<p class="ql-block ql-indent-1">清朝中期，滹沱河北移改道，漸漸退出了束鹿縣（今辛集市）境內(nèi)。鄉(xiāng)民們擇高地建房定居，開(kāi)墾平整河灘淤積的土地，拓耕殖產(chǎn)，安家立業(yè)。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">那時(shí)，尋常百姓家買(mǎi)不起也養(yǎng)不起大騾大馬，只得飼養(yǎng)一頭小毛驢幫襯農(nóng)活。其中體型最小的俗稱(chēng)“小狗驢”，比一條狗也大不了多少。毛驢的壽命通常只有二十余年，每逢冬閑時(shí)節(jié)，便有一批老弱役驢被淘汰。辛集獨(dú)具風(fēng)味的咸驢肉，便由此應(yīng)運(yùn)而生。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">當(dāng)?shù)貜N師制作此味，精髓在于“一把鹽”。他們深諳“五味調(diào)和鹽當(dāng)家”之道，僅憑鹽與火候的精妙掌控，便將驢肉調(diào)理得咸香醇厚，余味悠長(zhǎng)。彼時(shí)的辛集咸驢肉，聲名遠(yuǎn)播，譽(yù)馳河北，名動(dòng)京津，成了一道婦孺皆知的地方招牌。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">與咸驢肉堪稱(chēng)絕配的，是辛集缸爐燒餅。這燒餅個(gè)大皮薄，分上下兩層。餅坯邊緣捏起一圈直立的棱臺(tái)，放入爐中烘烤時(shí)既能支撐餅身，又使得中間受熱均勻不易烤煳，口感格外透香有嚼勁。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">沿?zé)炦吘壡虚_(kāi)一個(gè)小口，內(nèi)里中空。將切好的咸驢肉片滿滿塞入其中，燒餅立刻變得鼓鼓囊囊。那滋味，真叫一個(gè)香！食客們常是捧著這驢肉燒餅，一言不發(fā)，只顧兩腮圓鼓、大快朵頤，腳下甚至不自覺(jué)地原地踏步，其香美沉醉之態(tài)，實(shí)難言喻。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">驢多，驢皮自然豐足。辛集所產(chǎn)驢皮阿膠貨真價(jià)實(shí)、品質(zhì)上乘，以至本地人都難得一見(jiàn)，主要銷(xiāo)往上海、京津等地。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">奈何，隨著現(xiàn)代食品法規(guī)與健康“限咸”理念普及，這道傳承數(shù)百年的地方名肴，終因其傳統(tǒng)工藝難以完全適應(yīng)新的要求，漸漸淡出了人們的餐桌，成為一段令人回味的美食記憶。</p>