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| <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">粗糧的年代</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">王建西</p><p class="ql-block"> 那年代，粗糧是家常便飯。做法多種多樣，吃得都膩味了。如今豐衣足食，天天吃細(xì)糧，反倒想起粗糧的年代。</p><p class="ql-block"> 打我記事時(shí)就感覺(jué)家里飯桌上都是粗糧，細(xì)糧幾乎看不到，只有過(guò)年才能吃到。所謂的粗糧主要就是包谷面，其次有高粱米、豆面、小米等，也稱為雜糧。細(xì)糧就是麥面（白面）。這在當(dāng)時(shí)的政府、工廠、學(xué)校等單位食堂印發(fā)的飯票可以看到，粗糧、細(xì)糧、副食。 家里常吃的是包谷面蒸的窩窩頭饃饃，要多難吃就有多難吃，吃多了胃還反酸。搋面不像麥面那么好搋，包谷面需要用開(kāi)水燙個(gè)半熟才好搋，因?yàn)橛辛艘稽c(diǎn)粘度。每個(gè)饃饃底下用手旋個(gè)窩窩，這樣容易蒸熟，這就叫窩窩頭。</p> <p class="ql-block"> 第二個(gè)是包谷面搟面條。它也需要用開(kāi)水燙一下面，不燙根本就揉不到一塊，要么加一個(gè)熟紅苕和包谷面摻在一起，就能揉到一塊了。如果條件允許加上麥面，兩種面摻在一起揉就容易得多了。下熟的面也沒(méi)那么勁道好吃，如果有大油就能好吃一點(diǎn)了?；蛘邅?lái)一碗包谷面沾水biangbiang。味道就嘹咋咧了。</p><p class="ql-block"> 第三個(gè)是包谷面糊糊，基本上好做得多了。就和打拌湯一樣，吃了只是哄哄肚子，一泡尿就餓了。</p><p class="ql-block"> 第四個(gè)是苞谷糝，都比較熟悉，做法都知道，需要人不停點(diǎn)的用筷子攪，一會(huì)不攪有可能粘鍋。緊攪慢攪都會(huì)留一點(diǎn)鍋巴。小時(shí)候家里大人都會(huì)把鍋巴留給孩子吃。（現(xiàn)在商店賣的鍋巴就是受到包谷糝鍋底的啟發(fā)制作出來(lái)的。記得最早是堡子村一家食品廠生產(chǎn)的《太陽(yáng)牌鍋巴》，當(dāng)時(shí)火得一塌糊涂，那個(gè)年代的人都吃過(guò)。）</p> <p class="ql-block"> 包谷糝熬得稠一般不加膜，一老碗不夠來(lái)兩碗，它的最佳搭檔就是自家腌制的咸菜，感覺(jué)它就是天下最好吃的神仙飯，吃完了還要用舌頭把碗舔得干干凈凈。</p><p class="ql-block"> 記得當(dāng)年在農(nóng)村的夏天，一到下午男人們端著一老碗稠包谷糝，上面放一些咸菜，就到村口大樹(shù)底下集合，乘著涼，諞閑傳，吹著牛，悠閑地吃著，好不快哉。</p> <p class="ql-block"> 第五個(gè)是包谷面打攪團(tuán)。有的地方叫水圍城，斜名叫“哄上坡”當(dāng)時(shí)吃飽了，上個(gè)坡，又餓了。不過(guò)這包谷面攪團(tuán)，澆上漿水特別好吃。</p><p class="ql-block"> 做攪團(tuán)可是個(gè)累活，慢活。