<p class="ql-block">一直以來，我都想寫一篇關(guān)于面條的文章。它是如此的樸實無華，卻又深深根植于每個人的記憶里。但每次提起，似乎都感到欠它一個公道——欠它一個書寫的機會。然而，面條的題材過于宏大，總讓我遲遲難以下筆。</p><p class="ql-block">我極力尋找我對面條最早的記憶，要追溯到我七歲那年。母親帶著我和弟弟回到了山東老家避難，在那個小小的村落里生活了一年。這一年里，姥姥和舅舅們的接納和照顧讓我對面條有了無比清晰、珍貴而又極其美味的記憶。這種記憶讓我一輩子都無法忘懷。每每想起舅舅家的打鹵面，都感到溫暖和美味。 實際上從小在西安幾乎是隔天就要吃面條，但那時的面條太過平常反而沒有了記憶。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">童年的味道</p><p class="ql-block">那是在1969年到1970年的時候，由于中國和蘇聯(lián)在邊境交惡并產(chǎn)生了武裝沖突。中國的各大城市都在備戰(zhàn)以應(yīng)對蘇聯(lián)可能進行的轟炸，西安城里面鼓勵人們疏散去附近的農(nóng)村。那年我母親帶著我和弟弟來到了地處山東膠東半島的海陽縣舅舅們的家里。那時的農(nóng)村生活極其艱苦，但姥姥和舅舅們接受了我們并住了一年的時間。當(dāng)時舅舅們家里的每日三餐幾乎都是紅薯和玉米面做的餅子，只有在每月趕集或者節(jié)日的時候，家里會來客人來時。姥姥和大舅媽便把家里珍藏的一點點白面拿出來做面條，也就是通常說的打鹵面。光滑又白嫩的面條上，澆上用白菜和豬肉做的鹵子，便是當(dāng)時用來招待客人最好的食品了。那個年代由于白面極其缺乏，家里人是舍不得自己吃，僅僅用來招待客人。有時會剩下一些分給家里的幾個孩子們。我整個少年對面條的記憶里，這樣的面條是最珍惜、最美味、又最稀缺的食品。孩子們早早地就在灶房附近玩耍，等待客人用餐完畢后，好把剩下的面條分給幾個孩子們。我們都迫不及待了，姥姥還在勸客人“你不多吃些么”。幾個表姐妹和我終于每人端起一小碗面條時。那是一碗溫?zé)岫h香的打鹵面，面條順滑筋道，鹵子汁香鮮的味道在口中擴散。可惜，我吃得太快，剛端起碗便已見底，眼巴巴地望著表姐妹們享用，心中充滿羨慕。那一刻的滿足感至今讓我記憶猶新——那是艱苦歲月中對美味最深刻的印象。</p> <p class="ql-block">面條的困境</p><p class="ql-block">幾十年過去，面條早已不再是稀缺物，但它又遇到了新的挑戰(zhàn)。在現(xiàn)代飲食文化的沖擊下，許多人因擔(dān)心高碳水化合物的攝入而開始遠離面條，甚至將其視為“不健康”的象征。特別是那些高直鏈淀粉含量的小麥制成的面條，被認為容易引起血糖飆升，對糖尿病患者尤為不利。</p><p class="ql-block">二十世紀五十年代在亞洲和非洲地區(qū)的糧食危機，導(dǎo)致數(shù)百萬人因為營養(yǎng)不良而死亡。這場危機是多種因素共同作用的結(jié)果，包括人口增長、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力下降以及許多國家的非殖民化進程。在應(yīng)對糧食危機的努力中，一個關(guān)鍵突破是研發(fā)出高產(chǎn)又耐病的小麥品種?，F(xiàn)在大部分種植的小麥都是這個品種，或者以此進一步改良的麥子。</p><p class="ql-block">通俗的說，我們現(xiàn)在食用的小麥淀粉，和50年前我們前輩食用的麥子已經(jīng)不一樣了。</p><p class="ql-block">通過育種和遺傳學(xué)進步開發(fā)出的富含直鏈淀粉含量小麥品種。高直鏈淀粉含量的小麥品種被開發(fā)出來，顯著提高了糧食產(chǎn)量。這些小麥制作的面條和面包一度成為人類賴以生存的基礎(chǔ)食物。這種現(xiàn)代小麥品種富含直鏈淀粉，使得面包結(jié)構(gòu)和質(zhì)地更受消費者歡迎且價格更實惠。引入高產(chǎn)且高直鏈淀粉含量的小麥品種部分解決了全球的糧食危機。</p><p class="ql-block">直鏈淀粉是一種存在于淀粉中的多糖，是小麥等食物中碳水化合物的主要成分之一。