<p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">美篇昵稱：</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">道教傳說(shuō)【傅玄正】</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">美篇號(hào)：78965066</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">圖 文／傅玄正</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 君山銀針，生于洞庭湖心的君山島，那里有氤氳的水汽、繚繞的云霧與肥沃的土壤。從鮮嫩芽頭到馥郁香茗，它走過(guò)殺青的熱烈、攤晾的靜謐、初烘的溫暖、初包的奇妙與復(fù)烘的沉淀。每一步，都凝聚著自然的恩寵與制茶人的執(zhí)著，只為在杯中與你相逢，演繹一段茶香的傳奇。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:right;"><b style="font-size:22px;">————題記</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在一個(gè)煙雨朦朧的暮春午后，細(xì)密雨絲如銀線般交織，將天地暈染成一幅詩(shī)意的水墨畫(huà)。我無(wú)意間走進(jìn)一家隱匿于老街巷弄的茶館，本只為暫避風(fēng)雨，卻就此開(kāi)啟了與君山銀針的奇妙邂逅。</span></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 茶館內(nèi)，古舊的木質(zhì)桌椅散發(fā)著歲月的光澤，墻壁上幾幅淡墨山水靜靜佇立，裊裊茶香悠悠飄蕩，仿佛將時(shí)光都釀得靜謐而悠長(zhǎng)。老板是個(gè)清瘦的中年人，眉眼間透著溫和與閑適。見(jiàn)我進(jìn)門，他微笑著招呼，詢問(wèn)想喝什么茶。我隨意應(yīng)道：“您看著推薦吧，想嘗嘗特別的。”老板眼中閃過(guò)一絲光亮，說(shuō)道：“那不妨試試君山銀針，這可是茶中珍品。”說(shuō)罷，他轉(zhuǎn)身從身后茶柜中取出一個(gè)古樸茶罐，動(dòng)作輕柔，仿佛手中捧著稀世珍寶。</span></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 老板一邊準(zhǔn)備沖泡，一邊緩緩講述起來(lái)：“這君山銀針啊，可是洞庭湖中君山島的靈韻所化。那君山島，四面環(huán)水，宛如一顆翡翠明珠鑲嵌在浩渺煙波之上。年平均相對(duì)濕度能達(dá)到80%左右，云霧常年如輕紗般繚繞，就像給茶樹(shù)蓋了層溫柔的被子。年均氣溫在16 - 17℃之間，冬不冷夏不熱，簡(jiǎn)直是茶樹(shù)的理想家園。島上的土壤，是花崗巖風(fēng)化而成的，疏松肥沃，富含各種微量元素。經(jīng)檢測(cè)，每千克土壤里鋅含量大概在60 - 80毫克，硒含量約0.2 - 0.3毫克，茶樹(shù)就靠著這些養(yǎng)分茁壯成長(zhǎng)?！?lt;/span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 說(shuō)話間，老板已選用透明玻璃杯，將水燒至90 - 95℃，而后緩緩注入。剎那間，芽尖如靈動(dòng)仙子，迫不及待沖向水面，而后又徐徐下沉，姿態(tài)優(yōu)美從容，恰似在水中翩翩起舞。我看得入神，老板接著說(shuō)：“每年清明前10 - 15天，天還蒙蒙亮，茶農(nóng)們就得出發(fā)采茶。這采摘可有講究了，只取肥壯挺直、大小勻齊的單個(gè)芽頭。茶農(nóng)們手法得輕，像對(duì)待剛出生的嬰兒一樣，每人每天平均也就采1 - 1.5千克鮮芽。你知道嗎？制成1千克干茶，得要40000 - 50000顆芽頭呢！”</span></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 3 - 5分鐘后，茶湯呈現(xiàn)澄澈杏黃之色，恰似深秋午后那柔和溫暖的陽(yáng)光。老板輕輕遞過(guò)茶杯，說(shuō)：“嘗嘗看?！蔽覝惤羌猓乔寮兿銡馑查g鉆進(jìn)鼻腔，仿佛帶著洞庭湖水的澄澈與君山島的靈秀，剎那間，我仿佛被牽引至那遙遠(yuǎn)湖島。淺抿一口，茶湯在舌尖輕盈舞動(dòng)，甜爽醇厚滋味瞬間彌漫，仿佛整個(gè)洞庭湖旖旎風(fēng)光在口中鋪展。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 老板淺酌一口茶，目光中滿是對(duì)君山銀針的深情，接著娓娓道來(lái)：“這鮮芽采回來(lái)后，便如同踏上了一場(chǎng)奇幻的蛻變之旅。首當(dāng)其沖的便是殺青，這一步驟，恰似點(diǎn)燃希望的烽火。此時(shí)，特制的鐵鍋宛如熾熱的熔爐，鍋溫瞬間飆升至120 - 130℃，那溫度，仿佛能將世間的浮躁都一并蒸發(fā)。鮮嫩的茶芽們，如同即將開(kāi)啟冒險(xiǎn)的勇士，勇敢地跳入鍋中，瞬間，‘刺啦’一聲，恰似點(diǎn)燃了希望的火種，熱烈而激昂。