<p class="ql-block">鵝鵝鵝，養(yǎng)五臟，一年四季不咳嗽</p><p class="ql-block"> 鵝是食草動物，從生物學(xué)價(jià)值上來看，鵝肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。每100克鵝肉含蛋白質(zhì)10．8克，鈣13毫克，磷37毫克，熱量602干焦，還含有鉀、鈉等十多種微量元素。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高達(dá) 66．3％，特別是亞麻酸含量高達(dá)4％，均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。</p><p class="ql-block"> 中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)“秋冬養(yǎng)陰”，鵝肉性味甘平、鮮嫩松軟、清香不膩，秋冬吃鵝肉符合這樣的養(yǎng)生觀念。鵝肉具有養(yǎng)胃止渴、補(bǔ)氣之功效，能解五臟之熱，用鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌癥、膽結(jié)石等疾病的治療。</p><p class="ql-block"> 鵝肉燉成湯，吃了就能不咳嗽</p><p class="ql-block"> 中醫(yī)認(rèn)為，“五臟六腑皆令人咳，非獨(dú)肺也”。意思是說，咳嗽不僅是人體肺的病變，而且與人體的五臟六腑都有關(guān)。即心肝脾肺腎五臟功能失常，都能引起咳嗽。《隨息居飲食譜》記載，鵝肉補(bǔ)虛益氣，暖胃生津，尤適宜于氣津不足之人，凡時(shí)?？诳省舛?、乏力、食欲不振者，可常食鵝肉。此外，用鵝肉燉蘿卜還可大利肺氣，止咳化痰平喘。有的人秋冬容易感冒，經(jīng)常吃一點(diǎn)</p> <p class="ql-block">鵝肉，對治療感冒和急慢性氣管炎有良效。</p><p class="ql-block">《本草綱目》中記載：“鵝肉利五臟，解五臟熱，止消渴?！闭?yàn)轾Z肉能補(bǔ)益五臟，常食鵝肉湯，對于老年糖尿病患者還有控制病情發(fā)展和補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。因?yàn)閾?jù)中醫(yī)理論，糖尿病是由于中焦火旺而致。綜上觀之，鵝肉蛋白質(zhì)含量高，富含“好脂肪”，營養(yǎng)也更均衡，因此和雞鴨比起來“占了上風(fēng)”。</p><p class="ql-block"> 黃芪山藥鵝肉煲</p><p class="ql-block"> 主料：鵝700克。</p><p class="ql-block"> 輔料：黃芪30克、黨參15克、山藥30克、棗（干）10克。</p><p class="ql-block"> 制作：</p><p class="ql-block"> 1．將鵝宰殺，去毛及內(nèi)臟，洗凈。</p><p class="ql-block"> 2．黃芪、黨參、山藥、紅棗洗凈，塞人鵝肚內(nèi)，用線縫合，放人砂鍋中，加清水適量，用旺火煮沸。</p><p class="ql-block"> 3．轉(zhuǎn)小火慢燉至鵝肉熟爛，加精鹽調(diào)味，去掉鵝肚內(nèi)的藥材即可。</p><p class="ql-block"> 特色蚊鵝：熱氣騰騰濃香溢</p><p class="ql-block"> 順德人喜歡在秋冬季節(jié)吃鵝，營養(yǎng)又滋補(bǔ)；而蚊鵝又是各種鵝肉制法中最吸引人的。特制的鐵鍋內(nèi)，用醬料腌過的鵝肉與姜、蒜、燒肉同墳，鍋內(nèi)熱氣騰騰，整個房間濃香四溢，這就是順德有名的特色農(nóng)家炆鵝。</p><p class="ql-block"> 特色炆鵝選用五六斤重的黑鬃鵝，不能過大，不然肉質(zhì)過肥。宰殺后切塊，用特制的醬料將肉塊腌好，燜成五六分熟；然后裝入墳鍋，加入姜、蒜、燒肉和汁料。用電爐炆15分鐘左右就能吃了。炆鍋內(nèi)熱汁翻滾，夾起一塊鵝肉，蘸點(diǎn)腐乳等調(diào)料，入口濃香，絲毫不覺肥膩。