<p class="ql-block"> 撥魚兒是北方農(nóng)村特有的一道民間美食，它有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊。</p><p class="ql-block"> 撥魚兒</p><p class="ql-block"> 的制作看似簡單，實則蘊含著豐富的技巧和經(jīng)驗，首先和面是最關(guān)鍵的一步，面不能太硬，也不能太軟，要軟至似流非流狀，恰到好處。</p><p class="ql-block"> 將白面倒入盆中，也可以加少許的玉米面，或白薯面。加入適量的水，用手反復揉搓，直至面團光滑細膩，富有彈性。這個過程需要耐心和細心，稍有不慎，面團就會變得粗糙，或太軟，影響最終的撥魚兒效果。</p> <p class="ql-block"> 接下來就是撥魚的核心環(huán)節(jié)，撥魚兒需要使用專用的長柄圓形鐵鏟和一支鐵制的筷子，將和好的面團放在撥魚兒鏟上，將其變得平整，拿起長柄鐵筷子，輕輕的往正在沸騰的開水鍋里撥。面團便隨著筷子的力度從鐵鏟上滑落下來，一頭粗一頭細，形狀像小魚兒，故而得名撥魚兒。這個過程需要手法熟練，力度適中，否則撥出的魚兒形狀不美觀，口感也會大打折扣，撥魚兒的過程中，必須要注意安全，否則會被開水燙傷。最后，將撥好的魚兒撈出來瀝干水分，放入碗中，搭配一些調(diào)料和蔬菜，就可以吃了。</p> <p class="ql-block"> 在我的記憶中，母親就是一位烹飪高手，她撥的撥魚兒非常的好吃。在我的記憶里，母親每天都會給我們做一頓撥魚兒大餐，那個時候生活條件不好，母親撥魚兒的時候總會在白面里摻上少許的玉米面兒。當時我們家根本就沒有撥魚鏟子，母親就是用菜刀和筷子給我們撥魚兒，母親的操作非常嫻熟，她的手法如同行云流水，一氣而成，不一會兒，鍋內(nèi)的一條條晶瑩剔透的小魚兒就會漂浮起來，它們在水中翻滾著，跳躍著，仿佛訴說著對生活的熱愛。</p><p class="ql-block"> 母親做的撥魚兒形狀美觀，口感細膩，非常的筋道，吃起來感覺真有魚的味道。</p> <p class="ql-block"> 母親撥魚兒的時候，我常常在身邊看著，她熟練的撥魚兒在我心中充滿了好奇和向往，我總是忍不住伸手去學，但是，母親因我還小的緣故，每回都阻止我。</p><p class="ql-block"> 這天我放學回來的早，也決定為家里做一頓撥魚兒吃。于是我趕緊和面，也像母親一樣，加上了一小碗玉米面，不一會兒鍋開了，我趕緊也學著母親的樣子開始撥魚兒。結(jié)果我撥的魚兒是一團糟，比大拇指還要粗，還特別的粗糙，于是我趕緊找原因，可能是玉米面放多了的緣故，又重新加了一小碗白面，這回問題又來了，撥魚兒根本就撥不出去，全粘在了一起，急得我團團轉(zhuǎn)。</p><p class="ql-block"> 正在我著急的時候，母親回來了，母親告訴我，說我的面還沒醒好呢，等醒好了面才能撥，你著急了。母親耐心的指導我，撥魚兒的時候要心靜，手要穩(wěn)，力度要適中，這樣撥出來的魚又好吃又好看，經(jīng)過母親的悉心指導，反復的練習，我終于掌握了撥魚兒的技巧，也能夠撥出形狀漂亮，口感勁道的魚兒了，從那一刻起，我心中充滿了成就感，也更加深刻的體會到了母親的不易。</p><p class="ql-block"> 撥魚兒不僅僅是一種美食，更是一種鄉(xiāng)村生活的象征。雖然在物質(zhì)匱乏的年代，農(nóng)村的生活條件雖然艱苦，但人們總是能夠利用有限的食材，創(chuàng)造出豐富多樣的美食。撥魚兒既能滿足一家人的美食渴望，也體現(xiàn)了農(nóng)村人們的勤勞與智慧，也展現(xiàn)了人們對生活的熱愛和追求。</p><p class="ql-block"> 隨著時代的發(fā)展，撥魚兒這道傳統(tǒng)美食并沒有被遺忘，反而得到了傳承和發(fā)展。撥魚兒不僅出現(xiàn)在農(nóng)村的餐桌上，還走進了城市的餐館和酒店，成為了人們喜愛的特色美食。</p><p class="ql-block"> 一些廚師在傳統(tǒng)的撥魚兒基礎(chǔ)上進行了創(chuàng)新和改良，適當?shù)募尤肓烁鞣N食材，如蝦仁，蟹肉，蔬菜等，豐富了撥魚兒的口感和營養(yǎng)。得到了更多人的喜歡。</p> <p class="ql-block"> 撥魚兒雖然是農(nóng)村的質(zhì)樸美食，卻承載了無數(shù)人的記憶和情感，它見證了農(nóng)村的發(fā)展和進步。</p><p class="ql-block"> 撥魚兒這道簡單而質(zhì)樸的美食，如同一幅優(yōu)美的鄉(xiāng)村樂章，奏響了人們對生活的熱愛和對家鄉(xiāng)的愛戀。它讓我想起了母親的溫暖，想起了那些美好的童年時光，無論未來的路還有多么漫長，我相信撥魚兒的往事永遠成為我永恒的記憶和情感寄托。</p>