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 師傅們的雙手，就像技藝精湛的指揮家，在這滾燙的舞臺(tái)上舞動(dòng)。在短短2 - 3分鐘內(nèi)，他們以每分鐘60 - 80次的頻率，精準(zhǔn)而迅速地翻炒著每一顆芽頭。那雙手，帶著對(duì)茶葉的敬畏與熱愛(ài)，確保每顆芽頭都能均勻受熱，讓酶活性在高溫下迅速鈍化。就好似給茶葉的鮮爽與嫩綠上了一把堅(jiān)固的鎖，將這份大自然賦予的美好牢牢鎖住，為后續(xù)的奇妙變化奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。</span></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 殺青過(guò)后，這些帶著鍋氣余溫的茶芽，被溫柔地安置在竹匾之上。微風(fēng)如同貼心的使者，輕輕拂過(guò)，溫柔地安撫著這些剛剛經(jīng)歷了熱烈洗禮的芽頭。它們?nèi)缤瑲v經(jīng)艱辛的行者，在這自然的輕撫下，靜靜地散散熱氣，緩緩降低著自身的水分。這攤晾的過(guò)程，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則至關(guān)重要，每一絲水汽的散去，每一次內(nèi)部水分的重新分布，都在為下一程的變化默默蓄力。</span></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 待攤晾完成，茶芽們迎來(lái)了初烘的考驗(yàn)。烘籠之下，炭火微燃，恰似溫暖的懷抱，給予茶芽們恰到好處的呵護(hù)。溫度被精心調(diào)控在70 - 80℃之間，既不過(guò)熱，以免灼傷茶芽，又能提供足夠的熱量，助力它們的轉(zhuǎn)變。茶芽們均勻地鋪在烘籠上，厚度約3 - 4厘米，宛如等待雕琢的璞玉。每隔10 - 15分鐘，茶農(nóng)們便會(huì)輕輕翻動(dòng)一次，就像守護(hù)著珍貴的寶藏，確保每一顆茶芽都能在這溫暖中均勻受熱。經(jīng)過(guò)大約20 - 30分鐘的初烘，茶芽們漸漸褪去青澀，含水量降至40% - 50%，初步具備了茶葉的形態(tài)。此時(shí)，它們的顏色愈發(fā)翠綠，清新的香氣也如同破土而出的幼苗，在空氣中若有若無(wú)地彌漫開(kāi)來(lái)，預(yù)示著一場(chǎng)更精彩的變化即將上演。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 而這場(chǎng)精彩大戲的關(guān)鍵一幕，便是初包。初烘后的茶芽稍作冷卻，當(dāng)溫度降至30 - 35℃時(shí)，便迎來(lái)了君山銀針制作中至關(guān)重要的‘悶黃’環(huán)節(jié)——初包。將茶芽用雙層皮紙嚴(yán)密包裹起來(lái)，每包重量約0.5 - 1千克，隨后放置在竹簍中。這雙層皮紙，就像為茶芽搭建的私密溫室，在溫度25 - 30℃、相對(duì)濕度75% - 80%的適宜環(huán)境下，一場(chǎng)奇妙的化學(xué)變化在紙包內(nèi)悄然上演。茶多酚在酶的作用下緩慢氧化，如同歲月在畫(huà)卷上輕輕暈染；葉綠素逐漸分解，茶葉的顏色開(kāi)始由綠轉(zhuǎn)黃，仿佛秋天的金黃漸漸取代了春天的翠綠；香氣也在這一過(guò)程中悄然轉(zhuǎn)化、升華，從清新的草香逐漸變得更加馥郁、深沉。這一初包過(guò)程通常持續(xù)2 - 3天，期間，茶農(nóng)們需時(shí)刻密切關(guān)注茶包內(nèi)的溫度與濕度變化，每一個(gè)細(xì)微的波動(dòng)，都可能影響茶葉的品質(zhì)，可謂容不得半點(diǎn)馬虎，這其中的分寸拿捏，全憑多年積累的經(jīng)驗(yàn)與對(duì)茶葉深深的熱愛(ài)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 初包完成后的茶葉，還需再次接受烘焙的洗禮，這便是復(fù)烘。此時(shí)的烘溫較初烘略低，控制在60 - 70℃，恰似溫和的長(zhǎng)者，給予茶葉最后的關(guān)懷與打磨。復(fù)烘的目的，不僅是進(jìn)一步干燥茶葉，更是促使茶葉內(nèi)部的化學(xué)成分進(jìn)行更深層次的轉(zhuǎn)化。茶葉攤放厚度約2 - 3厘米，在這溫暖而靜謐的環(huán)境中，茶葉內(nèi)部的物質(zhì)相互交融、反應(yīng)，如同一場(chǎng)盛大的交響樂(lè)，各種香氣與滋味在這微妙的溫度下逐漸融合、沉淀。隨著時(shí)間的推移，茶葉的香氣越發(fā)醇厚，滋味也更加濃郁飽滿，仿佛將君山島的靈秀、洞庭湖的浩渺都濃縮在了這一片片小小的茶葉之中。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 聽(tīng)著老板的講述，品著手中的君山銀針，我越發(fā)覺(jué)得這杯茶的厚重與珍貴。每一口茶湯，都訴說(shuō)著這片土地與茶葉的古老故事，讓我沉醉其中，不舍離去。這場(chǎng)與君山銀針的相遇，如同風(fēng)雨后的絢麗彩虹，在我心中留下難以磨滅的印記。</span></p>