<p class="ql-block">在歲月的長河中，鄉(xiāng)愁是一抹難以忘懷的眷戀，而鄉(xiāng)音則是承載這份情感的獨(dú)特載體。在平川鎮(zhèn)黃家堡村，有一位名叫張學(xué)明的師傅，他與手工掛面的緣分已綿延三十余載。三十多年來，張學(xué)明師傅始終堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，以匠心打磨每一根掛面。他制作的手工掛面，從選料到揉面、搓條、拉面，每一道工序都飽含著對(duì)傳統(tǒng)美食的敬畏，也正因如此，煮出的掛面口感筋道爽滑、麥香四溢，原汁原味地還原了記憶里最溫暖的味道 ，深受大家喜愛。</p> <p class="ql-block">和面：選用優(yōu)質(zhì)小麥粉，按一定比例加鹽和水，圍著盆用力揉、搓、搬、捶、團(tuán)，間歇性地反復(fù)揉搓面團(tuán)三次以上，使面團(tuán)光滑柔軟有彈性。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">開大條：將和好的面團(tuán)分割揉搓成直徑約三公分粗的大條子，盤放在大鍋中保溫醒面。</p> <p class="ql-block">搓小條：幾小時(shí)后，從盆里抽出大條頭，雙手把大條搓得指頭般粗細(xì)，經(jīng)揉搓拉長拉細(xì)后繼續(xù)盤在鍋中保溫醒面。</p> <p class="ql-block">上面：將醒好的小條，分別盤繞在掛面棍上，放入面槽中蓋上保溫層，繼續(xù)醒面。</p> <p class="ql-block">拉面和開面：揉搓好的條子進(jìn)槽兩小時(shí)后，小條被拽扯成直徑約兩毫米、長度約兩米五至三米的掛面面條，然后用兩根細(xì)長光滑的竹竿開面，使面條不再粘連。</p> <p class="ql-block">晾干面：把面槽中的面取出插在院子里的掛面架上，拉至合適長度，在下邊面棍兩端插上啤酒瓶配重，自然晾干。等掛面凝結(jié)定型后，收面進(jìn)入室內(nèi)再進(jìn)行單吊，第二天早晨再進(jìn)行第二次晾曬。</p> <p class="ql-block">收面：第一次收面是把定型好未干的掛面，掛在房內(nèi)醒面；第二次收面是掛面干透后，收到房內(nèi)案板上裁面扎把。</p> <p class="ql-block">切面：將自然晾干的掛面切成長約20厘米的段，扎成約1公斤的把，裝箱待用。</p> <p class="ql-block"> 家的味道，藏在這一碗手工掛面里，筋道爽滑，滿是溫暖。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block"> 家的味道手工掛面，傳統(tǒng)工藝匠心制作，每一口都是記憶中的醇香。</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">家的味道手工掛面，細(xì)細(xì)長長的面條，裹著濃濃深情，暖胃又暖心。</p>