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軋米磨粉說(shuō)當(dāng)年

金柏松

<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　一萬(wàn)年以前，先人們用石磨盤加石磨棒捶磋稻谷將其脫粒成米。一萬(wàn)年以后，石磨盤進(jìn)化為搗臼杵上裝了木炳的搗臼，同時(shí)蝶變出麥（石）磨、腰磨、水磨（碓）乃至木礱，成為舂米磨粉的傳統(tǒng)工具。我們小山村窮，這些器具大多數(shù)是家傳的老物件。解放前駱永爐家有過(guò)專門用于礱稻谷的木礱，我沒有見過(guò)。木礱的工作原理和石磨相同，由專業(yè)礱匠制作。駱丁治、駱寶良、金永明等家道殷實(shí)的人家置有腰磨，磨盤直徑八九十厘米，人力推動(dòng)，也可用牛拉。村里最多的是麥磨，磨粉磨豆腐，礱豆皮礱擇籽殼都用到它。木架上疊放兩爿直徑四五十厘米的石質(zhì)磨盤，丁字型的“麥磨礱鉤”用繩子吊掛在擱柵下，雙手推轉(zhuǎn)麥磨礱鉤帶動(dòng)磨盤轉(zhuǎn)動(dòng)碾磨糧食。村里大多數(shù)堂屋或階檐都有麥磨的身影。搗臼比較少，用于少批量糧食的砸搓加工，也用于搗麻糍和凍米糖的“米餅”。駱姓練湖溪灘、金姓新屋和郭姓麻車塘各有一間公常的踏碓屋，族人公用。村西面東陽(yáng)江上有林頭、樓村頭、歌山村的水碓（磨），這是科技含量很高的龐然大物。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　都說(shuō)種糧食辛苦，其實(shí)原糧爬上鑊灶的“最后一公里”也很辛苦的。變糧為食的任務(wù)大多落在當(dāng)家女人頭上，揚(yáng)曬篩米，起早落夜，麥磨搗臼，四季相伴。曾經(jīng)跟母親到樓村頭村的水碓屋磨粉，臘月晚上，昏暗的燈光下有一個(gè)巨大的柜狀羅櫥，里面裝有羅篩，扳動(dòng)搖柄，羅篩前后滑動(dòng)，細(xì)膩潔白的面粉飄落篩下。深夜，我拎著行燈在前面帶路，母親深一腳淺一腳地挑著面粉回家。常幫母親去舂米。舂米一般要三個(gè)人，兩人踩踏，一人在搗臼邊撥翻稻谷。我家只我和母親兩人，踩幾下踏碓后我飛快地跳下來(lái)跑去撥翻一下稻谷。磨豆腐，母親推磨，我拿小勺往磨盤孔里添豆子。有一年的霜凍來(lái)得特別早，很多玉米沒成熟就凍蔫了，生產(chǎn)隊(duì)里分來(lái)兩大籮嫩玉米，我們把嫩玉米搣下來(lái)拿到麥磨上磨成漿，拷餅當(dāng)主食，那餅秸稈味很重，不好吃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　1966年村里辦起加工廠，把我們從麥磨踏碓里解放出來(lái)，四百年的小山村好像一下子從農(nóng)耕社會(huì)進(jìn)入了現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)。我們把碾米磨粉叫“軋（gá）米”“軋碌谷（玉米）粉”“軋小麥粉”。加工廠辦在我們金姓宗廳“敦義堂”，說(shuō)是廳堂，其實(shí)非常簡(jiǎn)陋，三間高大的泥墻屋而已。一臺(tái)10千瓦的電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)軋米機(jī)和軋玉米粉的粉碎機(jī)、軋小麥粉的小鋼磨，三臺(tái)機(jī)器通過(guò)更換傳動(dòng)皮帶輪流開機(jī)。軋米機(jī)距離電動(dòng)機(jī)最遠(yuǎn)，受場(chǎng)地限制，反向安裝的軋米機(jī)和電動(dòng)機(jī)旋轉(zhuǎn)方向相反，傳動(dòng)皮帶需要扭成“8”字形倒向，機(jī)器開動(dòng)出現(xiàn)共振，皮帶在“8”字交會(huì)處拍出“啪嗒——啪嗒——”巨大的聲響。軋米機(jī)機(jī)身內(nèi)一根螺旋狀轉(zhuǎn)軸，稻谷進(jìn)入機(jī)肚后通過(guò)轉(zhuǎn)軸的碾壓粉碎谷殼，分離出潔白的米粒。小鋼磨距離電動(dòng)機(jī)最近，磨粉時(shí)發(fā)出“嘰嘰嘰”的金屬聲響。