要一手往鍋里灑面粉，一手拿搟面杖不停地一個(gè)方向攪拌，要攪365圈，攪到滿鍋冒泡為止，攪到屁股擰不動(dòng)為止，一鍋攪團(tuán)就算做成了。</p><p class="ql-block"> 再麻煩一點(diǎn)漏個(gè)魚(yú)魚(yú)，澆上漿水就更好吃了。</p> <p class="ql-block"> 說(shuō)到漿水必然要簡(jiǎn)單地介紹一下；漿水做起來(lái)很簡(jiǎn)單，用白菜、蘿卜纓子、芹菜、野菜等等都行。洗凈切碎，在開(kāi)水鍋里炤一下，將菜放入缸里，倒入涼開(kāi)水，如有現(xiàn)成漿水，少量放一勺做引子，漿水酸得快，要么攪些面湯倒入亦可，然后加蓋捂嚴(yán)，過(guò)兩三天菜葉發(fā)黃，湯汁變酸，便可食用了。</p><p class="ql-block"> 攪團(tuán)和魚(yú)魚(yú)在包谷面里是最好吃的，就是太累太麻煩。</p><p class="ql-block"> 第六個(gè)是包谷面烙鍋盔，雖然不好吃但比窩窩頭好吃多了。不適合老年人吃，因?yàn)樘?，咬不?dòng)。年輕人和中年人可以慢慢嚼著吃，還耐饑飽。上學(xué)的學(xué)生都會(huì)用布袋裝幾個(gè)鍋盔充饑。大人們外出做生意也會(huì)帶一些，頂飽。因?yàn)槭诸^沒(méi)有多余的錢，就是有也舍不得買著吃，家里還有老婆娃呢。</p> <p class="ql-block"> 記得七十年代慶華廠食堂用粗糧包谷面制做發(fā)糕，特別好吃，就和現(xiàn)在的蛋糕胚一樣好吃。第一次吃到發(fā)糕還是玩伴賞給我一小塊，感覺(jué)太好吃了，就求母親買。可惜我家沒(méi)人在慶華廠上班，只好求鄰居代買，就這都不好買。因?yàn)槊總€(gè)職工只能買一份，給別人買了自己沒(méi)得吃了。所以必須兩家關(guān)系特別好，才肯給你買一份。一份就是一斤，加上水分大約是一斤半。（這要說(shuō)明一下；當(dāng)時(shí)的面粉是按干面粉計(jì)算，做好的發(fā)糕加上水分基本上可買一斤半左右，不像現(xiàn)在的商家面水一起買。）能吃到發(fā)糕都是一種奢侈，可以在小朋友面前炫耀一下，可惜一斤太少了，只能嘗嘗鮮。不過(guò)也不能多吃，因?yàn)槔锩嫣砑拥氖翘蔷?，吃多了傷身體。</p><p class="ql-block"> 每到二月二家家戶戶都會(huì)炒豆豆，基本上都是包谷面炒豆豆，家里條件好一點(diǎn)再加上少許麥面，再加上少許鹽和大油，揉在一起，切成不到一公分的小塊代用。鍋里先放綠豆那么大的沙粒，等綠豆沙燙手再放入面豆豆，來(lái)回翻炒，待炒的略黃一些就算熟了。熱的豆豆不酥，涼后再吃，那才叫個(gè)又酥又好吃呢。</p><p class="ql-block"> 有的拿包谷豆和面豆豆一起炒，大多數(shù)包谷豆是單獨(dú)炒，炒出來(lái)都一樣好吃。炒前放一點(diǎn)鹽。不過(guò)有的包谷豆咬不動(dòng)，也不知為啥。</p><p class="ql-block"> 后來(lái)有了爆米花機(jī)，各家基本上告別了用鍋炒包谷豆的歷史，都會(huì)在家里舀一缸子包谷豆，排隊(duì)用爆米花機(jī)崩包谷花，再加一點(diǎn)糖精，又酥又甜，特好吃！不過(guò)不能多吃，糖精有毒?，F(xiàn)在爆米花不用糖精了，都改用奶油和白糖，更好吃了。