<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在青島有一種魚大家叫它是大頭腥，這種魚以前很便宜也就幾元錢一斤，有一年報紙上說這種魚就是當(dāng)?shù)氐镊L魚，營養(yǎng)價值很高，鱈魚分為大西洋鱈和太平洋鱈，在中國，太平洋鱈俗稱大頭魚、營養(yǎng)價值富含蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。低膽固醇，易于吸收，對心腦血管系統(tǒng)有保護作用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在青島也不知從哪年起賣大頭腥魚的魚販把魚切成開了賣，讓人根據(jù)自己的喜好買頭部，買身段的，也有買尾部的。在北京有個專門經(jīng)營魚頭泡餅的“旺順閣”飯店，魚頭泡餅是飯店的招牌美食，飯店里的魚頭大概是鰱魚的吧。生活中也有人喜歡買魚頭，回家燉湯在加入適量的豆腐，乳白色的湯鮮美可口。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在海邊生活的人們燉魚的時候有人喜歡吃魚頭，認(rèn)為魚頭燉出來味道更鮮美，當(dāng)然不是所有的魚都適合紅燒和清燉，而大頭星的無論什么做法魚頭都會受到吃客的青睞。說起吃魚頭的話題，最讓我難忘的就是在德國的時候，有一次在一個叫萊姆戈的早市上，女兒在一輛經(jīng)營海鮮的冷藏車前花了一點五歐元買了兩個三文魚魚頭用來燉湯，三文魚屬于大西洋鮭魚，經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值極高，我在國內(nèi)看到超市里一個三文魚頭要二十多元，在德國兩個魚頭要一點五歐元有點太便宜了吧。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 三文魚燉出來的湯不是很好喝，于是老伴把三文魚頭腌制片刻放在平底鍋上小火煎了起來，不一會兒魚頭就滋滋啦啦的流出來乳白色的魚油，魚油又把魚頭煎成金黃的顏色，香味撲鼻。原來三文魚的魚頭不適合燉湯，用這種方式不加一滴油用魚頭自身的油煎制反而更美味更健康。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 女兒晚上加班寫材料，我自報奮勇的要去早市買魚頭，女兒說你語言不通咋買呢？我讓女兒寫了一張紙條，說明我就買兩個三文魚頭。在早市上賣魚的冷藏車遠不如賣肉腸的冷藏車前的人多，可見日耳曼人是吃肉的民族，在賣魚的冷藏車前我把紙條遞給了柜臺上的德國人，德國人看后用手在自己的脖子上比劃了一下，我點了點頭，德國人從柜子里拿出兩條三文魚來在魚鰭位置上切了下去，這種切法完全不同國內(nèi)超市里賣的三文魚頭切的連魚鰓下的肉都摳沒有了，只能叫魚臉了。</span></p> <p class="ql-block"> <span style="font-size:22px;"> 我看這個魚頭上的肉太合適了，連忙比劃著讓他再來一個，于是德國人又切了一個魚頭。我知道兩個魚頭是一點五歐元，三個我不知道他該收多少錢？于是我把一摞歐元鋼镚遞給德國人讓他自取，他在我手里拿出了三歐元來讓我確認(rèn)，然后又拿出一個袋子里，把柜臺里的剔下來的三文魚的魚排裝滿了一袋子給了我。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 我接過袋子來掂量一下足足有五六斤，連忙禮貌的說了一句我僅會的一句德語“當(dāng)可森”（謝謝）。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在日本大阪久負(fù)盛名的和歌山黑潮市場，每天下午三點就有一場剖解黑鮪魚的表演，持刀者現(xiàn)場將一條五六十斤重的黑鮪當(dāng)眾剖解開，黑鮪魚也叫金槍魚，剖解的魚肉當(dāng)場切片裝盤賣掉，這也是日本人喜歡吃生魚片的來由吧，魚片很快搶購一空，而這個魚頭卻無人問津，我從來不吃生魚片，但擺在臺上的那個金槍魚頭讓我深感惋惜，不知日本人會不會用魚頭燉豆腐或煎炙后飲一杯清酒而食之竟成為我心中的懸念了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">注：圖五、圖六照片取之于網(wǎng)絡(luò)</span></p>