<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">時(shí)間：2025年4月23日</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">地點(diǎn)：北京牛街祥云軒</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(60, 60, 61); font-size:22px;">藏在牛街教子胡同的一家京味兒寶藏餐廳，每到飯點(diǎn)兒就會(huì)大排長(zhǎng)龍，相信不少北京人，尤其是老宣武的都沒(méi)少來(lái)他家，就為了這口兒，毫不夸張的說(shuō)，它家的影響力可以吊打多家餐廳，甭管多會(huì)兒過(guò)來(lái)，店內(nèi)都是座無(wú)虛席。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(60, 60, 61);">店名叫祥云軒，是牛街教子胡同，一家專門賣門釘肉餅的小店，店面不大，菜也全都是北京人熟悉的家常菜，人氣卻火爆京城，中午十一點(diǎn)開餐，您要想吃上第一波兒，至少得提前半個(gè)小時(shí)、四十分鐘。這家店的掌柜的叫馬哲英，是一個(gè)地地道道的老北京人，這家門釘肉餅店，是老爺子跟媳婦兒一起經(jīng)營(yíng)的夫妻店，從1989年，一直干到現(xiàn)在。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">北京的名小吃，許多都與慈禧太后有關(guān)系，門釘肉餅也不例外。一日，御膳廚房的師傅給慈禧做了一道帶餡的點(diǎn)心，慈禧吃后，覺(jué)得味道適口，非常喜歡，就問(wèn)這是什么食物。當(dāng)時(shí)還沒(méi)有名字，可是太后問(wèn)，不能說(shuō)不知道吧?于是，廚師想到了宮廷大門上的釘帽，于是就隨口說(shuō)：“這叫‘門釘肉餅’”。門釘肉餅就這樣誕生了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(60, 60, 61);">門釘肉餅是面案里邊兒，最難學(xué)的一道吃食，有兩種包法，第一是一塊面，填餡兒，第二種方法是搟了面皮兒，擠餡兒包，不同于其他地兒的門釘肉餅，祥云軒的肉餅，最大的特點(diǎn)就是用料實(shí)在，餡料沒(méi)有半點(diǎn)怪味兒，眾所周知，牛街很多的買賣家，手藝都是祖?zhèn)飨聛?lái)的。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(60, 60, 61);">跟這兒吃飯的幾乎都是北京土著，很少出現(xiàn)游客，剛出鍋的肉餅， 用筷子在肉餡兒上扎個(gè)眼兒，壓一下，肉汁兒立馬跟噴泉一樣，直往外涌，按老話來(lái)說(shuō)，門釘肉餅也分文吃跟武吃，武吃說(shuō)白了就是直接一大口，不僅燙嘴，弄不好還得滋一身，里邊兒的湯汁會(huì)爆掉，這是武吃。相對(duì)而言，文吃就講究了，筷子夾起來(lái)，先咬一小口，用勺兒把湯汁兒倒出來(lái)，滿滿的一勺兒湯汁兒，一口肉，一口湯汁兒，嘿！那叫一個(gè)地道，面皮兒是面皮兒的味道，肉餡兒是肉餡兒的味道，再講究一點(diǎn)兒，叫門釘三吃，品湯汁兒，吃面皮兒，最后咂摸肉餡兒。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(60, 60, 61); font-size:22px;">會(huì)吃，懂吃的老宣武都懂，剛出鍋的門釘肉餅外皮兒焦香，一口咬開，爆出濃郁的肉汁兒，老北京都好這口兒，除了門釘肉餅，家?？趦旱男“撞藷垢紫銤庥舻拇琢锬卷?，還有香醇味厚的麻豆腐，扒肉條，更是桌桌兒必點(diǎn)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(60, 60, 61); font-size:22px;">話說(shuō)到這兒，北京人在祥云軒吃門釘肉餅，品的不止是味道，更有一份北京人家，家家都有，家家都看重的親情，這是普普通通，實(shí)實(shí)在在的家的味道！</b></p>