<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 一個(gè)人無(wú)論走到哪里，品嘗過(guò)多少的美味佳肴，我相信，在心底里認(rèn)為這世上最極致的味道，依然是家鄉(xiāng)的味道，幾十年的味蕾積淀，長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣，這種根植在胃里的味道總會(huì)讓人心有所念，牽腸掛肚。旅居異鄉(xiāng)多日，平日里各色的洋餐吃了不少，各種風(fēng)味的中餐也隨處可品，作為一個(gè)華人生活在這里在吃喝上絕不會(huì)有違和感。但時(shí)日一久，心里還是不由自主地滋生出一個(gè)念想，想吃老家的一樣吃食—漿水面。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 漿水面是陜南地方特有的風(fēng)味面食，是一種以漿水菜作為澆頭的素面。說(shuō)起這漿水面，民間傳說(shuō)其已有兩千來(lái)年的歷史了，據(jù)說(shuō)當(dāng)年劉邦被封為漢王翻山越嶺來(lái)到秦嶺南麓的漢中，一日為前途苦悶，便帶著輔臣蕭何微服出行于街市散心，傍晚時(shí)分行至城南一個(gè)叫么兒拐的地方，肚中饑餓便走進(jìn)一家面館，店家備好的食材幾乎殆盡，老板正準(zhǔn)備打烊，見(jiàn)來(lái)了食客只好胡亂地用前幾日無(wú)意間放至面湯中的白菜為劉邦和蕭何烹制了兩碗素面，不曾想平日里吃慣了油膩大魚(yú)大肉的兩人竟一下子被這酸爽清香的味道所征服，心情大悅連聲叫好，劉邦問(wèn)詢老板這面的名字，當(dāng)?shù)弥嗣嫔形从忻麜r(shí)，便欣然謂之“漿水面”</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 其實(shí)此乃民間野史，并未見(jiàn)諸于任何的文字記載，恐只是人們?yōu)榱俗糇C這面的悠久而硬拉劉邦做招牌而已，因?yàn)樗先思业拇_來(lái)過(guò)漢中，何況他的王朝也興于此地，拉他做做廣告倒也無(wú)妨。如今劉邦和他的王朝早已灰飛煙滅，但漢中的么兒拐和漿水面依然存在，在當(dāng)?shù)鼐陀羞@么一句口頭禪：“么兒拐的漿水面，吃完一碗還想續(xù)一碗?！?lt;/b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 漿水面好吃不好吃，關(guān)鍵在于這作為澆頭的漿水菜的味道地道不地道。漿水菜一般多用芥菜、芹菜、蘿卜纓子、白菜等為原材料，在沸水中略微燙過(guò)后，放入摻有少量面湯的溫水中慢慢發(fā)酵而成，期間不能摻一丁點(diǎn)油鹽。制好的漿水菜色澤淡黃，微酸中透著一股清香。把漿水菜切碎后用豬油、辣椒、蔥姜熗炒，再配上焙制成金黃色的小豆腐塊，酸香可口的澆頭便成了，將之放入手工搟制的面條之中，一碗傳說(shuō)中的漿水面會(huì)讓人垂涎欲滴，胃口大開(kāi)。漿水菜在過(guò)往的苦寒年月是陜南各地普通百姓廚房里必備的一樣食材，過(guò)去陜南鄉(xiāng)村人家娶媳婦，婆家常把會(huì)不會(huì)釀制漿水菜作為選擇的標(biāo)準(zhǔn)之一，可見(jiàn)其在日常生活中的重要性。特別是在夏日農(nóng)忙季節(jié)里，辛苦勞作一天的農(nóng)人能吃上一碗即解暑又飽肚的酸香漿水面，便能心滿意足地狠狠打個(gè)嗝了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 漿水菜不光農(nóng)村人吃，城里人也吃，在我幼時(shí)，城里經(jīng)常有一個(gè)中年婦人挑著兩個(gè)裝滿漿水菜的陶罐走街串巷地叫賣，一邊走一邊口中吆喝著：“漿水菜、漿水菜”據(jù)說(shuō)她就靠著這小買賣維持著一家人的生計(jì)。街上不懂事的小孩子們每遇見(jiàn)她叫賣，就調(diào)皮地尾隨在她的身后。