</p><p class="ql-block"> 八十年代初，到臨潼上臨時(shí)工那會(huì)兒，在單位職工食堂吃飯。從家拿來(lái)糧票和現(xiàn)金購(gòu)買飯票，才知道一斤糧票細(xì)糧60％，粗糧40％。完全和西安市不一樣，西安市是細(xì)糧70％粗糧是30％。也許是地區(qū)差別吧？不過(guò)比外面的食堂便宜，一斤細(xì)糧在外面是兩角五分錢，在單位職工食堂是兩角錢，便宜五分錢，可以買一斤白饃饃五個(gè)。（饃饃要比現(xiàn)在的大）粗糧是一角五分錢，也比外面便宜五分錢。</p><p class="ql-block"> 因粗糧太多，得想辦法解決，職工食堂每個(gè)星期都要做些包谷面食品。例如早上喝包谷糝，中午包谷面饸饹，也叫鋼絲面。偶爾也會(huì)打攪團(tuán)，反正想著法子處理粗糧。就這，很多人的粗糧還是解決不完，咋辦？想辦法。</p><p class="ql-block"> 星期天回家讓母親買了一些豬板油，在鍋里熬成大油，倒在盆子里面放涼變白，再裝進(jìn)玻璃瓶子里。</p><p class="ql-block"> 回到單位買了一個(gè)煤油爐子，又買了一個(gè)小鐵鍋，鍋鏟等用具。這才到職工食堂買了幾斤包谷面饸饹，拿到宿舍用鍋蒸，蒸熟后再在鍋里炒，放一些蒜苗，再來(lái)一點(diǎn)蔬菜，出鍋的炒饸饹還沒(méi)吃到嘴里，滿屋都是香味。吃完一碗還想吃第二碗，不一會(huì)就吃的肚子撐得慌。</p><p class="ql-block"> 沒(méi)想到這一操作引來(lái)了同宿舍的工友，你嘗一口他嘗一口，到后來(lái)都要用我的爐子炒饸饹。他們也在職工食堂買幾斤饸饹，用我的爐子和鍋炒饸饹。時(shí)間長(zhǎng)了他們就不好意思了，就自動(dòng)買煤油。不過(guò)大油還是用我的，這也沒(méi)啥，反正也沒(méi)幾個(gè)人。我也知道他們買不來(lái)豬板油，這在當(dāng)時(shí)是緊缺貨。肉要肉票，板油雖不要肉票但都走了后門，一般人是買不到的。</p> <p class="ql-block"> 粗糧算是解決了，每個(gè)月早早就吃完了，甚至還想吃，但沒(méi)有了。</p><p class="ql-block"> 大約在一九八二年，記不清了，職工食堂用粗糧買蒸饃，還以為是雜糧面呢，沒(méi)想到是麥面饃。后來(lái)才知道，糧站不再控制細(xì)糧和粗糧的比例了。職工食堂為了盡快解決職工手上粗糧票就用麥面解決。</p><p class="ql-block"> 我當(dāng)時(shí)買了十個(gè)蒸饃，拿回洪慶的家里。有的職工買二十個(gè)呢，都拿回他們的家。</p><p class="ql-block"> 從此我再也沒(méi)有吃過(guò)和包谷有關(guān)的食品了，主要是包谷面吃得太多了，把胃吃壞了。</p><p class="ql-block"> 幾年前突然想吃窩窩頭了，買了一斤包谷面，蒸了幾個(gè)，還是那么硬，還是那么難吃，只好切成小蛋蛋煮著吃。 近年來(lái)不知咋了，不愛(ài)喝的包谷糝又想喝了，不愛(ài)吃的包谷棒現(xiàn)在沒(méi)事就買幾個(gè)煮著吃。</p><p class="ql-block"> 如今我已過(guò)花甲之年，很容易懷舊，懷念小時(shí)候的味道，想吃粗糧食品。愿粗糧帶給我們健康和快樂(lè)！</p><p class="ql-block"> 2025年1月6日</p>