欧美精品久久性爱|玖玖资源站365|亚洲精品福利无码|超碰97成人人人|超碰在线社区呦呦|亚洲人成社区|亚州欧美国产综合|激情网站丁香花亚洲免费分钟国产|97成人在线视频免费观|亚洲丝袜婷婷

20241017萊蕪農村生活“撈麥子”

富貴竹

<p class="ql-block">　　現(xiàn)在大部分家庭都直接到糧店買面粉,農村的磨坊只在新麥晾干和秋糧入囤之際才忙活一陣兒。90后的孩子,如果根本不知道什么是撈麥子,也不為怪,因為隨著糧食加工廠流水線作業(yè)的普及,麥子不需此道工序就能直接上機,這種活計便漸漸淡出了人們的生活。</p> <p class="ql-block">　　撈麥子也稱洗麥子,就是對小麥進行淘、洗、曬。</p> <p class="ql-block">　　新收麥子到家后,經過攤曬、揚場,就可入倉。由于是粗淺加工,麥子中難免夾雜著小石子、沙子,個別黏泥、牛馬糞便也會結塊混在麥糠里。</p> <p class="ql-block">　　如果不進行淘洗,這些雜物就會被粉進面粉中,不光口感不理想,吃多了還對人體不利。于是撈麥子,就成為家家戶戶加工面粉前必須要做的事情。</p> <p class="ql-block">　　在萊蕪地區(qū),撈麥子不按性別分工,但因為是室內勞動,還是以婦女居多。見過并幫助媽媽撈過麥子的我知道,雖然不在野外風吹日曬,可這撈麥子,著實不是個輕省的活計。</p> <p class="ql-block">　　撈麥子要準備三樣家什——笊籬、篩子和水桶,有時也準備大笸籮和棉毛巾。笊籬要柳編竹編的最好,篩子是鐵質的,或者用柳編小筐來替代也行。</p> <p class="ql-block">　　在正屋的東西炕兩口大鍋里分別添上半鍋水,然后把適量小麥倒入第一口鍋,麥子和水的總量不宜高出鍋沿以下十厘米。用笊籬按照一個方向不停地攪拌并摁壓,使死水旋動起來,秕麥子以及原來摻雜了泥糞雜質的麥糠就浮上水面,把它們撈出去繼續(xù)攪拌。這樣,小石子、沙子等雜物由于比重大的原因,沉入鍋底,泥土也從麥糠中分解脫離出來,反復攪幾次,鍋里的水也變渾濁了。用笊籬不抄底地撈起旋轉在水中的小麥,直接倒進另一口鍋里。</p> <p class="ql-block">　　第一鍋麥子全部移到第二鍋后,按照前述操作規(guī)程再來一遍,麥子就被淘洗干凈,盛進放置在水桶上面的篩子里,稍稍瀝水即可搬出晾曬?；蛘邽r水后把麥子倒進笸籮里,用棉毛巾擦搓,把水分吸走,毛巾浸漬了擰干重新來。</p> <p class="ql-block">　　這樣做的好處是,水會被快速吸干,往外搬運麥子時不至于弄濕褲子和鞋子,也縮短了晾曬時間。因為整個操作過程都是躬腰作業(yè),撈一把麥子下來,會累得腰酸背痛,連飯都不想吃。</p> <p class="ql-block">　　好在這種活計多是麥收前和春節(jié)前進行,一年做不了幾次,而且由于各家麥子有限,每次撈的數量也不過百八十斤。</p> <p class="ql-block">　　搬出去的麥子,大多攤開晾曬在早已清理干凈的水泥平房上。</p> <p class="ql-block">　　如果撈的數量不大,有時也攤曬到下部支起的席子、細紗網或者塑料布上。如果麥子多、場地少、攤得厚,人們會像整地一樣,洗凈雙腳到麥堆里“腳耕起垅”,以增加光照面積。</p> <p class="ql-block">　　麥子曬得過干,磨出的面粉筋力不行,沒有曬透的話,粉的面會很快結個兒并發(fā)霉變質,所以最好的晾曬辦法是趁著日頭好、風合適,頂著太陽抓緊時間用耬耙來回攤鋪或者赤腳耕垅。</p> <p class="ql-block">　　這樣經過一整天的晾曬,麥子就可以打堆裝袋,第二天送到磨坊,加工出頭麩面、二麩面、大麩面和黑面,當然,最后一鑼粉出來的,是麩子。</p> <p class="ql-block">　　在萊蕪地區(qū)，過去小麥都是在土面的打麥場上碾打晾曬，土石雜質較多，人們通過用水淘洗麥子可去除麥子中的雜質，然后晾曬到麥子干濕合適，再去磨成面粉。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">　　小麥磨成面粉必需干濕合適，太干了會使麥皮（麩皮）和里面的面粉混在一起，使出面率低且面粉中由于含有麥皮而不白；太濕了麥子會被機器壓成小片不能形成很小顆粒的面粉，也不能通過細密的籮面小孔，即使水分不是太大，但由于面粉中水分含量超標而影響保質期。</p> <p class="ql-block">　　現(xiàn)在的小麥都是機器收割，基本沒有土石雜質，所以現(xiàn)在用小麥加工面粉不需過去的淘洗過程，但還是要在磨制面粉前加適量的水讓小麥吸收，依然使小米干濕度合適，以便減少磨成的面粉中麥皮的含量，提高面粉質量和出面率。</p> <p class="ql-block">　　以下是撈麥子的一般正確方法：</p><p class="ql-block"> 1. 初步淘洗：把麥子放入大鍋中，加入足夠的水。先用罩笠等工具把麥子淘洗幾遍，在此過程中，一些浮在水面的麥子以及其他較輕的雜質會被分離出來，將這些浮麥子撈出來。</p> <p class="ql-block">　　2. 換水清洗：把鍋里的水倒掉，重新?lián)Q一遍水，繼續(xù)用罩笠或其他合適的工具進行淘洗。如果覺得用罩笠比較累，也可以改用鐵掀等。如此反復換水淘洗，通常至少要三遍，以確保將麥子中的雜質如泥土、小沙子、小石子等盡量清洗干凈。</p> <p class="ql-block">　　3. 撈出控水：撈凈浮麥子后，開始撈出麥子，并將其放入小鐵篩等工具里進行控水，麥子撈出一半后如果水變得略發(fā)混濁，需要繼續(xù)換水，以保證麥子清洗得更干凈。</p> <p class="ql-block">　　4. 晾曬：將控好水的麥子放在晾曬麥子的網上或其他合適的地方進行晾曬，期間可以用工具如小鐵耙等將麥子攤開，以便晾曬得更均勻。晾曬時間根據實際情況而定，一般到麥子完全干燥為止。</p> <p class="ql-block">　　不同地區(qū)和個人可能在具體操作細節(jié)上會有所差異，但總體上都是通過多次淘洗和晾曬來達到去除麥子中雜質。</p>