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籠屜里的非遺香～一嘗狗不理包子的百年滋味

厚德載物（拒聊）

<p class="ql-block">2025年5月24日，走進古色古香的天津狗不理店門，蒸騰的熱氣裹著麥香與肉鮮撲面而來——這是天津狗不理包子鋪里最正宗的美食。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">作為2011年入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的舌尖瑰寶，它的故事早從清朝同治年間的“狗不理”小攤說起，如今仍在籠屜的白霧里續(xù)寫著傳統(tǒng)手藝的傳奇。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">揭開竹蓋，十八道褶子的包子如雪白的菊花綻放在青竹屜里。里面皮薄如宣紙卻韌勁十足，輕輕一夾便透出餡料的油潤光澤。咬破松軟的表皮，滾燙的湯汁率先在舌尖綻開，豬肉餡混著蔥姜的清香在齒間交融，咸鮮里藏著微甜，油脂的豐腴被面皮的麥香中和得恰到好處，每一口都能嘗到手工剁餡的顆粒感，那是機器絞肉無法復刻的肌理。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">這滋味的背后，是非遺技藝的堅守：老面發(fā)酵的面團要揉至“三光”，餡料必選肥瘦三七的黑豬肉，包制時褶子數(shù)分毫不差。當現(xiàn)代快餐追求效率時，狗不理的匠人仍守著“一揉二搟三包”的老規(guī)矩，讓每只包子都帶著掌心的溫度。蒸汽氤氳間，那一個個圓滾滾的包子不僅是味覺的盛宴，更是時光沉淀的文化密碼——非遺從不是博物館里的標本，而是能被舌尖感知、被雙手傳承的活態(tài)記憶。</p>