<p class="ql-block">五、以制作方法命名</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">制作方法涵蓋菜肴的加工與烹調(diào)方式等。以此為菜肴命名，從名稱中便能直觀知曉其采用的烹調(diào)方法或制作工具。這類命名方式中，還常包含主料、配料、調(diào)料的名稱，或是顏色、形狀、地名等信息。例如“稀鹵羊肉、清蒸和樂蟹、鯽魚塞肉、酒煎魚、蛤蚧燉全雞、走油蹄、棒棒雞絲、醬漬青海湟魚、乳香吊燒雞、回鍋肉、汽鍋雞、小籠粉蒸牛肉、搗魚、拆燴鰱魚頭”。像“鯽魚塞肉”，一個“塞”字將豬肉斬末調(diào)味后填入魚腹的動作描繪得生動傳神；“棒棒雞絲”的獨(dú)特之處在于，雞絲并非用刀切割而成，而是以“棒棒”打松后撕制而成；“汽鍋雞”則是把雞放入特制的“汽鍋”中燉制而成。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">菜肴的命名方法豐富且靈活。由于中國人在審美上多注重外形，加之深厚的傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)，菜肴命名常采用“屬性”“借典”“制作方法”等方式。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">實例：</p><p class="ql-block">以數(shù)字為首取名的：一品天香（用鱉肚、海參、花菇、鳳爪烹制）、二度梅開、三色龍鳳、四寶錦繡、五彩鱖魚、六君鬧市、七星豌豆、八寶芋泥、九轉(zhuǎn)肥腸、十味豆腐、百花魚肚、千張肘子、萬字扣肉。</p>