<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">香酥雞最大的魅力，莫過于那酥脆的外皮和鮮嫩的雞肉完美融合。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">當(dāng)您咬下第一口時(shí)，酥脆的外皮會(huì)首先迎接你的味蕾，而當(dāng)你再用牙齒咀嚼時(shí)，鮮嫩的雞肉又會(huì)帶給你別樣的口感享受。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這種層次的豐富和口感的對(duì)比，讓人欲罷不能。最早嘗到香酥雞，是住在西單胡同大院里一個(gè)廚師叔叔的手中，過年前他高超的廚藝總是給大家露露。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這不年前他起早在西單菜市場(chǎng)“搶回”來兩只小凍雞，回到家里他在涼水盆里把雞身上的冰碴慢慢化了，撈出來在案板上切成幾大塊，再撒上一些佐料進(jìn)行腌制......</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我們這些饞嘴的孩子們啊，看見后一猜這位大廚叔叔就是準(zhǔn)備做香酥雞。這下我的心里就有盼頭了，知道這香酥雞肯定跑不出我們幾個(gè)孩子的小嘴。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那個(gè)年代不像現(xiàn)在想吃什么就有什么，這等了一年的香酥雞可是心中最大的盼頭??！</p><p class="ql-block">要不怎么說現(xiàn)在心里還一直記著呢？</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">上午就見大廚叔叔收拾這買來的兩只凍雞，怎么中午的飯點(diǎn)都過了，還沒有動(dòng)靜?。孔约旱男睦镞@個(gè)著急呀，想嘗香酥雞的心情可以說是火燒火燎的有點(diǎn)急不可待地感覺了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">自己的這個(gè)心情又不敢跟媽媽說。因?yàn)樽寢寢屩懒?，不僅會(huì)遭到她沒完沒了的痛罵、數(shù)叨，還讓咱想吃這雞的心情一下子就沒了。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在家里吃完了沒啥油水的午飯，我就躡手躡腳地來到大廚叔叔家的門口，就是想打聽一下這香酥雞啥事咱能嘗到。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我把腦門子貼在平房門的玻璃上，趴在上面往里一看，大廚叔叔屋里的火爐子上，正墩著一個(gè)大鐵鍋蓋著鋼種鍋蓋蒸雞呢！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這氤氳的蒸雞香氣已經(jīng)充滿了他的這間小屋子，由于春節(jié)前屋外的溫度與屋里的溫度相差較大，隔冷的玻璃已經(jīng)鑲上了一層薄薄的霧氣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我透過這門上的玻璃似乎讓我聞到了雞肉的香味......</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">快到晚飯的時(shí)間了，我眼巴巴地望著終于等到了炸制的環(huán)節(jié)。大廚叔叔將蒸好已經(jīng)控干水分的雞，均勻地涂抹上一層干淀粉，像是給它披上了一層輕薄的紗衣。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">接著，調(diào)制好的蛋清、生粉、淀粉糊相繼登場(chǎng)，雞身上裹滿了這層酥脆的“鎧甲”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">待鍋里的油燒至七八成熱，發(fā)出“滋滋”的歡唱時(shí)，雞被輕輕放入。瞬間，金黃的氣泡簇?fù)碇枥锱纠驳穆曧懽囗懥嗣牢兜臉氛隆?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不多時(shí)這外皮金黃酥脆的香酥雞便誕生了。那酥脆的外皮泛著誘人的光澤，皮里的雞肉鮮嫩多汁，我拿起切開的一塊就往流著口水的嘴里塞！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">時(shí)日至今，多年來這香酥雞的味道，就像一條長(zhǎng)長(zhǎng)的河流，一直流存在自己的心中；這香酥雞撲鼻沁脾的香氣一直在心中回味著！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2025年2月21日</p>