<p class="ql-block">文/燈心</p><p class="ql-block">圖片/手機隨拍</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 文/燈心</p><p class="ql-block"> 云南，這個被稱之為“植物王國”的地方，山峰上到處都覆蓋著茂密的森林。在這些森林之中有著各種珍貴藥材和眾多的飛禽走獸，它們構(gòu)成了一個奇妙而和諧的生態(tài)系統(tǒng)。</p><p class="ql-block"> 而在這些密林中，還有那應(yīng)季而生的野生菌。這些野生菌中，有好多都可以食用的，它們以獨特的美味緊緊抓著人們的味蕾，不斷誘惑著人們?nèi)テ穱L。</p><p class="ql-block"> 特別是在被稱之為“野生菌王國”之一的普洱地區(qū)更是種類多多。其中最受人喜愛采食的就有：香清菌、大紅菌、羊肝菌、奶漿菌，清頭菌、見手青、干巴菌、雞樅菌、孤堆菌，黃皮菌、三松菌等。每一樣菌各有各的味道，各種烹飪方法不同，風(fēng)味也各不相同。</p><p class="ql-block"> 如果你到普洱來，你就能品嘗到半年以上的新鮮菌味了。</p> <p class="ql-block"> 在每年的春末初夏，幾場雨過后，大地開始回潮，這時候趕早的香清菌就現(xiàn)世了。它不像別的菌從土里鉆出來，而是生長在那些倒在森林中半枯的麻栗樹上。朵兒都不大，較大的也只是傘葉4到5厘米左右，顏色白黃。數(shù)量那可是無法說了，有時出一回，一個出菌的地方也就一兩朵，有時出得多的時候，出滿整個樹枝，看上去一串的白。</p><p class="ql-block"> 每年的香清菌出，我和老公都會背上背簍到山上撿一兩次回來吃。</p><p class="ql-block"> 撿回來的菌把它們一朵一朵擦去粘在菌身上的東西，然后放到水里清洗幾遍，直到水中清澈沒有殘留物，才算清洗干凈。清洗后的香清菌放到鍋里面，抓上一把殺年豬時腌制下的骨頭生，放上水，蓋上鍋蓋就可以煮了，煮到熟透的時候再揭開鍋蓋，放上一把韭菜段，等韭菜熟透，入菌味，就可以下鍋吃了。這樣煮出來的香清菌湯是又香又甜，那清香之味留在口中久久不褪。這大概就是香清菌的得名</p><p class="ql-block">名了。</p><p class="ql-block"> 不過這香清菌的生長對環(huán)境和菌源很是挑剔。要在潮濕的凹子中才能找到，而且那倒伏的麻栗樹必須要合適季節(jié)，否則不管樹多大，環(huán)境多合適都不會出菌，所以要享受到美味的香清菌還得手腳勤快，緊趕時節(jié)。</p> <p class="ql-block"> 香清菌過后，五六月間，羊肝菌，見手青、黃牛德，干巴菌等，幾樣菌陸續(xù)而出，這些菌比那香清菌可就多得多了。雨后天晴，在潮濕的樹林間，一朵朵菌從土里冒出來，像一把把小小的傘撒在樹林間。</p><p class="ql-block"> 背上背簍把它們一朵朵撿回家，不管是煮著吃還是炒著吃都非常的美味。</p> <p class="ql-block"> 到了六七月間，大地吸包了水份，基本所有菌都出來了。大紅菌、雞樅菌，清頭菌，奶漿菌、孤堆菌等，這些最讓人喜歡的的菌一齊出堂，大飽口福的時候來了。</p><p class="ql-block"> 記得小的時候，每到菌出，我們小孩就兩三個的約起來，一起去撿菌子。背著背簍跑在山上，不為撿得多少菌，就為那跑在山林間的那種愉快感覺，和伙伴們歡樂的玩耍。那時候的菌特別的多，每次出去帶著玩耍的心情還能撿得滿滿一背簍回家。</p><p class="ql-block"> 撿回家的大紅菌洗凈了，搭配什么菜煮出來都好吃，就算不加別的菜，光煮一把韭菜吃，就特別的甜。我家每次韭菜煮紅菌，我們吃得連湯都不剩，要是殺只雞燉出來那就更好了，美味營養(yǎng)雙全。那奶漿菌用油一炸，香甜得用肉都不換。