由于其結(jié)構(gòu)特點，直鏈淀粉能夠迅速被消化并吸收入血，從而引起血糖水平的顯著升高。對于2型糖尿病患者來說，控制血糖波動是管理疾病的關(guān)鍵，因此直鏈淀粉成為了需要關(guān)注的化合物。直鏈淀粉的快速吸收會導(dǎo)致血糖水平迅速且大幅度上升，迫使胰腺分泌大量胰島素以應(yīng)對這一升高。長期來看，這種對胰島素的持續(xù)高需求可能導(dǎo)致胰島素耐受，這是2型糖尿病的一個標(biāo)志特征。胰島素耐受使身體難以有效管理血糖水平，從而加重或引發(fā)2型糖尿病。</p><p class="ql-block">或許，問題并不在于面條本身，而在于如何平衡現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技與飲食健康需求。</p> <p class="ql-block">面條的百變身份</p><p class="ql-block">面條的平凡之處在于它可以以極低的成本養(yǎng)活億萬民眾，但它的非凡之處則在于其無限的可能性。從米其林餐廳的精致佳肴到街頭巷尾的家常便飯，面條都能以其筋道與彈性適應(yīng)各種烹飪風(fēng)格。面條作為食材平庸又親民，象其筋道又Q彈的特性一樣，具有極其寬廣的使用可塑性。</p><p class="ql-block">高端的食材只需要簡單的烹飪，便可以得到美食，其中的潛臺詞就是平庸的食材則需要經(jīng)過復(fù)雜的制作才可以得到可口的食品。面條作為一種價格低廉的食材，要想制作誘人的美食，則必須經(jīng)過復(fù)雜而極具創(chuàng)意的加工才可以達到美食彼岸。使得面條融入歷史，傳統(tǒng)，經(jīng)驗，以及對當(dāng)?shù)厥晨涂谖兜乃茉臁?</p><p class="ql-block">在意大利，那不勒斯的廚師Peppe Guida將普通的意大利面條通過創(chuàng)意與技藝，提升為世界頂級的米其林美食。而在中國陜西，面點廚師魏桂榮將家鄉(xiāng)的扯面帶到了英國倫敦，用最普通的食材征服了異國的食客。無論是意大利的手工意面還是陜西的油潑扯面，它們都在講述著關(guān)于面條的傳奇故事。</p> <p class="ql-block">平凡中的深情</p><p class="ql-block">或許，面條的美妙就在于它能夠承載深厚的情感與文化記憶。在北京，前央視主持人趙忠祥常以炸醬面招待朋友。他在制作這道普通的面條時，加入了十余種精心準備的小菜，使原本平淡的炸醬面煥發(fā)出獨特的層次感。這種細致的用心體現(xiàn)了他對朋友的熱情，同時也拉高了炸醬面的檔次。高品質(zhì)來自于對復(fù)雜的程序的追求。</p><p class="ql-block">陜西西安有著上百種的面條吃法，其中各有各的奧妙和絕招。就以簡單的油潑扯面而言，面條筋道有嚼勁，左以西紅柿雞蛋和臘汁肉。撒上一層干辣椒面，舀一勺滾燙的熱油“茲啦”一聲潑上，辣椒的香氣隨之彌漫開來。再配一兩瓣兒大蒜， 頓時感覺人生的幸福也不過如此了。</p><p class="ql-block">在陜西，油潑扯面是一道經(jīng)典的“幸福面”。在享受扯面的美味的同時，這種富含直鏈淀粉含量小麥淀粉，快速被分解吸收使得血糖再創(chuàng)新高，以及與之相伴的愉悅感爆棚。</p> <p class="ql-block">結(jié)語</p><p class="ql-block">面條，這一看似平凡的食物，實際上承載了人類歷史、情感與文化的厚重。無論是童年記憶中的山東打鹵面，還是米其林餐廳里的創(chuàng)新佳肴，它始終是連接過去與未來的橋梁。它平凡，但卻蘊含著深刻的生命哲理。</p><p class="ql-block">一碗面條，筋道而又溫暖，不僅填飽了我們的肚子，也溫暖了我們的記憶?；蛟S，當(dāng)我們再次端起一碗面時，也許是時候重新為它書寫屬于它的榮耀了</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">照片是我在哥斯達黎加國家公園里拍攝到的，鳥類和面條，唯一關(guān)聯(lián)都是我喜愛。</p>