當(dāng)聽(tīng)見(jiàn)她喊出“漿水菜”三個(gè)字時(shí)，便會(huì)有腔有調(diào)地齊聲跟著喊：“漿水菜，豆來(lái)米來(lái)（簡(jiǎn)譜中的1232），你媽穿得是爛草鞋！”婦人聽(tīng)聞多是無(wú)奈地?fù)u搖頭，偶爾也會(huì)回罵幾句。當(dāng)年尚不諳世間辛苦為何物的我也曾參與其中，視之為樂(lè)事一樁，現(xiàn)今想起依舊心生慚愧。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 漿水面最早是一種窮人飯桌上的簡(jiǎn)餐，富貴人家往往對(duì)之嗤之以鼻，陜南人常用一句：“看你穿得像漿水菜一樣”來(lái)形容一個(gè)人的寒酸樣，可見(jiàn)一斑。我年少時(shí)也極不愛(ài)吃，正是長(zhǎng)身體的年紀(jì)肚子里本來(lái)就缺油水，這漿水正好是刮油水的食物，況且聞起來(lái)還有一股“酸腐”味，避之尚來(lái)不及，更談不上喜好了。誰(shuí)知三十年河?xùn)|，三十年河西，現(xiàn)如今人們的日子富足起來(lái)了，肚子里油水富足了，漿水面竟然以特色佳肴登堂入室，漸漸地成為陜南餐桌之上的稀罕物，食客們?cè)诰谱泔堬栔?，都喜歡來(lái)上一小碗漿水面，即解膩又解酒；過(guò)年過(guò)節(jié)之時(shí)，在大魚(yú)大肉滿桌的饕餮大餐面前許多人就靠這一碗漿水面開(kāi)胃消食。后來(lái)又有所謂“科學(xué)結(jié)論”，說(shuō)這發(fā)酵而成的漿水菜富含氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又是粗纖維食品，對(duì)人的身體百益而無(wú)一害，這讓過(guò)往廉價(jià)的漿水菜身價(jià)陡然倍增，成為居家養(yǎng)生必備之品。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 我好這一口也是近來(lái)年的事情，家鄉(xiāng)雖處陜西，但得益于橫亙東西的大秦嶺的護(hù)佑，又有漢江川流而過(guò)，溫潤(rùn)的氣候使之盛產(chǎn)稻米。以往我和妻子一直喜吃米飯炒菜而厭面食，但隨著年歲的增長(zhǎng)，人的性情變得平和了，飲食習(xí)慣竟然也大有改變，漸漸地對(duì)面食產(chǎn)生了偏愛(ài)，漿水面也成為了我們的桌上佳肴，但我和妻子不善腌制漿水菜，幸有好友史兄善于此事，常常做好后送與我們解饞。腌制漿水菜以芥菜（陜南人稱之為花剌菜）為最佳，在家鄉(xiāng)時(shí)我經(jīng)常與史兄在閑暇時(shí)間去鄉(xiāng)村的田間地頭尋覓采摘，鄉(xiāng)村人家是不稀罕這些的，有一次看見(jiàn)農(nóng)戶家邊的荒地里長(zhǎng)著繁盛的花剌菜，便向主人討要，人家大方地說(shuō)讓我們隨便采摘，說(shuō)在他們那里這菜都是用來(lái)“喂豬的”惹得我們暗自竊笑。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 來(lái)到異鄉(xiāng)，作為國(guó)內(nèi)小地方的特色餐食，漿水面在市面上自然是無(wú)法尋見(jiàn)的，但那揮之不去的味道讓人欲罷不能，看來(lái)只有自己親自動(dòng)手滿足味蕾了。這里并不生長(zhǎng)花剌菜，幸好超市里有賣芹菜的，退而求其次也行，畢竟芹菜也是制作漿水菜的主角之一。在網(wǎng)上尋得制作漿水菜的視頻教材認(rèn)真觀摩學(xué)習(xí)，然后照貓畫(huà)虎開(kāi)始試做，經(jīng)過(guò)幾次的探索居然也有模有樣的試制出來(lái)，用之烹制的漿水面夫人品嘗后給打了八十分，本來(lái)我已抱著六十分萬(wàn)歲的態(tài)度了，能得此高分確實(shí)讓我喜出望外。在萬(wàn)里之外能吃到一口家鄉(xiāng)的味道，瞬間便像是位移了空間一般，這平淡而熟悉的滋味最能平撫一顆漂泊的游子心，讓人心有所盼，情有所依。</b></p>