曾經(jīng)在中國(guó)留過(guò)學(xué)的烏孜別克小伙子用他的大拇指頂著一節(jié)小指頭對(duì)我說(shuō)：“中國(guó)的肉串這么小”。這小子不會(huì)聊天，但也說(shuō)出了部分事實(shí)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 大口吃肉、大口喝肉湯，是我的口腹之欲在烏餐館的激情蕩漾。在國(guó)內(nèi)，想吃肉，卻怕這怕那，不太敢吃。在俄羅斯的烏餐館， 沒(méi)有肉質(zhì)、價(jià)格、口味的糾結(jié)，大可放心地吃。因此我的一日三餐大部分是烏餐，并吃出了心心念念。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 抓飯</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 既然來(lái)到烏餐的故鄉(xiāng)，品嘗美食是必須的。塔什干有一個(gè)抓飯中心。不，是四個(gè)。最有名的是貝斯?科松，在電視塔附近。據(jù)說(shuō)這是世界上最大的抓飯中心。在這里，所有做抓飯和吃抓飯的交響樂(lè)都是由一家飯店完成的，而并非來(lái)自若干飯店。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 彩盤(pán)裝飾的墻面</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 抓飯中心有一個(gè)巨大的操作間。門(mén)旁放著傳說(shuō)中的世界上最大的抓飯鍋。網(wǎng)上對(duì)它一次能做多少飯說(shuō)法不一，有說(shuō)能做3噸的，有說(shuō)能做6噸的，我覺(jué)得最多只能做500公斤。這已經(jīng)足夠大了，沒(méi)有必要再夸大。此鍋很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有使用了，鍋底有了鐵銹。它像一個(gè)孤獨(dú)的守門(mén)老人，有滿肚子關(guān)于老本行的故事，卻再也回不到從前。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 抓飯中心最大的抓飯鍋</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 正在烹制抓飯的五口大鍋小一號(hào)，口徑一米五左右。估計(jì)一口鍋一次可以做300公斤大米吧。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 餐飲區(qū)分室內(nèi)室外，室內(nèi)分樓上樓下。從中午到傍晚，來(lái)自世界各地的食客川流不息。據(jù)說(shuō)一次可容納800人就餐。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 烹制抓飯的程序是這樣的，先豪放地倒入一大桶橄欖油。油熱后，將一坨坨捆扎的新鮮羊肉扔進(jìn)鍋里。待肉香飄飄時(shí)，依次放入紅蘿卜、胡蘿卜、鷹嘴豆。煮一會(huì)兒，再分層放入長(zhǎng)粒大米和細(xì)鹽，撒上葡萄干。煮得差不多了，就反復(fù)翻炒至熟。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 室內(nèi)餐廳</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 操作間是個(gè)打卡點(diǎn)。常有客人進(jìn)去一通猛拍。廚師們似乎已經(jīng)習(xí)慣了這樣的場(chǎng)面，你拍你的，我干我的。他們因工作辛苦而略顯疲憊，但一聽(tīng)說(shuō)要合影，便放下鏟子、盤(pán)子湊過(guò)來(lái)。我將拍好的照片拿給他們看時(shí)，他們伸出拇指，一陣高興。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 一碗羊肉抓飯22元，加了雞蛋，鵪鶉蛋和馬肉香腸的32元。價(jià)格不算貴。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 抓飯肉料</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 抓飯中心的抓飯口感如何呢？一般化。與俄羅斯的烏餐小館相比，實(shí)屬一般。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 抓飯中心的抓飯里，米飯是主角，配菜較少。烏餐館的抓飯相反，除了有紅、黃蘿卜，葡萄干，鷹嘴豆，還有番茄、黃瓜、香草、皮亞子。它們的汁水和清淡沖淡了大米的油膩。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 正在蒸煮抓飯</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 抓飯的靈魂是羊肉。抓飯中心將羊肉切得細(xì)細(xì)碎碎的，吃起來(lái)方便，但不過(guò)癮。烏餐館的羊肉是整塊整塊的，筋道又軟綿。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 抓飯中心的米飯好像沒(méi)有熟透，有點(diǎn)硬。烏餐館用小鍋?zhàn)龅淖ワ?，讓米飯充分受熱，讓各種食材充分釋放美味并相互融合，吃起來(lái)軟糯鮮香。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 浸在油中的抓飯</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 抓飯中心除了抓飯、馕、湯三件套，再無(wú)別的食物。烏餐館的品種要多一些，還有烤羊肉串、烤包子、拉條子、面湯和無(wú)任何添加劑的榨果汁。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 在烏餐小館吃飯，即便吃撐了，也還想吃，但在抓飯中心，有時(shí)有放棄繼續(xù)咀嚼的念頭。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 烤馕</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 一次，烏孜別克斯坦的朋友說(shuō)，烏孜別克到處都有抓飯，做法不太一樣，唯有塔什干和撒馬爾汗的抓飯最好吃。他在解釋抓飯中心的抓飯時(shí)說(shuō)，塔什干真正好吃的抓飯都在一些小店里，當(dāng)?shù)厝酥粫?huì)去這些小店。抓飯中心是外國(guó)人去的地方。那里與其說(shuō)是個(gè)吃飯的地方，不如說(shuō)是個(gè)景點(diǎn)。最好是去看一眼，打個(gè)卡，再找個(gè)烏餐小館撮一頓。</b></p>