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徐家琳的美篇

徐家琳

<p class="ql-block">承德八大碗有著深厚的歷史淵源，主要與滿族文化的發(fā)展有關(guān)。</p> <p class="ql-block">- 起源于滿族狩獵文化：八大碗起源于滿族的狩獵文化，是滿族在民間逢年過節(jié)、婚喪嫁娶必不可少的菜肴。</p> <p class="ql-block">滿族在狩獵后，會將獲得的獵物制作成各種菜肴，用大碗盛放，逐漸形成了八大碗的飲食傳統(tǒng)。</p> <p class="ql-block">- 與八旗軍建制有關(guān)：八大碗的形成也與八旗軍的建制有關(guān)，是慶功宴、祭祀宴上的常見菜肴，具有濃厚的滿族特色。</p> <p class="ql-block">- 受宮廷文化影響：清朝時期，承德作為避暑山莊所在地，是滿清王朝的第二個政治中心。</p> <p class="ql-block">全國各地以及宮廷御膳的烹飪技藝相繼流入承德，宮廷廚師在原始八大碗基礎(chǔ)上，吸收了川菜、魯菜、粵菜、徽菜等菜系的風格，使承德八大碗不斷發(fā)展和完善。</p> <p class="ql-block">- 體現(xiàn)待客之道：滿族人待客熱情，擔心客人不夠吃，且北方天氣寒冷，用碗裝菜保溫性好，于是逐漸形成了用八大碗招待客人的習(xí)俗，既豐盛又能讓客人感受到主人的誠意。</p> <p class="ql-block">《滿族旗人祭禮考》中記載，滿族宴會用五鼎、八盞，俗稱八大碗，集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法，年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶等場合，富家多以八大碗宴請。</p> <p class="ql-block">八大碗還體現(xiàn)了老北京人的豪爽與熱情，用粗瓷大碗盛放菜肴，量大實惠，展示了主人家的富裕大方，也讓賓客們感受到濃濃的情誼。</p> <p class="ql-block">《老北京八大碗：舌尖上的傳統(tǒng)盛宴》</p> <p class="ql-block">徐家琳到此一游，感慨萬千，用照片表現(xiàn)形式記錄此刻心情，這是走在廣場中心的雕像。乾隆曾多次前往承德避暑山莊，從1741年首次到訪至1792年最后一次離開，一生共到承德53次，避暑時間累計達4000余天。他在承德處理政務(wù)、接見少數(shù)民族首領(lǐng)，避暑山莊也是其重要的政治活動場所之一。</p> <p class="ql-block">徐家琳 中國攝影家協(xié)會會員，自由攝影人</p>