<p class="ql-block">在北方面食的故鄉(xiāng)，面食是人們生活中不可或缺的一部分，尤其在炎熱的夏日里，燜面更是餐桌上的?？汀o(wú)論是稱為燜面還是爐面，其主要食材和制作方法大同小異，而豆角則是必不可少的主角，燜蒸則是其獨(dú)特的烹飪方式。同樣的食材，同樣的手法，卻能烹制出千變?nèi)f化的味道。無(wú)論是家常版、餐廳版，純豆角素燜面或是豆角肉絲葷燜面，它們各有千秋，但在我看來(lái)，唯有加入黃瓜絲的燜面，才是這一系列美食中的佼佼者。</p> <p class="ql-block">有黃瓜絲的燜面，是父母的獨(dú)家秘制。每當(dāng)夏季來(lái)臨，燜面便成了我家餐桌上的座上客。過(guò)去，每家每戶都會(huì)親手和面、搟面、切面，那是一種純粹的手工藝術(shù)。我們一家六口人，母親每次都會(huì)準(zhǔn)備一大塊面團(tuán)，這習(xí)慣甚至影響了我成年后選擇了一個(gè)大面盆。母親說(shuō)，和面的硬度要適中，既不能過(guò)硬也不能過(guò)軟?？粗娣墼谀赣H的巧手下逐漸變成面團(tuán)，我仿佛已經(jīng)預(yù)見(jiàn)到了今天燜面的香氣四溢。父親則負(fù)責(zé)采購(gòu)食材，他總是買一大籃子的豆角，還附帶上幾根黃瓜。父母各司其職，母親熟練地?fù){面、切面、燜制，動(dòng)作行云流水；父親則用瓷石臼搗蒜、拌醋，再將黃瓜擦成細(xì)絲，加入其中攪拌。蒜泥與陳醋的濃郁香氣中，夾雜著黃瓜的清新，這一獨(dú)特的調(diào)味品便誕生了。</p> <p class="ql-block">不久之后，豆角燜面的香味便彌漫了整個(gè)院落。那些下班歸來(lái)的、放學(xué)回家的人們，還未踏入家門，便已在胡同的轉(zhuǎn)角處聞到了這誘人的香氣，引得肚子不自覺(jué)地“咕咕”作響。當(dāng)燜面即將出鍋時(shí)，父親會(huì)將秘制的調(diào)味汁一骨腦兒倒入面中，迅速攪拌均勻。調(diào)味汁在熱氣中蒸騰，與豆角燜面完美融合，香氣交織，讓人分不清是調(diào)味汁的香還是面的香，只顧著盛上滿滿一大碗，狼吞虎咽地享用。母親燜制的面，水分和火候總是掌握得恰到好處，面條不干不濕，小麥的醇香與豆角的鮮美相互滲透，再裹上黃瓜絲蒜醋汁的清脆香甜，口感層次豐富，越嚼越香。這不僅是一次食材與廚藝的完美結(jié)合，更是一場(chǎng)味覺(jué)的盛宴。</p> <p class="ql-block">每次我們都會(huì)吃到肚子撐得圓滾滾，直到鍋底見(jiàn)了底，才砸砸嘴，心滿意足地放下碗筷。此時(shí)，父母總會(huì)笑著問(wèn)：“好吃吧？比大魚大肉還要香呢?！钡拇_，普通的食材在父母的手中竟變成了人間美味，令人唇齒留香，回味無(wú)窮。有黃瓜絲的燜面，愛(ài)的味道，也成為了我心中難以忘懷的美好記憶。</p>