<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在東北鄉(xiāng)村，每當某家要準備辦喜事時，會在村子里的大群發(fā)一個邀請函，隨后再發(fā)一個大紅包，人們在搶紅包分享喜悅的同時，會送上祝福。而到了正日子時，前一天的宴席稱之為水席或偏席，正日子那天的宴席稱之為正席。屆時，村子里的老少爺們，大姑娘小媳婦便盛裝前往，稱之為坐席，亦可叫隨禮。中華民族是禮儀之邦，禮尚往來也是一種傳統(tǒng)美德，在分享喜悅，享用美食的同時，它可以維系人際關系，加深彼此之間的情感聯(lián)系。用眼下時髦的詞叫積攢“人脈”！下面，帶你穿越時空，分享一下若干年前一個七零后的坐席軼事。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 1 摟席</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 說起坐席，這在幼時我們的認知里，是多么美妙的語言呀！在那個物質匱乏的年代，當從大人那里獲悉這個消息時，可壞差嘍，睡不著覺呀！感覺比新郎還著急，我想你，想著你，就像老鼠愛大米。新郎著急見的是美人，那個花容月貌的新娘子?？晌覀冄矍案喔‖F(xiàn)的卻是美食，諸如帶紅線的金絲條，菱形塊的炸果子，五顏六色的炸蝦片，廚師現(xiàn)灌的粉腸等美味和佳肴。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 盡管日子過得緊巴巴，但出門時一定要把這毛坯的人生精裝一把。所以赴宴時，就會穿上過年做的那套新衣服，并且異常地興奮。這時大人會不斷地叮囑，拿點深沉，別整衣服上哪哪都是，更別像餓死鬼托生似的不抬頭地造！深沉（輕聲），東北話：矜持、穩(wěn)重的意思，實際就是“裝”！可咱的字典里，哪有呀？</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 你說你的，我做我的。那滿屋飄香的美味佳肴，早就通過視覺和嗅覺等感官，進而讓大半年沒見葷腥的碌碌肌腸不斷地提示口腔，這可是好嚼咕呀！遂分泌出大量的唾液，就是所謂的垂涎三尺，用咱東北大白話講——那是饞得哈喇子直淌呀！所以懂事的東家會特意讓支客人把小嘎子們歸攏到一起，而且上菜要一起上，以防桌桌被“摟席”的尷尬！因為他們見識了太多小嘎子們“風卷殘云”般的速度與“饑”情！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 其實，苦熬了一春到八夏的大人們一開始礙于面子，還算斯文?？梢坏┯腥碎_了頭，那也時常把盤子劃拉了個底朝上，上文提到“摟席”，啥叫“摟席”？東北話管這種情形就叫“摟席”！末了，人們還會摸摸嘴巴頭，嗯，這菜不錯，挺硬實！而四十年后，家家席面肉山酒海，饕餮盛宴。早已營養(yǎng)過剩的來賓們卻熟視無睹，甚至鮮有動筷。同時面對日益嚴重的餐桌浪費，人們反而卻大力提倡起“光盤行動”，并且“打包”成為一種時尚，真是此一時彼一時呀。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 2 打差了</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在東北農(nóng)村，男女青年結婚時都要被五谷糧暴打一頓，其中五谷包括：大米、小米、高粱、玉米、豆類組成。這期間，打得越猛，說明這家人的年景會越來越好，日子會越來越富裕。所以它既活躍了婚禮的氣氛，又寓意了五谷豐登的美好。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 80年代某一年的寒假，村子里一家辦喜事娶媳婦。由于喜家婆五谷糧備料不足，實則就是摳門，輪到我們幾個小嘎子時早已沒貨了。一抬頭，房子頂上有現(xiàn)成的苞米棒子，沒有槍，沒有炮，咱們自己造！待從狗窩蹦到雞架，又從雞架爬上房頂搓粒時，娘家且的車到了，新娘子在新郎的護送下一路狂奔跑進新房。剛從房頂上下來的我，懊惱的直跺腳，順勢一腳踢飛了喂雞的小破盆。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 這時一個陌生的女子從新房走出來，同來的小伙伴叫道，這好像是新娘子呢，我以前見過，長的一模一樣！哎呀，真是踏破鐵鞋無覓處，得來全不費功夫！一把大苞米粒子呼過去，那人哎呀一聲就捂臉大罵。這時又有知情者道，好像打差了，這是新娘子的妹妹，她倆一對雙兒（雙胞胎）！他這一提醒，我恍然大悟，可不是咋地，她也沒戴花呀？天吶，這個豬隊友，謊報軍情，害得我這不是捅了馬蜂窩了嗎？