<p class="ql-block">菜無定式，烹無定法，適口者珍！大家好，我是我煮沉浮。春回大地，氣溫回暖，各種河鮮也進入到一年中最肥美的季節(jié)，不僅肉汁細嫩，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富?！疤一魉Z魚肥”！春季河鮮最有名的當屬鱖魚，今天就給大家分享一道白湯鱖魚，搭配春筍、蠶豆、小河蝦這些春季應季食材，一起嘗鮮，尋味春天！</p> <p class="ql-block">用料：</p><p class="ql-block">?鱖魚</p><p class="ql-block">?小河蝦</p><p class="ql-block">?春筍</p><p class="ql-block">?蠶豆</p><p class="ql-block">?咸肉</p><p class="ql-block">?青椒</p> <p class="ql-block">1、把鱖魚沖洗干凈了，用廚房紙吸干水分；蠶豆剝殼取豆瓣；春筍去皮去老根切片；小河蝦沖洗干凈瀝干水分；青辣椒切圈；咸肉切薄條備用</p> <p class="ql-block">2、開火起鍋，倒入菜籽油，豬油，鍋底撒點鹽，防止煎魚粘鍋。用混合油煎魚，更香。煎至定型了翻面煎另外一面，煎至兩面金黃盛出。</p> <p class="ql-block">3、下咸肉煸出油脂，倒入姜絲爆香，放入剪好的鱖魚，烹料酒，注入事先燒好的開水，瞬間激發(fā)乳化反應。這里要注意，用豬油和開水，產(chǎn)生乳化反應，湯色才會變奶白。猛火攻腥，形成湯底初階鮮味。倒胡椒粉大火燉煮5分鐘。</p> <p class="ql-block">4、湯色變白以后放入春筍片轉(zhuǎn)中小火燉煮三分鐘</p> <p class="ql-block">5、把湯汁收濃，澆蓋魚身，放入豆瓣和河蝦，煮兩分鐘。</p> <p class="ql-block">6、下青椒圈，適量鹽，煮一分鐘就可以出鍋了。</p> <p class="ql-block">白湯鱖魚，鱖魚肉質(zhì)細嫩，咸肉和小河蝦提升了魚肉的鮮味，蠶豆和春筍把春天的氣息也融進湯里，一口下去，鮮掉眉毛的節(jié)奏。這道菜湯汁濃稠，口感鮮美不油膩，絕對是這個春天不可錯過的美味佳肴！喜歡的就做起來吧。</p>