</p> <p class="ql-block"> 當(dāng)然最受人喜歡的還是可以稱作“菌中之王”的雞樅菌。那菌的香味還在山上隔著好遠都能聞到。撿回來的雞樅菌，不管炒、煮，還是油炸，都非常的香甜，可口。不過雞樅不像別的菌那樣滿山出，只是一窩一窩的出，一個地方也不出幾窩，所以不是每個人每次出去都會撿到雞樅菌。</p><p class="ql-block"> 而在我們組雞樅撿得最多的要算我家了。父親每次去撿雞樅菌都能撿上滿滿的一背簍。撿回家的雞樅菌常一時吃不完，分給周圍的鄰居吃。而因為父親每次都能撿到很多雞樅菌，組上的人就說我父親有一本雞樅書，其中記錄著每個雞樅窩出菌的時月份與號數(shù)，父親對著時日去撿，才會撿會好多的雞樅。</p><p class="ql-block"> 父親聽著人們的談?wù)撝皇敲蜃煲恍?，什么也不說。私下里只是說：“那雞樅窩出菌的時間每年的月數(shù)和天數(shù)都不相同的，我又怎么去記呢，只是在心里記著它們是哪一波出的，這個出菌的波數(shù)是不會變的，這我也只是記在心中，根本沒筆記?！?lt;/p><p class="ql-block"> 不管是什么菌在一年中都只會出一次，而一年中會出兩波同一種品種的菌，兩波菌之間相隔大約一月至兩月之間，多半得看雨水，雨水長的時候隔長點，雨雨水隔得短的時候就隔得短點。比如拿雞樅菌來說，這一窩是在今年的第一波6月出的，那么7月的第二波雞樅菌出的時候它就不會再出了，一直等到下一年第一波雞樅菌出才會出。而如果這一窩菌是這一年的第一波出的，到第二年它也是在第一波出雞樅菌的時候出的，絕不會今年第一波出了，第二年第到第二波才出。</p><p class="ql-block"> 父親心里記著這些，所以去撿的時候，不容易跑空。</p><p class="ql-block"> 那時候父親喜歡看書，中午飯后總愛坐在院子里看書，組上的人只見他看書，但不知道父親看什么書，見父親撿的雞樅菌多，還以為父親在院子里翻看記錄著雞樅窩出菌的日子的書，才會撿得多，所以才這么說。在當(dāng)時還成了笑話。</p> <p class="ql-block"> 到了八九月間，在六七月間出過的菌種類又出第二波了，這一波的菌要比第一波的好吃得多。又是在稻谷收開的時候出，所以這里的人就把這波菌叫做谷杈菌。谷杈菌中又新曾了兩種受人喜歡的菌：黃皮菌和辣菌。</p><p class="ql-block"> 黃皮菌顧名思義，皮黃內(nèi)白，多為單朵而生，也有一窩就有十多朵的，但這樣的較少些。黃皮菌大小不一，大的能到傘葉直徑半米大。香甜味就不用說了，比雞樅菌都還要好吃，洗凈撕碎，打上幾個雞蛋，燉、炒都能吃得舔嘴巴。只是數(shù)量沒雞樅那么多，數(shù)量是少，但出菌的時間是長的，十月份都還能撿到黃皮菌。</p> <p class="ql-block"> 辣菌的數(shù)量就多了，出得多的時候，山坡上一片的白。有褶子粗的和褶子細的兩種，一碰爛了，就有白白的漿汁流出來，這些漿汁就是辣菌的辣味所在，粘上舌頭一點點就能辣得扇舌頭。不過這是生時候的辣菌。那些細褶的辣菌撿回家，洗凈捏碎，把漿汁沖干凈，放上韭菜炒出來，那就是一道美味的美食了。香中帶著一點點苦味，別有一番風(fēng)味。那苦味就是生菌是的辣，所以洗的時候，捏的越碎，漂得越干凈越好吃。</p><p class="ql-block"> 一年中，最后登場的是三松菌，要到11月和12月才會出。它們大多數(shù)都出在一種松屬樹的下，一出就是幾朵。</p><p class="ql-block"> 三松菌煮吃是不怎么好吃的。我撿到的多是單菌煮熟后，撕成條，做涼拌和炒著吃。</p><p class="ql-block"> 在我們普洱一年能吃到很多野生的新鮮菌，但每種菌都帶著毒性，烹飪方法不對，或是撿到毒性大的菌吃了就會中毒，甚至危及生命，所以對不會烹飪和沒撿食過的菌還是不要撿來做吃，以免為了一時的口福而身中巨毒，那就劃不來了。</p>