1971年左右，增加了年糕機(jī)。那時(shí)候我們那一帶還沒有年糕，機(jī)制年糕的出現(xiàn)，著實(shí)讓大家興奮了一陣子。再后來(lái)，陸續(xù)增加了軋莊稼秸稈用的飼料粉碎機(jī)和練番薯粉用的番薯粉碎機(jī)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　加工廠開業(yè)，整個(gè)小山村喧囂鬧騰起來(lái)，因?yàn)楫?dāng)時(shí)我們周邊的村莊都還沒有通電，梓澗、象湖塘、陳大塢和樓村頭人都到我們村來(lái)加工糧食。開業(yè)那天里里外外都是來(lái)軋米和看熱鬧的人，操作機(jī)手小心翼翼地合上電閘，電動(dòng)機(jī)發(fā)出“嗚嗚嗚”沉悶的吼聲，皮帶輪慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，轉(zhuǎn)速越來(lái)越快，聲音越來(lái)越響，越來(lái)越脆，直到皮帶拍出歡快的“啪嗒——啪嗒——”聲，人們提到嗓子眼里的心終于放松下來(lái)?？吹綕嵃椎男旅讖能埫讬C(jī)肚里蹦出來(lái)，忍不住抓一把新米看看，米溫?zé)?，清香撲鼻?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 加工廠前十來(lái)年很是繁忙，特別是秋收后到年底，機(jī)器經(jīng)常開到后半夜。加工廠兩個(gè)人，一個(gè)過(guò)秤開票收錢的，一個(gè)機(jī)手。郭孝純、駱永洪、駱永林豈后擔(dān)仼過(guò)機(jī)手。每擔(dān)（100斤）糧食的加工費(fèi)：稻谷0.2元，糯谷0.3元，玉米0.8元，小麥1元。100斤稻谷一般能出65斤米，最少的只有62斤，大米精白，米糠很細(xì)，豬的主食。加工廠里軋出的米要比居民吃的商品糧好吃，糧站大機(jī)器軋米能出70斤，那糠叫“礱糠”，很粗，純谷殼，豬都不吃，酒廠用礱糠燒火蒸米飯釀酒。當(dāng)時(shí)玉米加工是統(tǒng)粉，不篩麩皮。軋小麥第一遍出粉70斤左右，雪白細(xì)膩，叫頭粉。一般將麥麩重軋一到兩次，能出80斤左右面粉。條件好的人家也有只軋一遍的，人吃頭粉，豬最開心。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 加工廠不僅為大家?guī)Я吮憬?，也為大?duì)帶來(lái)了源源不斷的經(jīng)濟(jì)收入，后來(lái)村里造大會(huì)堂、做渠道、辦紙廠，都靠加工廠的貢獻(xiàn)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　1982年分田到戶后，村里的加工廠先后承包給趙春娥、金紹文、駱炳堯、郭永孝。那時(shí)候鄰村早已有了加工廠，村里常住人口越來(lái)越少，而且開始吃上商品糧，加工廠繁忙不再。到1998年左右，加工廠關(guān)門，機(jī)器成為一堆廢鐵。2016年，“敦義堂”在拆違中夷為平地，抹去了加工廠的最后痕跡。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　踏碓屋拆了，加工廠沒了，大大小小的磨盤、搗臼星散在各個(gè)角落?；乩霞遥吹胶箝T頭那個(gè)碩大的踏碓搗臼，想起當(dāng)年喧鬧的加工廠——軋米機(jī)的轟鳴聲響徹大半個(gè)山村，震得周邊房子發(fā)顫，可從來(lái)沒有人覺得太噪，端著飯碗看到鄰村鄉(xiāng)親挑著糧食來(lái)我們村，些許自豪涌上心頭。入夜，“啪嗒——啪嗒——”皮帶聲伴我進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)，睡得很踏實(shí)。深夜，“啪嗒——啪嗒——”聲嘠然而止，猛然醒來(lái)，這夜，寂靜得可怕！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(22, 126, 251);">（器具圖片選自《東陽(yáng)傳統(tǒng)器具》）</span></p>