<p class="ql-block">昨天店里頭做了一條臭鱖魚，哎呦，那個走廊里頭的味道都是臭臭的，好多客人聞到了就問我們這是做的什么呀，我說這是臭鱖魚的味道?？僧斒帐白雷拥臅r候，發(fā)現桌上的這條魚被吃的最干凈。</p><p class="ql-block">想想這些年我也走了不少地方，把腦子里頭吃過或者見過的這些臭食材整理整理也是一件非常有意思的事。</p><p class="ql-block">咱從北面說，先說東北。在那邊有一種大醬，用黃豆發(fā)酵的一種大醬，那個大醬啊，臭味道不是很沖，但是如果蘸大蔥蘸各種蔬菜啊，吃到嘴里，還是比較有個性的。東北的燉魚和燉大鵝的醬料里頭都少不了這種大醬，燉出來的菜卻是非常好吃。</p><p class="ql-block">入了關，到了北京。這地兒雖然說是帝都，可那什么豆汁兒，臭豆腐啊，還有那鹵煮，那味道都是怪怪的。</p><p class="ql-block">可這豆汁臭豆腐都是宮里出來的，我就在想，當年這皇宮貴族們怎么對這些玩意兒那么感興趣呢？按說這味道也不討喜啊，那臭豆腐瓶子蓋一開，哎呦嘿，那、那股子味道直沖腦門，不過要抹到饅頭上吃，還真的蠻香蠻香的。豆汁我是不喝，我受不了，我覺得那家伙不怎么著?？蛇@人就怪，鹵煮，我就愛吃，那臭大腸，還有里邊亂七八糟的那些個下水，把大餅子一泡，弄點陳醋，弄點辣椒，弄點蒜末，那么一拌，嘟嚕嚕嚕，那么一碗，豈是個“爽”字能說清楚。</p><p class="ql-block">回到咱們山西，其實我們老醯的味道取向還是比較正常的，唯獨有那個汾陽的蝦醬豆腐。蝦醬豆腐是老以前山西菜里的唯一一道過年時候的海味菜。這個菜如果炒不出那個臭蝦味來，那還真說明廚師的水平一般般。</p><p class="ql-block">到河南呢，可能有很多人都不知道在河南有一種臭花菜，是一種野菜，可以入藥亦可做醬菜。它的香味獨特，口感豐富啊，卻是很有營養(yǎng)。</p><p class="ql-block">往南走，像湖南、安徽、浙江、江蘇這些省市太多的臭東西給人吃了，比較有名的像臭鱖魚，長沙的臭豆腐，江浙的毛豆腐、霉千張，都是那些讓人聞著繞路走的食材。</p><p class="ql-block">對了，在江蘇還有浙江，有那個臭冬瓜，臭莧菜梗。人家冬瓜莧菜本來好好的清香可口，可非有那等好事之人，把它們做成臭臭的菜。</p><p class="ql-block">有一年我去寧波，友人請客吃飯，上了一盤子臭三樣。我也不知情，一筷子入口，弄得我那個難受啊。不過細細品味過后，還真是有那么點意思，解膩開胃，當然開胃了，差點兒把胃都翻出來，再不開也不對了。</p><p class="ql-block">順著海邊往南走，你像福建啊這些地方，他們吃這個臭魚爛蝦的就更多了，蝦醬是一種啊，還有好多種，把那魚弄成臭干的。那曬的時候就臭烘烘的，就我就不多說了，那反正那玩意兒我吃不慣，我覺得不好吃。</p><p class="ql-block">到了廣東，人們都說廣東是吃香的地方?？蓮V東有一款叫臭屁醋的，這好多人都不知道啊，我是無意當中接觸過一次，那味道就跟到了夏天，我們這些臭男人多長時間不洗澡，身上的味道一樣一樣的，我去了，酸嗖酸嗖的。可那玩意兒可怪了，倒在雞湯里頭一燉，雞肉賊香，湯也特好喝，那個臭味也沒有了，據說還是女人坐月子的大補呢。</p><p class="ql-block">從廣東往西進了廣西，最有名的那個螺螄粉，這東西大伙都知道的。我老爹有一陣子迷上這玩意兒，有一次不僅是老媽抗議了，那樓上樓下的都來抗議，說你們家弄什么玩意兒呢，這味道通過煙道就上來，熏的人們都受不了。要說螺螄粉吃慣了還是蠻香的，蠻好吃。</p><p class="ql-block">剛參加工作時候的老單位，我們的貴州工友特別多，他們家家戶戶都有這個臭豆豉，這個臭豆豉拿豬油炒啊，再放入辣椒，花椒。哎，在炒的時候，整個家里頭一股臭腳丫子味兒，可倒上湯一燉，絕香的一個火鍋底料。這個鍋底料涮什么什么香，涮出來的羊肉都不用蘸小料的，而且越熬越香，特別好吃，這就不知道是為什么了。</p><p class="ql-block">在四川還有那個折耳根也叫魚腥草的，那家伙清熱解毒，但味道我是吃不慣了，捏著鼻子吃他都沖的你受不，可是在當地，在夏天那可是少不了的一道菜，因為它可以排濕祛暑，非常的有效。</p><p class="ql-block">在藏區(qū)，有一種傳統(tǒng)奶食，還有酥油，味道也很是獨特，需要適應一陣子才行。</p><p class="ql-block">呃，外國的臭食材，我們就不說了，我沒去過啊，據說什么鯡魚罐頭啊，這些咱沒見過就不提了。</p><p class="ql-block">可是我就發(fā)現了，人們總是說吃香的喝辣的，可是在全國各地都走走時，發(fā)現臭的人們也吃啊，所以說人生百味啊，吃遍中國是一件很幸福的事情。</p>