娘家且那是不依不饒，支客人屋里院外的找尋，那個愣頭青小子跑哪去了呢？哪去了，你說哪去了？早就鞋底子抹油——溜之大吉了……題外話，如今，打五谷糧更多的是象征意義，并配有手扭花，小捏炮等，時代感更強，寓意也更廣泛。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 3 壓桌</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 那些年，在鄉(xiāng)村的喜宴上，送親的娘家且中的每一桌，至少配備一名婆家人，此人不但要有頭有臉，而且要能說會道，最主要的是能喝，名曰“陪且”的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 90年代，村里一家娶媳婦。娘家且中一男子酒量大，且直接把賠且的喝跑兩個。可他仍酒興未酣，意猶未盡。其他人都已經(jīng)撤桌，只有他所在的桌無法收拾，進而無法進行下一悠兒。這里的“一悠”，是指一輪的意思。還有許多隨禮的老親少友們正望眼欲穿的等著開席呢！ 見此情景，撈忙的小伙子叫來了支客人老李頭，見多識廣的他，讓人火速找來小村的酒神——外號“干喝不醉”的王二柱子。人一到，先是握手寒暄，接著咔咔一通嗑兒嘮得賊明白，進而與之連干三缸子。注意，是五十度散摟子。剛才還叫囂挑戰(zhàn)的客人遂蔫頭搭拉腦地被其他娘家且架上車，服服帖帖地打道回府了。末了還離了歪斜地直起身來向王二柱子雙手合十作揖后又癱倒在坐椅上。真是囟水點豆腐——一物降一物。延遲了近一個半小時的難題，遂解！支客人用他那全村人都熟悉的銅鑼一樣的嗓門大喊：小伙子們吶，趕快收拾，咱好合桌，來下一悠兒……而如今，許多時的席面，菜剛剛上齊，人已經(jīng)走了一半……</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 4 滾蛋</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 80年代的農(nóng)村喜宴，大多數(shù)是20個菜打底，用小盤子盛裝。一般情況下，約在第一悠開席后的半個小時左右，廚師會上賞菜，大多數(shù)時是四道菜。而且在事前，嫁娶的男女雙方會約定好給廚師賞金的數(shù)目。這時方盤手會大聲吆喝道：廚師賞菜了，油著！娘家且領頭人心領神會，從兜里掏出若干張“大團結”，給予相應的賞金。這里科普一下，大團結指的是第三版人民幣十元面值紙幣，因其正面印有工農(nóng)兵等表現(xiàn)各族人民大團結的圖像而得名。而方盤手接過錢會大聲的吆喝：娘家且賞錢，雙報多少多少。既然多報一倍，余額便是婆家補足。大多數(shù)時，婆家的賞金如下給予。開席后，廚師也會給帳桌上寫禮和收禮的人賞上至少四個菜，而且方盤手也會邊走邊吆喝：廚房賞菜了。而帳房先生（現(xiàn)在昵稱為禮簿侍郎）會按照事先東家的約定給予一定的賞金，方盤手也會接著吆喝到：帳房賞錢，雙報多少多少。一般情況下，賞金與娘家且賞金等額或略多，以此做為勞務報酬。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 一次某家辦喜事，男女雙方有矛盾。于是娘家且的賞金，意乎尋常地少。做為東道主的婆家也沒有及時出面跟進安撫。兩位掌勺的大師傅按耐不住性子，既然你們不按套路出牌，就別怪我了。賞菜只有一個，一個湯，雞蛋湯，還不放鹽！這下娘家且便炸鍋了：咋，稀了光湯，淡了吧唧，還是雞蛋的，灌完大肚子就讓我們滾蛋唄！后面的情形，就可想而知了——那家伙干得，嗷嗷的…… 現(xiàn)在，一切交給專業(yè)的團隊去做，菜品，價碼都是預定好的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 5 滴啦噠</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 80年代，小村一家辦喜事。第一悠為娘家且和部分遠道而來的賓客。娘家且吃飽喝得打道回府了，老少爺們便靜等第二悠開席?？勺蟮纫膊婚_，右等也不開，性子急的小孩子跑到廚房一看，廚師還沒炒菜，為啥呀？支客人前來詢問，二位廚師用手一指案板，又指指倉房，知客人秒懂，原來食材被東家拿走了大部分。巧媳婦難為無米之炊，做啥呀？支客人也是豁出去了，徑直奔向倉房，但也只是尋回了部分食材。既如此，也就如此，將就做吧，每個菜都是淺淺一碟心，倒也精致。來賓們心生郁悶，但大多數(shù)人都草草了事，走人。倒是有幾個男爺們越尋思越憋氣，遂走了之后又折返回來。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 為首的李老大帶頭在主人家院子里扭起了大秧歌，滴啦噠、滴滴啦噠，邊扭邊唱給自己打拍子。