腌制鵝肉時(shí)已經(jīng)把一些皮下脂肪去除</p> <p class="ql-block">了，吃起來不會覺得肥膩。一般蚊一只鵝，適宜四五人同吃。一家人一起或者叫上三五好友，圍著熱氣騰騰的蚊鍋大快朵頤，別有一番情趣。肉吃得厭了，可以加入青菜、蘿卜、馬蹄等火鍋料，用炆鵝汁煮出來的青菜特別有味道。</p><p class="ql-block"> 鵝肉燉寬粉</p><p class="ql-block"> 主料：鵝肉500克、寬粉條250克。</p><p class="ql-block"> 調(diào)料：醬油20克、鹽10克、大蔥25克、姜25克、味精3克、料酒6克、八角2克、花椒2克、香油30克、植物油50克。</p><p class="ql-block"> 做法：</p><p class="ql-block"> 1．將帶骨鵝肉剁成塊，放人沸水鍋中焯透，撈出備用。</p><p class="ql-block"> 2．寬粉條切成段；香菜洗凈切段。</p><p class="ql-block"> 3．在鍋內(nèi)放入植物油燒熱，放入鵝肉塊煸炒，見鵝肉緊縮，邊緣似有離骨時(shí)放蔥段、姜片炒出香味。</p><p class="ql-block"> 4．添入高湯1000克，加醬油、料酒、精鹽、大料、花椒，蓋上鍋蓋，用大火燒開。</p><p class="ql-block"> 5．用小火保持沸騰狀，大約10分鐘，然后?；痨慑仭?lt;/p><p class="ql-block"> 6．過一會翻動鵝肉塊，見半熟后放入寬粉條段，再用大火燒開后，用小火保持沸騰狀10分鐘。</p><p class="ql-block"> 7．這樣反復(fù)用小火數(shù)次，見鵝肉和寬粉條段都熟爛后放入味精和香菜出鍋即可。</p><p class="ql-block"> 粗制的糧食是心臟的“守護(hù)神”</p><p class="ql-block"> 為什么精細(xì)食物在市場上的價(jià)格往往不如粗制食物的價(jià)格高呢？這是因?yàn)?，人們已?jīng)意識到粗制食物對人體健康的重要性。</p><p class="ql-block"> 經(jīng)過精加工的食物，不僅丟失了皮中的營養(yǎng)，而且喪失了胚芽中的營養(yǎng)。胚芽是生命的起點(diǎn)，它的功效可以</p> <p class="ql-block">直接進(jìn)入人體的心系統(tǒng)，對人的心臟有非常好的保健作用。</p><p class="ql-block"> 因此，如果要保護(hù)好心臟，那么平時(shí)一定要多吃粗制的食物，特別是心臟不好的人，在選購糧食時(shí)，一定要記得多給自己的心臟選點(diǎn)粗制的糧食，盡量買胚芽沒有被加工掉的糧食。比如：全麥、燕麥、糙米等。這些食物都是心臟的“守護(hù)神”。《本草綱目》記載，燕麥性味甘平，能益脾養(yǎng)心、斂汗。</p><p class="ql-block"> 另外，如果不是很喜歡吃粗糧，那么可以選擇粗細(xì)搭配的食物，比如表面撒了一層麥麩的面包。</p><p class="ql-block"> 保養(yǎng)心臟的食物，不僅能從其粗糙程度上來辨別其對心臟的好處有多大，而且還能看出來，例那些看起來透明的食物，都是補(bǔ)養(yǎng)心臟的佳品。</p><p class="ql-block"> 透明的食物非常常見，比如夏天吃的涼粉，小吃攤上一般都有，現(xiàn)吃現(xiàn)拌，味道不錯。涼粉的品種很多，比如綠豆涼粉，蠶豆涼粉，地瓜涼粉等，即可涼拌，又可清炒，是夏日養(yǎng)心不可缺少的美味佳肴。</p><p class="ql-block"> 藕粉和何首烏粉也是不錯的補(bǔ)心食物，可取適量的藕粉放在碗里，加少許水調(diào)和，然后用開水沖開即可。藕粉可以作為日常的調(diào)養(yǎng)制品，既便宜又方便，特別是家有老人、孩子、或者病人的情況下，藕粉更應(yīng)常備常食。</p><p class="ql-block"> 另外，還可以用藕粉做成各種食物，比如甜點(diǎn)，也算得上餐桌上的一道風(fēng)景。</p><p class="ql-block"> 透明的食品還有西米，可經(jīng)常煮食，常見的消夏美食就有椰汁西米。</p>