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春生食野之馬齒莧

cinderella

<p class="ql-block">這幾天一直下雨，學校后園長了很多馬齒莧。從春天開始，干旱少雨，馬齒莧一直謹慎地躲在百日草下，直到接連幾天大雨，它們才偷偷的探出頭來，它們當然不知道，我已經(jīng)關注它們很久了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">名字的由來</b></p><p class="ql-block">馬齒莧因其葉與馬齒相似，而性滑利與莧相似，故而名“馬齒莧”；因其性耐久難燥，故有“長命菜”之名；又因其葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又名“五行草”。（資料引自百度百科）</p><p class="ql-block">就“五行草”這個名號看來，馬齒莧肯定不簡單。</p> <p class="ql-block">馬齒莧是東北田間地頭最普通的野草，它匍匐在地面上，像手掌一樣緊貼著大地，它的花很小，淡黃色，不入眼，種子細密，藏于頂尖肚圓的種皮里，烈日下爆裂開來，就完成了來年的播種任務。</p><p class="ql-block">我小時候不曾吃過它，但總是頑皮的把它拉扯起來，它的根緊緊的抓住泥土，拔它也是有技巧的，把它所有的“觸角”牢牢的抓在手里，“嘣”的一聲，它就從泥土里跳脫出來，嚇人一跳，小時也為此跌坐在地上，摔疼了屁股。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">現(xiàn)在的馬齒莧好弱，弱到我輕輕的一扯，就連根帶土的出來，不知道是它放棄了抵抗，還是我長大了，真是歲月不饒人，我不曾饒過馬齒莧。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">功效和作用</b></p><p class="ql-block">馬齒莧味酸，寒，具有清熱解毒，涼血止血，止痢的功效，主治熱毒血痢，熱毒瘡瘍，崩漏，便血，在《本草綱目》和《新修本草》中有記載。馬齒莧可當蔬菜食用，《本草綱目》中將其歸入菜部，并記載：“人多采苗煮曬為蔬”。以往民間曬干，用鹽腌制后當咸菜食用。馬齒莧含有大量鉀鹽，有很好的利水消腫作用，含胡蘿卜素，能促進潰瘍的愈合；含豐富脂肪酸，起到預防心臟病的作用。但脾胃虛寒、腸滑腹瀉、便溏者及孕婦禁止食用馬齒莧。（以上文字來自網(wǎng)絡）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">上述文字里所說的腌制咸菜的吃法，我不曾試過，“采苗煮曬為蔬”倒是嘗試過一次，前年，我在花園里挖了一桶馬齒莧，你沒看錯，就是“一桶”，回家后洗凈、焯水、瀝水、鋪晾、收好，冬天的時候想起來，泡水，剁餡，和豬肉一起包包子，出鍋吃上一口，我滴天，比梅菜扣肉還好吃。就連挑食的魯老師都贊不絕口，問我這是什么餡料，我沒敢說是馬齒莧，因為他根本不知道馬齒莧為何物，又要惹來盤問，許是還會摳嗓子怕中了傻婆娘的毒。</p> <p class="ql-block">馬齒莧還有一種常見的吃法就是涼拌，因為它富含草酸，所以一定要焯水，焯水的時候放幾滴油和微量鹽，這樣可以有效去除草酸，又能保持原有色澤。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蒜蓉，小米辣，少許糖，熱油炒香，加點生抽，蠔油，淋在瀝凈水的馬齒莧上，均勻攪拌，再來點香油麻油之類，就是很鮮嫩的佳肴。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">焯水的馬齒莧還可以切成小段，和洋蔥粒，胡蘿卜粒，加雞蛋，攪拌均勻，電餅鐺煎食，也是一種簡單美味的做法。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">同事說還可以拌上面粉，蒸食。由此可見，無論是饑餓的年代還是富足的今天，無論是為了果腹，還是為了健康，人們在吃這一方面，總有很多奇思妙想，從古自今，勞動人民的生活智慧熠熠生輝。</p> <p class="ql-block">帶著新鮮雨水的馬齒莧，嫩嫩的，綠綠的，軟軟的，我沒忍心連根拔出來，掐頭留尾，堅持可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，這樣一來，當我想起它的時候，我就能找到它，因為，我知道它躲在哪里。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>