你別說，這些五大三粗的老爺們，舞動起來身姿還挺曼妙，引得眾人圍觀喝彩。明眼人一看就知道，喝彩是假，起哄是真！東北話賣呆兒的不怕事大。如此這般一折騰，主人家的心里跟明鏡似的——沒喝好唄，確切地說是沒吃好！開始是假裝沒聽見，后來感覺勢頭不妙，出來挨個點頭哈腰，可這幾個本就不是省油燈的主哪吃這一套，繼續(xù)秧歌繼續(xù)舞。新媳婦聞聽此事，遂出門挨個點煙問好。幾人這才作罷，主人家見狀，急忙說道幾位大爺，快進屋咱接著喝！那啥，老婆子，把好東西都拿出來，給哥幾個上硬貨……東北有句老話怎么說來著，好像是牽著不走，打著倒退……如今，東北菜量大，名滿天下，能用盆，絕不用盤子！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 行文至此，給大家科普一下相關的人文風俗。早些年，東北鄉(xiāng)村里娶媳婦、嫁姑娘或者辦其他一些紅白喜事時，有一伙人專門從事“撈忙”工作。這些“撈忙”的人通常是自愿參與的年輕小伙子，要頭腦靈活，手腳麻利。他們幫助主人家籌備婚禮，借桌椅板凳、燒火做飯等，共同把事情辦得妥妥當當，有聲有色。其中叫“撈頭忙”的人，就是撈忙人的頭，則是由村里有頭有臉的人物擔任，需東道主事先上門邀請，大多數(shù)時是先好吃孬吃的喝一頓，叫油油嘴。他負責整體協(xié)調和安排，確保事情順利進行。東北話，喊一嗓子得好使！還有端方盤的叫方盤手，燒火的叫火頭軍，炒菜的叫廚師，還有專門負責洗碗洗盤子的人等。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 他們都是干在前，吃在后。所以在宴席結束后，東家會特意備上一桌更加豐盛的酒席來表達謝意。當年，由于受場地等環(huán)境限制，放席是在本家和較寬敞的鄰居家，既有地桌，也有炕桌。至多能放八到十席，每桌八人。是為一悠，即一輪的意思，如此往復循環(huán)，放完為止。當然，所謂的賞菜，只有第一悠的來賓能夠享受到，那當然是借了第一悠有娘家人的光。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 其實，那些年，在老親少友的幫襯下，絕大多數(shù)人家辦事都大大方方，順順利利，亮亮堂堂的。只不過上述這些“出彩”的往事讓人記憶更深刻罷了。 并且伴隨著時間的推移，這些陳年舊事也逐漸湮沒在歲月的塵煙中，而坐席也悄然地發(fā)生了變化。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 首先是環(huán)境的變化，由當年的民房、到現(xiàn)在的大型禮儀中心，而且還先后出現(xiàn)了可移動的彩條布大棚，充氣大棚，到現(xiàn)在最多可容納近300人的大型移動折疊式餐車。老百姓俗稱房車，里面裝修豪華，三面大屏，燈光音響俱全。同時，屯鄰撈忙現(xiàn)象消失，繼而由婚慶禮儀公司和“大棚車”等專業(yè)團隊取代。樂隊，歌手，特別是主持人的出現(xiàn)，使宴席更加程序化，專業(yè)化，當然也更能烘托喜慶的氣氛。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 其次，坐席名目稱謂的變化。若干年前只有喜事大操大辦，到如今婚宴、喪宴，學子宴，滿月宴，參軍宴，生日宴、開業(yè)宴、新居宴等等名目繁多的宴會酒席，叫人應接不暇，有人家“十年八響”，“一年三響”、“一人四響”等等，讓菜品里有了更多金錢的味道。并且產(chǎn)業(yè)鏈化的宴席在豐富餐桌、豐富生活、拉動消費，增加GDP的同時，過多的收禮宴請也確實成了人們的一種負擔。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 第三：有增有減。隨著盛菜器皿和桌子大小的變化，其菜品也由當年的小盤的二十余縮減到現(xiàn)在大盤的十余道。增的指是呈上升狀態(tài)的禮金數(shù)目，由當年的幾毛，幾塊上升到幾十，幾百，幾千甚至上萬。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 當然，還有許多其它的變化，有待于發(fā)現(xiàn)，歸納，整理。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 寫至此，村子里又傳來震耳欲聾的鞭炮聲，咋，誰家又預備飯了？啥也別嘮了，走，坐席去！噢，現(xiàn)在更多人叫隨禮！走之前，考考你，知道啥叫“彈簧菜”嗎，知道啥叫“折籮菜”嗎？知道啥叫“四大件”嗎？還有，你們那里的現(xiàn)在的禮金最少是幾張大紅票？</span></p>